Галубцы з савойская капустай Такі спосаб падрыхтоўкі галубцоў з'яўляецца новым і ня збітым, хоць, у прынцыпе, ад іх у гэтым рэцэпце застаецца толькі момант заварочванню начыння ў капусны ліст, а вось сам прынцып фарміравання галубцоў кардынальна адрозніваецца ад даўно прывычнага нам! Лісце савойская капусты маюць больш шчыльную структуру ў адрозненне ад лісця белакачаннай, і ўжо тым больш пекінскай, капусты, нават пасля пятидесятиминутного тушэння яны застаюцца злёгку пругкімі, а вось курынае філе, наадварот, набывае сакавітасць і водар сметанным соусам і грыбны начыння, мяса проста растае у роце!
інгрыдыенты:- Капуста савойская 1 шт.
- Моркву 1 шт.
- Лук рэпчаты 1 шт.
- Перац салодкі 0.5 шт.
- Смятана 400 г
- Алей сланечнікавы рафінаваны 200 мл
- Соль 3 ч. Л.
- Перац чорны молаты 1 ч. Л.
- Курынае філе 600 г
- Грыбы шампіньёны 400 г
- Крок 1 Для падрыхтоўкі галубцоў з савойская капусты з курыным філе і грыбамі нам спатрэбіцца адзін качан савойская капусты, 2 курыных грудкі, шампіньёны, буйная моркву, лук (гатунак значэння не мае), чырвоны салодкі перац, смятана 15%, алей сланечнікавы рафінаваны, соль , чорны молаты перац.
- Крок 2 Курынае філе маім, высушваюць папяровым ручніком і кладзем у маразільную камеру на 10 хвілін. Такім чынам у Падмарожанага выглядзе нам лягчэй будзе нарэзаць мяса. Наразаем папярок кожнае філе на 12-13 кавалачкаў, за ўсё ў нас атрымаецца каля 25 кавалачкаў.
- Крок 3 Злёгку адбіваем кавалачкі курынага філе, солім і Перчем іх.
- Крок 4 Мяса падрыхтавана.
- Крок 5 Зараз займаемся капустай. Ставім на агонь вялікі рондаль, наліваем ваду і даводзім да кіпення, выкладаем у кіпячую ваду цэлы качан капусты і па меры таго, як верхнія лісцікі будуць становіцца мяккімі - зразаем іх і выкладваем у міску. Так робім з усёй капустай, пакуль не застануцца зусім не прыгодныя для заварочванню галубцоў лісце.
- Крок 6 Даем лісцю злёгку астыць, адбіваем цвёрдыя часткі кулінарным малатком.
- Крок 7 Так робім з усімі лістамі.
- Крок 8. Цяпер падрыхтуем грыбную начынку. Чысцім лук, моркву (для начыння выкарыстоўваем 1/3 ўсёй морквы), добра маім палоўку перцу і шампіньёны. Гародніна і грыбы наразаем дробнымі кубікамі і абсмажваем у невялікай колькасці сланечнікавага рафінаванага алею да напалову, злёгку пасаліўшы ў працэсе абсмажвання.
- Крок 9. Цяпер збіраем галубцы. На капусны ліст выкладваем 1-2 (гэта залежыць ад суадносін колькасці кавалачкаў курынага філе і колькасці капуснага лісця, каб усяго хапіла і не засталося лішніх прадуктаў) кавалачка курынага філе, на яго 2 ч. Л. грыбны начыння.
- Крок 10 Заварочваем рулецікам, як звычайныя галубцы.
- Крок 11 Які ўкладваецца галубцы шчыльна ў рондаль. Усяго ў мяне атрымалася 22 галубцы.
- Крок 12 Рыхтуем сметанный падліўку. На распаленай патэльні ў невялікай колькасці сланечнікавага рафінаванага алею абсмажваем нацёртую на буйнай тарцы астатнюю частку морквы, солім, Перчем, дадаем ўсю смятану і каля 5 хвілін выпарваюць на сярэднім агні, увесь час змешваючы.
- Крок 13 Заліваем галубцы сметанным соусам.
- Крок 14 Ставім на вялікі агонь, накрываем вечкам, калі соус закіпіць, памяншае агонь і тушым таксама пад вечкам каля 45 хвілін. Падаем галубцы гарачымі, паліў сметанным соусам, у якім яны тушыліся.