Пазней да яго далучыліся і іншыя віды, чаму даволі паспрыялі феадальныя вайны ў Старым Свеце. Калі замак у аблозе, а прадуктаў харчавання на ўсіх не хапае, воляй-няволяй пачынаеш шукаць альтэрнатыўную ежу. Так, да прыкладу, у рацыён італьянцаў трывала ўвайшла рукалы. Якія бываюць самыя смачныя і карысныя салаты?
Спачатку салата выкарыстоўвалі як гарнір да мяса, і толькі да пачатку XIX стагоддзя, калі да лісця сталі дадаваць рыбу, мяса і яйкі, ён з расліны ператварыўся ў радавое назва вялізнага колькасцяў страў з «чагосьці нарэзанага».
Лісце салаты цяпер - аснова лёгкіх страў або карысны гарнір. Мы любім іх за нізкую каларыйнасць, высокае ўтрыманне жалеза, магнію і натрыю, фалійнай кіслаты, вітаміна С і бэта-каратыну. Салата паляпшае лактацыю і працу нырак, ратуе ад авітамінозу і дапамагае працы кішачніка. Але самае важнае - гэта горкія рэчывы, якія змяшчаюцца ў сцеблах і лісці, - лактукопикрин і лактуцин: яны супакойваюць нервовую сістэму, паляпшаюць сон і дапамагаюць выводзіць з арганізма халестэрын.
карысная калекцыя
Рамэн - рэкардсмен па змесце натрыю і выкарыстоўваецца ў лячэнні некаторых хвароб наднырачнікаў. Баттерхед - добрая крыніца вітаміна Е (такаферол), запавольвае старэнне, які паляпшае харчаванне клетак, што здымае стомленасць. Салата фрызе, карысны дзякуючы горкага рэчыву интибину, неабходнаму для паляпшэння працы крывяноснай і стрававальнай сістэм. Рукалы змяшчае флавоноіды і эфірнае масла складанага складу: яны стымулююць імунную сістэму, дапамагаюць захоўваць бадзёрасць і працаздольнасць нават пры захаванні самых жорсткіх дыет. Айсберг умацоўвае косці і абараняе ад шкоднага ўздзеяння кампутара вочы дзякуючы вітамінам А, К, В9 і натрыю.
Латук, у складзе якога вялікая колькасць соляў жалеза, жаданы прадукт на стале тых, хто скардзіцца на хуткую стамляльнасць, дрымотнасць і агульны паніжаны тонус. Заменіце звыклую ПМС-шакаладку на лісце латука, і менструацыя пройдзе лягчэй. Кресс-салата ачышчае дыхальныя шляхі і умацоўвае нервовую сістэму дзякуючы ўтрыманню гарчычнага алею, жалеза і вітаміна PP.
скласці сумесь
Калі салата агародніннай, дзеліце складнікі на роўныя часткі: напрыклад, дадавайце аднолькавая колькасць агуркоў, памідораў і балгарскага перцу. Салата будзе смачней, калі кавалачкі будуць прыкладна аднолькавай велічыні.
Страва хочацца зрабіць наедней пры дапамозе самых смачных і карысных салат? Трэба дадаць адну бялковую складнік: яйкі, курыцу, морапрадукты або адварное (альбо абсмаленае на грылі) мяса. Як правіла, досыць чагосьці аднаго. Але зваранымі ўкрутую яйкамі прынята «ўзмацняць» салаты з лёгкімі кампанентамі накшталт крэветак або курынага філе. Акрамя таго, жаўток, змешваючыся з запраўкай, надае стравам прыемны сметанковы смакавай адценне.
Яшчэ адзін момант, які варта ўлічыць: салаты з мясам ня варта запраўляць маянэзам або смятанай, лепш чымсьці кіслявым - журавінамі, зернямі граната, каб зрабіць густ выразней. Кіслы кампанент, напрыклад лустачкі цытрыны, ўдала спалучаецца з морапрадуктамі. Традыцыйна салаты з мясам птушкі дапаўняюць ўмоўна салодкімі прадуктамі - ягадамі, дзелькамі ананасаў. У цэлым жа «бялковая» частка салаты не павінна перавышаць 1/3 аб'ёму салатны лісця.
Дрэс-код: чым запраўляць?
Звычайна мы выбіраем або раслінны алей, або смятану. А між іншым менавіта запраўка, ці як называюць яе на ангельскую манер кухары - дрессинг, можа значна ўпрыгожыць густ салаты і ператварыць яго ў ваша фірмовая страва. Аб разнастайнасці заправак «ЖЖЗ» распавялі спецыялісты-практыкі.
Рэкамендуем эксперыментаваць з чатырма асновамі для салатных заправак аліўкавы алей, маянэз, сырны і соевы соусы. Традыцыйны еўрапейскі дрессинг - гэта алей з доляй віннага воцату, які можна замяніць кіслым сокам - апельсінавы, цытрынавым, мангавых ці нават гранатавым. Густ хатняга маянэзу (ўзбіты з двух жаўткоў, 200 г аліўкавага алею і 1/2 ч. Л. Гарчыцы) можна ўзбагаціць, дадаўшы ў яго травы, здробненыя салёны агурок або часнык. Сырная аснова рыхтуецца так у летніх на вадзяной лазні сліўках варта падпаліць сыр. Які менавіта? Для далікатных салат варта выбіраць моцарелла, для сытных мясных - рэзкія сыры з цвіллю.
Соус можа складацца нават з травы. Яшчэ адзін эфектны ход - дадаваць у соус здробненыя сушаныя гародніна, якія ў свежым выглядзе ёсць у салаце. Самы яскравы прыклад - вяленыя памідоры ў італьянскіх запраўках.