Як прыгатаваць баклажан, рэцэпты

Баклажаны сталі даўно звыклымі ў нас на стале. Іх можна кансерваваць, тушыць, дадаваць у салаты, фаршаваць. Мы прапануем некалькі простых страў з баклажан.

Закуска з баклажан.
Трэба ўзяць баклажаны памыць іх і разам з лупінай парэзаць на долькі. На дно рондаля наліць алею і злёгку патушыць у алеі. Затым у рондаль пакласці дробна шинкоканную капусту свежую, крыху вады падліць і на слабым агні тушыць да гатоўнасці. Затым ужо ў канцы дадамо спецыі, соль, трохі таматавай пасты, лыжку смятаны. Таматавую пасту можна замяніць кансерваванай або свежымі памідорамі. Падавацца гэтая закуска можа як асобнае страва. У спалучэнні з капустай баклажаны набываюць густ, які нагадвае густ рыбы. Вельмі цікавае спалучэнне. Паспрабуйце.

Гародніна, тушеные з баклажанаў.
Адно страва з сіненькіх. Возьмем некалькі баклажанаў, памыем іх і памыем дзелькамі і пакладзем іх на патэльню распаленую. На алеі абсмажваем баклажаны на моцным агні. Туды ж дадаем балгарскі салодкі перац, парэзаны кубікамі і адзін памідор. Усе гародніна трэба патушыць да гатоўнасці. У масу атрыманую, у канцы дадамо, выдушаны часнык, пару дзелек і размяшайце ўсё. Некалькі кавалачкаў брынзы зверху пакладзем. Выключым агонь і закрыем патэльню на некалькі хвілін вечкам, для таго каб сыр расплавіўся. Падаем прама на патэльні.

Комплекснае страва з баклажан і шынкоў.
Яго можна выкарыстоўваць як гарнір да рыбы або мяса, можна на хлеб нашмараваць і выкарыстоўваць у якасці ікры.

Возьмем 2 сярэдніх баклажана і 1 сярэдні шынок. Радзей іх кубікамі, у залежнасці ад таго, якое страва нам трэба прыгатаваць, калі ікру, то мяльчэй, калі для агародніннага гарніру, то буйней. На разагрэтую патэльню без алею выкладваем іх. Без алею трэба смажыць для таго, каб шынкі занадта шмат соку не вылучылі, каб не атрымаўся суп. Алей лепш дадаць тады, калі гародніна перастануць вылучаць сок.

Пасля дадання алею дадаем туды буйную цыбуліну, дробна парэзаную, такімі ж кубікамі, па памеры, як і гародніна. Перчем і солім па гусце. Можна зеляніна дадаць. Тушым да гатовасці. Гэтага стравы яблык надасць асаблівую пікантнасць.

Ікра з баклажанаў.
Яе можна ў якасці халоднай ці гарачай закускі падаваць, а можна зачыніць на зіму слоічкі з ікрой.

Склад: баклажаны 3 кілаграма, балгарскага перцу 300 грам, лук рэпчаты 300 грам, памідоры 300 грам, пятрушка, зеляніна кінзы або базіліка, часнык 12-14 зубчыкаў, алей 100 грам, соль, перац, цукар па гусце.

Падрыхтоўка. Вымыць баклажаны, разрэзаць на 2 часткі ўздоўж, пакласці на бляху і зрэзы баклажанаў вышмараваць раслінным алеем. У духоўцы запякаць 25 хвілін пры тэмпературы 230-250 градусаў. Баклажаны запечаныя астудзіць злёгку і з іх зняць скурку. Мякаць баклажанаў нажом пасекчы. Ачысціць лук і парэзаць дробна. Перац памыць, выдаліць насенне і нарэзаць кубікамі маленькімі.

Зняць скурку з памідораў і на буйной тарцы нацерці. Разагрэць алей у таўстасценным посудзе.
Пакласці цыбулю ў алей і на працягу 2 хвілін абсмажыць лук. Дадаць перац, абсмажваць 5-7 хвілін.
Затым да цыбулі і перцу дадаць кашыцу памідорныя, усё змяшаць і рыхтаваць на слабым агні, памешваючы 5 хвілін.

Дадаць мякаць баклажанаў, перашкодзіць і тушыць, памешваючы перыядычна 7-8 хвілін.

Часнок ачысціўшы, прапусціць праз чеснокодавку. Вымыць зеляніна, і дробна пасекчы. Дадаць часнык да баклажанам
соль, перац, зеляніна, трохі цукру. І тушыць 5-7 хвілін.

Ікру гарачую пакласці ў стэрылізаваныя слоікі і прыкрыць стэрылізаваныя вечкамі. Банкі з ікрой паставіць у рондаль з цёплай вадой, давесці да кіпення ваду і стэрылізаваць 10-15 хвілін падлогу-літровы слоік. Банкі закатаць і ахінуць добра да астывання. Захоўваць трэба ў прахалодным месцы.

Прыемнага апетыту!