Шашлык з нутро

Па змесце пажыўных і біялагічна актыўных рэчываў, а таксама вітамінаў і мінерал інгрэдыентаў: інструкцыі

Па змесце пажыўных і біялагічна актыўных рэчываў, а таксама вітамінаў і мінералаў, мяса нутрый не саступае такім шашлычным «лідэрам», як свініна і бараніна, а поліненасычаных тоўстых кіслот у ім нават больш. З нутро можна рыхтаваць самыя розныя стравы, але шашлык з мяса гэтага грызуна атрымліваецца проста выключным - хто спрабаваў, той ведае. Дзякуючы вялікай колькасці тлушчу яно выдатна падыходзіць для падрыхтоўкі менавіта на вуглях, але пры гэтым лічыцца дыетычным. Насуперак распаўсюджанай памылцы, тонкавалакністая і сакавітае мяса нутро не мае ніякага спецыфічнага густу і паху - вядома, калі правільна яго разрабіць. Такім чынам, як прыгатаваць шашлык з нутро? 1. тушкі (вага якой, у сярэднім, складае 4-7 кг) трэба ачысціць ад падскурнага тлушчу, выдаліць усе вантробы, акрамя сэрца, нырак і печані, і выразаць спінныя залозы, якія размешчаны пад скурай ў вобласці 4-га шыйнага і 6 -га груднога пазванка - менавіта яны надаюць мясу нутро даўкі мускусный пах, які, дарэчы кажучы, многія гурманы нават шануюць. 2. Далей трэба нарэзаць мяса - чым маладзей нутро, тым буйней могуць быць кавалкі - і прамыць пад праточнай вадой, пасля чаго пакласці яго ў рондаль, перасыпаць буйна парэзаным і злёгку «прыгнечаным» лукам. Шашлык наогул любіць лук, і шашлык з нутро не выключэнне - чым больш пакласці, тым сакавіцей будзе мяса. 3. Зараз справа за марынадам. У асобнай ёмістасці змешваецца сухое віно з раслінным алеем і спецыямі, заліваецца-над мяса, а затым змесціва рондаля змешваецца, і яна прыбіраецца ў холад на тэрмін ад 3 гадзін да полусуток. Саліць марынад не варта - мяса стане жорсткім. А вось гне зверху можна пакласці, хоць гэта і неабавязкова. 4. Непасрэдна перад падрыхтоўкай мяса трэба зноў змяшаць, а марынад зліць, працадзіць і, нагрэў да тэмпературы 40-50С, дадаць соль - калі гэтай вадкасцю, хай і не занадта прэзентабельнай на выгляд, паліваць мяса ў працэсе падрыхтоўкі, яно пакрыецца зусім узрушаючай хрумсткай , але пры гэтым мяккай скарыначкай. 5. Мяса нанізаць на шампуры, чаргуючы тоўстыя кавалкі з больш нішчымнымі або размяшчаючы паміж імі некрупные свежыя памідоры. Смажыць на вуглях, перыядычна падкідваючы тонкія сырыя галінкі фруктовых дрэў (гэта надасць шашлыку пікантны злёгку вэнджаны водар) і паліваючы салёным марынадам. 6. Падаваць, пасыпаўшы буйна парэзанай зелянінай пятрушкі, з гарнірам з адварнога рысу, бульбы ці запечаныя гародніны (памідоры, якія смажыліся разам з мясам, як раз будуць дарэчы) і каханым «шашлычным» падліўкай. Шашлык з нутро гатовы. Прыемнага апетыту! ;)

Колькасць порцый: 8