Нечаканы амлет немілагучных слова «кайзершмаррн» перакладаецца вельмі пампезна - імператарскі амлет. Не судзіце, што выгляд стравы таксама далёкі ад асаблівай прыгажосці. Калісьці імператара Франца Іосіфа I разбіў смак гэтага омлета, і з таго часу ён стаў любімым аўстрыйскім дэсертам, асабліва папулярным у Вене. У стравы нават ёсць свая легенда. Нібыта імператар, заблудзіўшыся на паляванні, напаткаў лясную вартоўню, ён моцна прагаладаўся, а ў гаспадыні былі толькі яйкі, мука ды жменю разынак. Вырашыла спячы аладкі. Да жаху яна ў яе развалілася на кавалачкі падчас падрыхтоўкі, прыйшлося падаваць, як ёсць, але галоднаму манарху страва так прыйшлася даспадобы, што, вярнуўшыся, ён загадаў кухару асвоіць падрыхтоўка гэтага омлета. З тых часоў ён і называецца кайзераўскай амлетам. Адразу варта ўдакладніць, што «амлет» тут мае некалькі іншае значэнне, чым звыклае нам. Як мне патлумачыла кулінар з Швейцарыі, амлеты - гэта ўсё, што узбіваецца з яйкамі і падсмажваецца, гэта значыць нашы бліны-оладушки - гэта таксама амлеты, таму кайзершмаррн больш падобны на нашы аладкі, чым на амлет ў нашым звыклым разуменні. Традыцыйна кайзершмаррн падаюць са калючая узварам, часам дапаўняюць пюрэ з яблыкаў або сліў, але таксама смачны гэты дэсерт з гарбатай, малаком, кава.
інгрыдыенты:- Мука пшанічная 1 арт.
- Алей сметанковае 50 г
- Ром цёмны 30 мл
- Разынкі цёмны 30 г
- Карыца молатая 0.5 ч. Л.
- Соль 0.5 ч. Л.
- Цукар 2 арт. л.
- Яйкі курыныя 2 шт.
- Малако 160 мл
- Цукровая пудра 30 г
- Крок 1 Прыгатуем інгрэдыенты для імператарскага омлета: малако, муку, разынкі, ром або каньяк, соль, цукар, карыцу, сметанковае масла.
- Крок 2 Разынкі промоем, абсушым сурвэткай і замочым на 30 хвілін у роме або каньяку.
- Крок 3 Узбіваем яйкі з цукрам да стану белай пены.
- Крок 4 Дадаем соль, карыцу, яшчэ раз ўзбіваем.
- Крок 5 усыпаць муку, замешваюць цеста, сярэдняе паміж блінамі і оладьевым.
- Крок 6 У канцы дадаем разынкі, выняты з рому, змешваем.
- Крок 7 распускаем на патэльні сметанковы алей.
- Крок 8 Выліваем омлетную сумесь на патэльню і памяншаем да мінімуму агонь. Бо таўшчыня тэсту досыць вялікая, шмаррн павінен клапаціцца павольна.
- Крок 9. Калі ніжні бок падрумяніцца, перагортваем амлет і смажым з іншага боку.
- Крок 10 Двума відэльцамі раздзіраем амлет на няроўныя кавалачкі - гэта традыцыя падачы кайзершмаррна. Яшчэ злёгку абсмажваем і перакладаем ў талерку.
- Крок 11 Перад падачай абавязкова пасыпаем цукровай пудрай. Салодкія духмяныя кавалачкі вельмі прыемныя на густ.