Жытнія аладкі родам з Індыі Відаў хлеба настолькі шмат, што кожны дзень можна рыхтаваць з простых інгрэдыентаў гэта незаменнае страва і кожны раз здзіўляць разнастайнасцю сваіх блізкіх. Сёння пагаворым пра індыйскага хлебе «Чапаці». Чапаці - гэта аладкі з цельнозерновые мукі без дрожджаў з выгляду нагадвае тонкі лаваш. Як правіла, чапаці абсмажваюць на сухой патэльні, а затым пякуць над адкрытым агнём, каб аладкі надзьмуліся як шарыкі. Сама назва «чапаці» зыходзіць ад цюркскага «шаппоты» - удар далонню, без чапаці не абыходзіцца ні адзін прыём ежы ў Індыі, але гэта не дзіўна, таму як вельмі складана пераацаніць ўсе вартасці гэтых праснакоў: яны вельмі хутка рыхтуюцца, не патрабуюць шмат прадуктаў і карысныя дзякуючы пакуце, якая ў большай частцы ўтрымлівае вотруб'е. Аладкі падаюць да розных страваў з гародніны, рысу і да супаў. Чапаці выкарыстоўваюць замест лыжкі, заварочваючы ў яго еду. Памер аладкі можа быць розны, але сярэдняя велічыня - каля 10 см у дыяметры. Чапаці у адрозненне ад хлеба лепш рыхтаваць не загадзя, а непасрэдна перад падачай на стол. Калі ў вас няма цельнозерновые і жытняй мукі, то можна замяніць звычайнай пшанічнай мукой і дадаць вотруб'я у суадносінах 3: 1. Падрыхтоўка чапаці патрабуе спрыту і практыкі, але нават, калі аладкі ня раздам яны ўсё роўна будуць смачнымі і паслужаць выдатным дадаткам да вашага стала.
інгрыдыенты:- Мука жытняя 150 г
- Мука пшанічная 300 г
- Вада 400 мл
- Алей топленага 50 г
- Соль 5 г
- Крок 1 Для падрыхтоўкі праснакоў нам спатрэбіцца: мука жытняя і мука пшанічная цельнозерновые (у суадносінах 1: 2), а таксама соль, кіпячоная цёплая вада і алей топленага або сметанковае.
- Крок 2 Змешваем два выгляду пакуты і соль.
- Крок 3 Паступова дадаем цёплую кіпячоную ваду і замешваюць пакуль не атрымаецца мяккае цеста.
- Крок 4 перакладаюць цеста на дошку і месім пакуль не атрымаецца мяккае, вільготнае, аднастайнае цеста. Апырскваюць цеста вадой, накрываем вільготнай тканінай і пакідаем на 30 хвілін.
- Крок 5 Фарміруем вільготнымі рукамі каля 14 шарыкаў. Абмаквалі іх у муку і раскочваем тонка і роўна на посыпанном мукой стале. Зрабіце іх па магчымасці круглымі. Калі вы хочаце, каб аладкі былі аднаго дыяметра, то можна на раскочаную аладкі пакласці сподак або талерку і абрэзаць нажом рэшткі цеста.
- Крок 6 Ставім цяжкую чыгунную патэльню з ручкай на сярэдні агонь і добра яе выграваецца. Затым стрэсваюць рукамі рэшткі мукі з праснакі і кладзем у патэльню.
- Крок 7. Калі на паверхні чапаці пачнуць з'яўляцца невялікія бурбалкі, а боку пачнуць заварочваць ўверх, переварачиваем іх плоскімі абцугамі на другі бок і трымаем на патэльні, пакуль паверхня чапаці ня пакрыецца бурбалкамі.
- Крок 8. Цяпер бярэм чапаці металічнымі абцугамі і падносім да агню, паварочваючы абедзвюма бакамі над агнём некалькі секунд, пакуль яно не ўспушыцца, як шар. Гатовае чапаці павінна быць цалкам пропечься - яно павінна быць пакрыта з абодвух бакоў карычневымі плямкамі.
- Крок 9 Прихлопываем чапаці рукамі, каб з яго выйшаў увесь паветра і мажам адзін бок распаленым алеем. Падавайце чапаці гарачымі або можна загарнуць у тканіну або фальгу, каб яны захавалі цеплыню і засталіся мяккімі.