Пра карысныя ўласцівасці чырвонага віна ведалі яшчэ старажытныя грэкі і рымляне. З тых часоў не сціхаюць дыскусіі, чаго больш ад віна - карысці ці шкоды для нашага здароўя. Сёння, розныя вучоныя знаходзяць доказы таго, што невялікія дозы чырвонага віна не толькі не шкодныя, але і станоўча ўплываюць на здароўе. Гэтыя ж навукоўцы прыйшлі да высновы, што найбольшую каштоўнасць уяўляе менавіта чырвонае віно, трохі яму саступае ружовае, а белае падыходзіць толькі для гурманаў, амаль не валодаючы станоўчымі ўласцівасцямі для здароўя.
Самым відавочным чынам чырвонае віно ўздзейнічае на сардэчна-сасудзістую сістэму чалавека. Эксперыментальна даказана, што колькасць выпадкаў інфаркту міякарда, сардэчнай недастатковасці і іншых захворванняў сардэчна-сасудзістай сістэмы ў людзей, якія раз у дзень выпіваюць келіх чырвонага віна, значна меншы, чым у людзей, не якія ўжываюць гэты напой. Справа ў тым, што натуральнае чырвонае віно ўтрымлівае такія рэчывы як керцетин, рэсвератрол і флавоноіды, якія, груба кажучы, ўмацоўваюць сценкі сасудаў, робяць іх больш эластычнымі. На жаль, канцэнтрацыя названых рэчываў у розных вінах значна адрозніваецца. Іх колькасць залежыць ад тэхналогіі прыгатавання віна (у кожнага дасведчанага вінароба ёсць свае хітрасці і сакрэты, якія аберагаюць стагоддзямі), гатункі вінаграда.
Для падрыхтоўкі натуральнага, прыроднага віна, акрамя непасрэдна якасці ягад, важна яшчэ і наяўнасць лупіны і костачак. Бо мякаць ягады вінаграда змяшчае яблычную, вінную, цытрынавую кіслату і пекцін, у той час як костачкі і лупіна - дубільныя рэчывы. Акрамя таго, гронкі вінаграду пры падрыхтоўцы віна практычна не мыюць, так як на лупіне, непрыкметна нашага для вока, насяляюць бактэрыі, якія адказваюць за закісанне. Таму так важная тэхналогія прыгатавання віна. Чым найбольш натуральна віно, тым вышэй яго карысныя ўласцівасці.
Большасць ўпэўненыя, што самыя лепшыя вытворцы віна знаходзяцца ў Францыі і Італіі. У пацверджанне гэтаму, французскія і італьянскія вытворцы віна паказваюць на той факт, што ў іх краінах папулярныя стравы з вялікім утрыманнем тлушчаў, вугляводаў і цукру, напрыклад, усім вядомыя спагецці, круасаны, французскія булкі. Як вядома, такая ежа з'яўляецца галоўным ворагам чалавечага арганізма. У той жа час, колькасць захворванняў сардэчна-сасудзістай сістэмы сярод французаў і італьянцаў сустракаецца значна радзей, чым у жыхароў іншых краін, нават суседзяў па Еўрасаюзе. Найбольш папулярнае тлумачэнне гэтага феномену складаецца ў тым, што ў гэтых краінах келіх віна за абедам, хутчэй, добрая традыцыя, чым даніна модзе.
Таксама, варта адзначыць расслабляльную і заспакаяльную складовую ўжывання чырвонага віна ва ўмераных дозах. Пры правільным ужыванні, віно можа падоўжыць жыццё і адсунуць старасць. Такім здольнасцях віна спрыяе ўтрыманне, як мы раней ўжо згадвалі, рэсвератрол. Гэта рэчыва вельмі актыўна, спрыяе зніжэнню ўзроўню халестэрыну, а таксама з'яўляецца выдатным антыаксідантам і антимутагеном. Менавіта з-за апошніх якасцяў, чырвонае віно можа запаволіць развіццё рака і адукацыю новых пухлін. Ўласцівасці рэсвератрол шырока выкарыстоўваюць пры лячэнні розных захворванняў. Аднак абмовімся, што ў чырвоным віне гэта рэчыва змяшчаецца ў, параўнальна, невялікіх дозах, і можа сябе праявіць толькі пры рэгулярным ужыванні.
Яшчэ адна цікавая асаблівасць ресвератрола у чырвоным віне складаецца ў тым, што яго спалучэнне са спіртам і іншымі рэчывамі становіцца смяротным для многіх хваробатворных мікраарганізмаў, пры гэтым, практычна не наносячы шкоды флоры кішачніка.
Вядома, пры ўжыванні віна ня варта да ўсіх падыходзіць з адной лінейкай. Сіла ўздзеяння віна для розных людзей розная. Таму, ужываючы віно пры розных дыетах (чырвонае віно валодае ўласцівасцямі спальвання тлушчаў), а таксама зважаць на той факт, што віно таксама спрыяе паляпшэнню апетыту. Дасведчаныя дыетолагі ведаюць пра гэта ўласцівасці віна і ніколі не рэкамендуюць піць нашча.
Таксама, варта не забываць, што чырвонае віне ўсё ж з'яўляецца алкагольным напоем. І як усе алкагольныя напоі, віно добра толькі ў меру. Большасць лекараў схіляюцца да меркавання, што мужчынам не варта ўжываць за вечар больш за дзве куфляў віна, а жанчынам не больш аднаго. Названыя дозы віна носяць умоўны характар, колькасць выпітага віна залежыць ад фізіялогіі чалавека, яго вагі і іншых фактараў.
Неабходна заўсёды памятаць, што ў чырвоным віне (як і ва ўсім алкаголі) прысутнічае этанол (прыблізна 16 г на сярэдні келіх), які з'яўляецца ядам і прылічаны да наркатычных рэчываў. Этанол можа выклікаць залежнасць, што, у сваю чаргу, можа прывесці да розных ступенях алкагалізму.
І напрыканцы, сёе-тое пра спадарожных вінах і напоях. Існуе памылковае меркаванне, што ружовае віно - гэта разведзенае вадой чырвонае. Няма і яшчэ раз не. Ружовае віно шырока распаўсюджанае ў Правансе, паўднёвай частцы Францыі. Яго вытворчасць нічым не адрозніваецца ад чырвонага. Вось толькі па тэхналогіі, у сусло імкнуцца практычна не дадаваць лупіну ягад вінаграду, яго семечкі, імкнучыся зрабіць долю мякаці ягад пабольш. Такое віно менш моцнае і ўтрымоўвае менш этанолу, затое і карысныя ўласцівасці яго таксама памяншаюцца.
Глінтвейн. Ёсць мноства яго рэцэптаў. Самы просты - летняе віно з мёдам і карыцай. Сагравае ўзрушаюча. Вы знойдзеце ў Інтэрнэце нямала розных рэцэптаў яго падрыхтоўкі. Глінтвейн ўжываюць пры простудах, кашлі, рэспіраторных захворваннях. Калі глінтвейн ставіцца на святочны стол, то да яго падаюцца садавіна і саладосці.