Сучасныя навукоўцы пацвярджаюць: выцяжкі з розных грыбоў валодаюць найшырокім дыяпазонам лячэбнага дзеяння. Бактэрыцыднае, антиопухолевое, желчегонное сродак - гэта ўсё пра іх. Маслята, напрыклад, дапамагаюць пры моцных галаўных болях і падагры, а з некаторых відаў грыбоў нават робяць антыбіётыкі, якія супрацьстаяць палачцы Коха. Лісічкі, у адрозненне ад іншых грыбоў, ня назапашваюць радыеактыўныя рэчывы, а наадварот - дапамагаюць выводзіць іх з арганізма. Восеньскія апенькі можна выкарыстоўваць як слабільнае сродак, а зімовыя - як супрацьвіруснае. Гэтым грыбоў пад сілу не толькі змагацца з залацістым стафілакокам і кішачнай палачкай, але і аздараўляць шчытападобную залозу. Але давайце разам разбярэмся, як адрозніць ядомыя грыбы ад атрутных.
Важна! Людзям з хранічным гастрытам, захворваннямі печані і нырак грыбы проціпаказаныя. Акрамя таго, няправільная апрацоўка гэтага прадукта можа стаць прычынай смяротна небяспечнага батулізму, пры якім дзівіцца цэнтральная нервовая сістэма.
Грыбы - унікальны па сваёй харчовай каштоўнасці прадукт, які ў даўніну часцяком замяняў на сялянскім стале мяса.
У іх шмат клятчаткі, вугляводаў, ферментаў, якія расшчапляюць тлушчы, розных амінакіслот і эфірных алеяў, каля 30% бялку (гэта больш чым у мясе). Лецыцін, які змяшчаецца ў іх, перашкаджае адкладу «дрэннага» халестэрыну. Ўзбагачэнне арганізма поліцукрыдамі і шэрай дазваляе назваць грыбы магутным антираковым сродкам. Па змесце вітамінаў групы В грыбы абганяюць зёлкавыя культуры, а вітамінаў A, D і РР ў іх больш, чым у шматлікіх гародніне і садавіне. Аднак варта памятаць, што гэты прадукт даволі цяжка засвойваецца. У 100 грамах сушаных белых - 224 ккал (у адварной ялавічыне - 105), такое ж колькасць салёных рыжыкаў пацягне на 183 ккал, а груздоў - на 200. Затое ў 100 г свежых грыбоў усяго 20-30 ккал.
Клеткавая абалонка грыбоў складаецца з неперевариемой цэлюлозы, а таму вяленыя або смажаныя дары лясоў прынясуць арганізму ніякай карысці, прайшоўшы праз ЖКТ як баластное рэчыва. Для таго каб атрымаць ад грыбоў максімальную карысць, іх рэкамендуецца ўжываць у выглядзе грыбнага парашка пачысціць, вымыць, высушыць і дробна перамалоць. Захоўваць такі парашок можна 12 месяцаў у шчыльна закрытай банку, дадаваць гатовыя гарачыя стравы або за 1-2 хвіліны да гатовасці. Але, нягледзячы на ўсе карысныя ўласцівасці грыбоў, спецыялісты рэкамендуюць не ўключаць іх у дзіцячае меню.
грыбны аўтарытэт
У Швейцарыі, багатай белымі грыбамі (баравікі), яны лічацца, як ні дзіўна, неядомымі. У краінах жа Усходняй Еўропы гэта самыя «аўтарытэтныя» прадстаўнікі грыбнага сямейства, па смакавых і пажыўных якасцях яны прызнаюцца аднымі з лепшых. Іх ужываюць смажанымі, варанымі і марынаванымі. У Італіі рыхтуюць розныя салаты з волкімі белымі грыбамі, прыпраўленым цытрынавым сокам і пармезаном. Асаблівы пах сушаных баравікоў надае вытанчанасць соусам і запраўка да рысу і мясных страў. Акрамя бясспрэчнай харчовай каштоўнасці, гэты грыб славіцца выдатнай здольнасцю стымуляваць страваванне.
