Соус на аснове арэхаў «сацыві» - адзін з самых распаўсюджаных грузінскіх соусаў, які налічвае мноства разнавіднасцяў. Перакладаецца з грузінскага як «астуджаны» і выкарыстоўваецца, у асноўным, у халодным выглядзе. Гэты універсальны соус можна проста нашмараваць на хлеб, але часцей за ўсё яго падаюць да птушкі або мяса. Адметнай асаблівасцю гэтага падліўкі з'яўляецца выкарыстанне ў ім вялікай колькасці ядраў грэцкага арэха. У гарачым выглядзе ён мае кансістэнцыю вадкай смятаны, але пры астуджэнні значна гусцее.
інгрыдыенты:- Лук рэпчаты 8 шт.
- Арэхі грэцкія 4 арт.
- Мука пшанічная 2 арт. л.
- Часнок 3 зубчык
- Каляндра сухі 1 ч. Л.
- Перац чорны молаты 1 ч. Л.
- Карыца молатая 0.5 ч. Л.
- Гваздзік 5 шт.
- Сумесь хмель-сунелі 0.5 ч. Л.
- Перац чырвоны молаты 0.5 ч. Л.
- Воцат вінны белы 5 мл
- Шафран молаты 0.5 ч. Л.
- Булён курыны 500 мл
- Тлушч курыны 125 г
- Соль 2 ч. Л.
- Крок 1 Для падрыхтоўкі падліўкі трэба ўзяць рэпчаты лук, ядра грэцкіх арэхаў, пшанічную (ці кукурузную) муку, часнык, насенне каляндры, молаты чорны перац, молатую карыцу, бутончики гваздзікі, сумесь «Хмель-сунелі», чырвоны молаты перац, вінны воцат, шафран, курыны булён, топленага курыны тлушч і соль.
- Крок 2 Цыбуліны ачысціць і дробна нарэзаць.
- Крок 3 На патэльні разагрэць палову курынага тлушчу і абсмажыць на ім лук.
- Крок 4 Муку папярэдне змяшаць з пакінутым тлушчам і пассеровать, памешваючы, да з'яўлення светла-крэмавага колеру. Мука пры гэтым губляе пах волкасці, набывае прыемны арэхавы водар і не дае ў соусе Клейкость.
- Крок 5 Пасля пассеровки даць пакуце трохі астыць, а затым развесці яе невялікай колькасцю булёна, старанна размяшаць, дадаць у пакінуты булён і зноў размяшаць, сочачы за тым, каб не ўтварыліся камячкі.
- Крок 6 Патэльню ізноў паставіць на слабы агонь і, памешваючы, праварыць да загусцення.
- Крок 7 Арэхі здрабніць у кавамолцы, дадаць да іх нацёрты на дробнай тарцы часнык, чырвоны і чорны перац, молаты каляндра і соль (па гусце).
- Крок 8 Масу добра расцерці ў ступцы.
- Крок 9 Сумесь выкласці ў мучную запраўку і змяшаць.
- Крок 10 Атрыманую масу выліць у падрыхтаваны лук.
- Крок 11 Усё змяшаць і, памешваючы, тушыць 15-20 хвілін на слабым агні.
- Крок 12 У соус дадаць карыцу, размолотую цвічку, «Хмель-сунелі», разведзены ў невялікай колькасці гарачай вады шафран і вінны воцат. Масу змяшаць. Соус прагрэць на слабым агні яшчэ на працягу 5-6 хвілін. Гатовы соус астудзіць.