Рыхтуем кісламалочныя прадукты самі!
Што рабіць, каб засцерагчы сям'ю ад прастуд? Ўключыць у рацыён больш кісламалочных прадуктаў! А каб быць упэўненым у іх прафілактычных і лячэбных уласцівасцях, варта асвоіць майстэрства падрыхтоўкі кефіру і ёгуртаў ў хатніх умовах. Для гэтага неабходна толькі якаснае малако і правільная бактэрыяльная закваска.
Малако і кісламалочныя прадукты для здароўя чалавека важныя, таму іх па праву называюць крыніцамі здароўя: да прыкладу, цёплае малако з мёдам выдатна змагаецца з прастудай, а кісламалочныя прадукты - выдатная прафілактыка зімовых хвароб.
Выбіраем «крыніца здароўя»
Але якое малако ўзяць? Вядома ж, самае лепшае! Тое, якое падыдзе не толькі даросламу, але і маляню. Але выбар малака велізарны: хтосьці аддае перавагу пастэрызаванае, хтосьці - хатняму з рынку, а іншым да спадобы ультрапастеризованное ў пакаванні тетрапаках ...
У чым жа розніца?
Для вырабу кісламалочных прадуктаў у хатніх умовах вядучыя нутрыцыёлага рэкамендуюць выкарыстоўваць ультрапастеризованное малако. Яно падвяргаецца тэрмічнай апрацоўцы: высокая тэмпература нагрэву малака (да 137 З за 3-4 с.) І яго маментальнае астуджэнне - забіваюць ўсе шкодныя бактэрыі, якія трапляюць у свежае малако. Такая кароткачасовая высокатэмпературных апрацоўка дазваляе знішчыць бактэрыі, не парушыўшы пры гэтым натуральны вітамінавы склад малака. А кардонная асептычны ўпакоўка надзейна абараняе прадукт ад святла, паветра, міграцыі пахаў, не дазваляючы пранікнуць ніводнаму шкодныя мікробы. Ультрапастеризованное малако лёгка пазнаць па знаку «Вышэйшы малочны стандарт», які прысутнічае на пакаванні.
Без кіпячэння - лепш!
Ультрапастеризованное малако стане выдатным выбарам для падрыхтоўкі тварагу, кефіру або ёгурта ў хатніх умовах: у адрозненне ад іншых відаў малака, яно не патрабуе кіпячэння, а значыць, захавае ўсе карысныя рэчывы і пасля заквашивания. Калі ж кісламалочны прадукт рыхтуецца для драбкі, то вельмі важна выкарыстоўваць дзіцячае ультрапастеризованное малако, якое спецыяльна адаптавана пад патрэбы дзяцей да 3 гадоў. Такое малако вырабляецца ў кардоннай асептычны ўпакоўцы, на якой абавязкова прысутнічае адпаведная пазнака пра ўзрост дзіцяці. Малако і кісламалочныя прадукты для здароўя чалавека таксама неабходныя, як і штодзённае ўжыванне вадкасці і ежы. Бо ў малацэ вельмі шмат карыснага для нашага арганізма кальцыя.
розны малако
У лабараторыі пратэставалі розны малако на выяўленне старонняй мікрафлоры. Для аналізу выкарыстоўвалі малако ў пакеце (пастэрызаванае), у кардоннай ўпакоўцы (ультрапастеризованное) і хатняе малако, набытае на рынку. Адзіны від малака, які не ўтрымоўваў ні адной з груп мікраарганізмаў, - ультрапастеризованное, што тлумачыцца высокаэфектыўнай тэхналогіяй яго апрацоўкі і высокімі ахоўнымі ўласцівасцямі кардоннай асептычны упакоўкі. Такое малако не мае патрэбы ў кіпячэнні перад ужываннем і заквашиванием, паколькі абсалютна бяспечна. Іншыя ж ўзоры малака, на жаль, ўтрымлівалі патагенную мікрафлору - кішачную палачку, дрожджы, плесневые грыбы. Гэтыя небяспечныя мікраарганізмы можна нейтралізаваць толькі шляхам кіпячэння не менш за 5 мін. Але праблема ў тым, што кіпячэнне, нароўні з бактэрыямі, таксама разбурае значную частку ўсіх карысных рэчываў - кальцый, бялок, вітаміны. Безумоўна, карысць прыгатаванага на такім малацэ прадукту будзе істотна ніжэй.