Але не ўся яна карысная для імунітэту. Цукар і прысмакі, тоўстая ежа, паўфабрыкаты і фаст-фуд прыгнятаюць працу імунных клетак. Інакш дзейнічаюць садавіна, гародніна і трава (забяспечваюць вітамінамі, мінераламі і клятчаткай), мяса, птушка і рыба (крыніца бялку і амінакіслот), алей і арэхі (ўтрымліваюць карысныя тлушчы). Асаблівая роля ў гэтым спісе адведзена ёгурт і іншым карысным малочных прадуктаў.
Ёгурты і іншыя карысныя малочныя прадукты - адзіныя крыніцы малочнакіслых і біфідобактерій, якія падтрымліваюць нармальную мікрафлору кішачніка, стымулююць працу імуннай сістэмы, паляпшаюць страваванне і засваенне пажыўных рэчываў. Няправільнае харчаванне ў садружнасці са стрэсамі, наадварот, выклікаюць змяненне складу кішэчнай мікрафлоры - павялічваецца колькасць патагеннай. Так пагаршаецца засваенне пажыўных рэчываў і зніжаецца абарона ад вірусаў. Малочныя прадукты ліквідуюць гэты дысбаланс і падтрымліваюць аптымальнае суадносіны кішачнай мікрафлоры. Асабліва важна ўжываць ёгурты і іншыя карысныя малочныя прадукты дзецям, чыя імунная сістэма толькі толькі фармуецца. Малако і малочныя прадукты - галоўная ежа чалавека ў першыя гады жыцця.
Ёгурт ручной работы
Здавалася б, забяспечыць сябе карыснымі бактэрыямі лёгка - выбраў ёгурт з каханым густам, з'еў - і парадак. Сапраўды, сягоння на прылаўках месцяцца яркія бутэлечкі з разнастайнымі ёгуртамі і іншымі карыснымі малочнымі прадуктамі, кефірнай напоямі. Але сярод іх не так-то проста адшукаць па-сапраўднаму каштоўны для здароўя прадукт.
Малочныя прадукты і біфідабактэрыі - гэта жывыя арганізмы, якім для існавання патрэбныя пэўныя ўмовы. Яны даволі капрызныя - не церпяць суседства з цукрам і крухмалам - абавязковых кампанентаў большасці тварожных дэсертаў, салодкіх ёгуртаў. Таму малочныя прысмакі «з густам гуавы» могуць стаць варыянтам салодкага перакусу, але здароўю не дапамогуць. Акрамя таго, як любы жывы арганізм, малочнакіслыя бактэрыі маюць свой тэрмін жыцця. Даволі кароткі - да 14 дзён. Таму ў прадуктах з трохмесячны тэрмінам захоўвання іх быць проста не можа. Яшчэ складаней з малочнымі вырабамі для малых - ўкраінскі рынак дзіцячых кісламалочных прадуктаў не пакрывае іх патрэбаў.
Дзе ж тады знаходзіць гэтыя неабходныя бактэрыі? Адказ такі: хочаш, каб нешта было зроблена добра, зрабі гэта сам. Таму ёгурты і кефір варта рыхтаваць у хатніх умовах. Для кармлення малога такі падыход - ідэальны варыянт. Вы сапраўды будзеце ведаць, калі, у якіх умовах і з чаго прыгатаваны абед для карапуза. Тым больш што нічога складанага ў гэтым няма: можна купіць адмысловую йогуртницу, неабходныя закваскі (напрыклад, бифивит, виталакт). Але галоўнай застаецца аснова - малако. Каб хатні ёгурт атрымаўся смачным і карысным, важна выкарыстоўваць малако, якое прайшло праверку на бяспеку. Далёка не ўся «белая ежа», якая размясцілася на прылаўках крам і рынкаў, адпавядае гэтым патрабаванням.
не кіпяціць
Спецыялісты праверылі на наяўнасць старонняй мікрафлоры малако, ёгурты і іншыя карысныя малочныя прадукты, якія мамы часцей за ўсё выкарыстоўваюць для кармлення немаўлят (некалькі узораў хатняга, набытага на базары, пастэрызаванае ў «плёнцы», ультрапастеризованное малако ў кардоннай асептычны ўпакоўцы) і прыгатаваны на іх аснове бифивит. Аказалася, што ўсе ўзоры пастэрызаванага і кірмашовага малака ўтрымліваюць вельмі небяспечныя бактэрыі і кіпяціць такое малако не магчыма, таму як усе карысныя рэчывы будуць выпарыўся. Але разам з бактэрыямі руйнуецца значная частка карысных рэчываў - кальцый, бялок, вітаміны. Прадукты, заквашанага на кіпячоным малацэ, маюць пусты густ і невыраженный водар. Такое малако не трэба кіпяціць перад ужываннем, паколькі яно абсалютна бяспечна.
Для падрыхтоўкі кісламалочных прадуктаў для дзяцей да трох гадоў важна выкарыстоўваць толькі дзіцячае малако ў кардоннай асептычны ўпакоўцы. Гэта пацвярджае практыка: бифивит, прыгатаваны на такім малацэ, мае прыемную аднастайную кансістэнцыю і больш нізкую кіслотнасць, аптымальную для малых. Менавіта з гэтай прычыны ва ўсіх развітых краінах для дзіцячых малочных і кісламалочных прадуктаў выкарыстоўваецца выключна асептычны ўпакоўка, паколькі толькі яна можа гарантаваць бяспеку.
Таму асвойвайце хатнюю кулінарыю і будзьце здаровыя.