Лісічкі ўсіх грыбоў хітрэй
Дзякуючы адсутнасці чарвякоў гэтыя жыхары лесу прызнаюцца кошерную (дапушчальнымі ў ежу па габрэйскім рэлігійным звычаям). Яны ўтрымліваюць 8 незаменных амінакіслот, вітаміны А, У, і РР, медзь і цынк. Лічыцца, што ўжыванне ў ежу лісічак спрыяеце паляпшэнню гледжання, прадухіляе запалення вачэй, памяншае сухасць слізістых абалонак і скуры, павышае ўстойлівасць да інфекцыйных захворванняў. У фармацэўтыцы для іншых лекавых прэпаратаў выкарыстоўваюць хитинилоназу - рэчыва, вылучанае са лісічак. Гэтыя грыбы добрыя ў любым выглядзе.
Назваўся груздом ...
У Расіі грузд сапраўдны традыцыйна лічыцца адным з лепшых грыбоў - яго соляць асобна або з іншымі грыбамі (рыжычкамі, ваўнянкі) у бочках. Даўней яго шанавалі як адзіны грыб, прыдатны да засолцы, і называлі «царом грыбоў» - за асаблівую мясістыя і цудоўны водар. Падчас посту разнастайныя стравы з груздоў былі галоўным упрыгожваннем стала.
Руды, рыжы, васпаваты
Рыжыкі - грыбы лекавыя, яны змяшчаюць у сабе рэчывы, паменшвалыя акісленне тлушчаў, і антыбіётык лактариоволин, які валодае бактеріостатіческое дзеяннем (здольны душыць або запавольваць рост і развіццё бактэрый).
Па багатым смакавых якасцях гэтыя лясныя браты не саступаюць Баравік. Рыжыкі ў смятане класіка кулінарнага мастацтва. Хаця такія грыбы можна і саліць, прычым, лепш за ўсё - сухім спосабам, калі іх нават не мыюць, а проста чысцяць ад смецця і, пасыпаўшы соллю, укладваюць пластамі.
Ізноў дваццаць апенек
На Захадзе яны лічацца неядомымі, у пас ж іх залічваюць да ўмоўна ядомым - пры недастатковай тэрмічнай апрацоўцы апенькі могуць выклікаць засмучэнне стрававання. Насельнікі ўтрымліваюць ланцужныя мікраэлементы - усяго 100 грамаў грыбоў задаволяць сутачную патрэбнасць арганізма ў цынку і медзі, якія ўдзельнічаюць у працэсе крыватвору. Вельмі смачныя апенькі ў вараным, смажаным, салёным і марынаваным выглядзе.
Шпіёны-шампіньёны
Адзін з «прыручаных» лясных жыхароў, які сёння ва ўсім свеце вырошчваецца ў прамысловых маштабах. Прыручаны шампіньёны - ідэальная ежа для якія худнеюць - клятчатка, вітаміны D, Е, РР і групы Ў, калій, жалеза, фосфар, выдатныя смакавыя якасці і пры гэтым усяго 15 ккал на 100 г.
Дрэўнавушка-сястрычкі
Яшчэ адзін акультураны грыб. Яго прыхільнікі сцвярджаюць, што па вітамінна-мінеральным складзе дрэўнавушка няма роўных. Толькі падумайце: кобальт, магній, жалеза, рэкордная колькасць фосфару, цэлы комплекс вітамінаў, біятын і мноства біялагічна актыўных рэчываў. Гэтыя грыбы - дыетычны прадукт, у іх няма гарчычных алеяў і іншых, якія раздражняюць ЖКТ рэчываў, а таксама - цяжка засвойвае хітыну, таму яны могуць быць строга проціпаказаныя.