Гхи або «вадкае золата» топленага масла, або гхи (гі) у многіх ўсходніх краінах і за іх межамі па праве лічыцца «вадкім золатам». Бо яно з'яўляецца не толькі каштоўным харчовым прадуктам, якія надаюць стравам прыемную мяккасць і алеістасць, але і гаючым сродкам з велізарным спектрам дзеяння. Гхи валодае ні з чым не параўнальным густам, які часам называюць «салодкім арэхавым». Які стаіць на агні топленага масла струменіць нейкі цудоўны, карамельны водар. Топленага масла, у адрозненне ад сметанковага, не мае прымешак і бялкоў, якія пачынаюць гарэць ўжо пры 120 ° С і падчас падрыхтоўкі на агні становіцца канцэрагенным. Топленага жа алей без якога-небудзь шкоды можна награваць да 190 ° С (гэта значыць на ім можна і смажыць, і тушыць). Гхи можа захоўвацца стагоддзямі, пры гэтым тэрмін захоўвання павялічвае яго каштоўнасць. Таксама гхи вельмі добра ўплывае на свядомасць - што важна для людзей, якія цікавяцца духоўнасцю і проста гарманічнай жыццём.
інгрыдыенты:- Алей сметанковае 1000 г
- Крок 1 Для падрыхтоўкі гхи вам спатрэбіцца 1 кг сметанковага масла. Лепш выкарыстоўваць хатняе алей, але калі такога няма купляйце свежае несолёное сметанковае масла, зробленае па ДАСТ 37-91. Алей з маркировакой ТУ не прыгодны для гхи.
- Крок 2 Нарэжце алей на кавалачкі па 50 г і пакладзеце ў рондаль з тоўстымі сценкамі, накрыйце вечкам і пакіньце на 1 гадзіну пры пакаёвай тэмпературы, пакуль алей раўнамерна ня расстает.
- Крок 3 Затым пастаўце на сярэдні агонь і перыядычна акуратна памешвайце.
- Крок 4 Калі паверхню пакрыецца бурбалкамі пены, асцярожна перашкодзьце і адрэгулюйце агонь да вельмі слабога. Менавіта цяпер пачынае збірацца пенка. Пакідаем алей на 2 гадзіны, не накрываючы вечкам і ня памешваючы.
- Крок 5 Цяпер мы можам убачыць, што бялковыя масы аселі на дно рондаля, пена стала празрыстай, а алей залацістым. Нам неабходна акуратна прыбраць усю плеўку зверху шумоўкай, не дакранаючыся дна, каб не патрывожыць асадак. Пену вы можаце выкарыстоўваць, напрыклад, у мал. Страва адразу набудзе неверагодны надзвычайны прысмак.
- Крок 6 Калі пах алею занадта моцны або калі колер яго цёмны - гэта значыць, што алей рыхтавалася занадта доўга ці на занадта моцным агні. У гэтым выпадку я прапаную выкінуць ападкі, алей жа можна выкарыстоўваць. Аднак у наступны раз трэба пастарацца рэгуляваць агонь падчас падрыхтоўкі.
- Крок 7 Працэдзіце гарачы алей праз падсітак.
- Крок 8. Калі гхи злёгку астыне, пераліце яго ў посуд для захоўвання, а калі астудзіцца да пакаёвай тэмпературы, зачыніце шчыльна прылеглай вечкам. Выхад 1100 мл.