Рыхтуем мяса на вогнішчы З тых часоў, як чалавек навучыўся утаймоўваць агонь, смажанае на вуглях мяса стала яго ўпадабанай ежай. Прычым гэта страва ва ўсе часы не мела пэўнага статусу: ягоныя елі ўсе, пачынаючы ад пастухоў і заканчваючы багатымі вяльможамі. Праўда, раней людзі не затлумляцца марынавання мяса, таму што рыхтавалі шашлыкі і яму падобныя дэлікатэсы толькі з свежины, не патрабавальнай ніякіх дадатковых маніпуляцый для змякчэння і ліквідацыі нясвежага паху. На Русі гэтая страва лічылася святочным і называлася «вярчэння мясам», а слова «шашлык» паходзіць ад цюркскіх «кукіш» - круціў, і «аблічча» - уласна тое, што на гэты круціў насаджаная. Але калі шашлык - страва з цюркскімі каранямі, то і рыхтавацца яно павінна з бараніны, у крайнім выпадку - ялавічыны. Мы ж больш прывыклі да шашлыкоў з свініны, бо яны атрымліваюцца больш мяккімі і пяшчотнымі і хутчэй прожариваются. І такі шашлык, вядома ж, мае права на існаванне, таксама, як і тысячы іншых падобных рэцэптаў з усіх куткоў свету. Але вось толькі не варта псаваць мяса воцатным марынадам. Значна лепш замачыць яго ў газаванай мінеральнай вадзе, малочнай сыроватцы або кефір. Давайце разгледзім апошні варыянт больш падрабязна.
інгрыдыенты:- Свініна ошеек 1300 г
- Кефір 1.5 арт.
- Лук рэпчаты 4 шт.
- Папрыка салодкая молатая 2 ч. Л.
- Перац чорны молаты 3 дробка
- Соль 4 дробка
- Крок 1 Для падрыхтоўкі шашлыка, мяса лепш папярэдне замаріновать - пакінуць у марынадзе на ноч. Для марынаду возьмем лук, папрыка, кефір, соль і перац.
- Крок 2 Мяса добра памыць, абсушыць і парэзаць на кавалкі са бокам 3-5 гл.
- Крок 3 3-4 вялікія цыбуліны ачысціць і парэзаць кольцамі.
- Крок 4 У глыбокую рондаль выкласці пласт мяса, затым добра яго паперчыць і пасаліць.
- Крок 5 Зверху выкласці пласт лука - абкласці пластамі ўсё мяса з лукам, кожны пласт мяса присыпая перцам і соллю.
- Крок 6 Уліць у рондаль кефір, так каб ён цалкам пакрыў мяса.
- Крок 7 Накрыць мяса талеркай і зверху усталяваць «прэс», напрыклад ступку або слоік з вадой. Паставіць мяса ў халадзільнік марынавацца на ноч.
- Крок 8 Прыгатаванае мяса шчыльна нанізаць на шампура, апранаючы паміж кавалкамі мяса кольцы цыбулі.
- Крок 9 шампуры з мясам пастаянна пракручваць над вуглямі, каб шашлык раўнамерна разаграваецца і румяныя.
- Крок 10 Калі мяса будзе добра румяным з залаціста-карычневай скарыначкай, правяраем яго на гатоўнасць - надрэзаць кавалак мяса - унутры яно павінна быць роўнага светлага колеру, сок павінен быць празрысты.
- Крок 11 Гатовы шашлык падаваць неадкладна з гароднінай і лаваш.