Легендарны дэсерт Боскі дэсерт, мой самы любімы Цірамісу! Ён сапраўды вельмі смачны і пяшчотны! У гэтага дэсерту мільёны прыхільнікаў, і гэта не дзіўна! Менавіта па гэтым рэцэпце найпапулярны італьянскі дэсерт атрымліваецца на маю думку правільным і ідэальным - добра трымае форму пры разразанні на порцыі, не «плыве», а таксама мае ідэальныя прапорцыі адносна смакавых якасцяў! Асноўны сакрэт у тым, што жаўткі і цукар ўзбіваюцца на вадзяной лазні, але якасць прадуктаў, якія выкарыстоўваюцца для падрыхтоўкі дэсерту, таксама гуляе вялікую ролю - сыр маскарпоне (і менавіта Маскарпоне!) І курыныя яйкі павінны быць свежымі, кава натуральным свежемолотым (а не расворимым ), печыва савоярди таксама не рэкамендую замяняць іншым печывам (на жаль, з бісквітнага печывам хатняга прыгатавання Цірамісу ужо не той!). Абавязкова паспрабуйце Цірамісу, хто яшчэ не спрабаваў, вы закахаецеся ў яго з першага погляду, з першага ўкусу! Рыхтаваць на самай справе Цірамісу не складае ніякай працы, главное- дачакацца, каб дэсерт настаяўся як след, а далей справа за малым- адразайце кавалачак і атрымлівайце асалоду ад !!!
інгрыдыенты:- Сыр маскарпоне 500 г
- Цукар 4 арт. л.
- Печыва Савоярди 400 г
- Яйкі курыныя 4 шт.
- Вада кіпячоная 400 мл
- Кава свежемолотый 8 ч. Л.
- Цукар 1 арт. л.
- Віно чырвонае дэсертнае 60 мл
- Какава парашок 2.5 арт. л.
- Крок 1 Для падрыхтоўкі Цірамісу нам спатрэбіцца сыр маскарпоне, печыва савоярди, курыныя яйкі, чырвонае дэсертнае віно, цукар, вада кіпячоная, кава свежемолотый, какава-парашок.
- Крок 2 Для пачатку трэба прыгатаваць каву, каб яно да моманту зборкі дэсерту паспела цалкам астыць. Кіпяцім ваду. Свежемолотый кава заліваем кіпенем, дадаем 1 ст.л. цукру. Змешваем і адстаўляе, хай астывае.
- Крок 3 Гэтым часам адлучаецца жаўткі ад бялкоў, чатыры жаўтка і цукар злучаем.
- Крок 4 У рондалі невялікага дыяметра або ў каўшы кіпяцім ваду (робім паравую лазню), ставім на яе міску з жаўткамі і цукрам і, зрабіўшы агонь сярэднім, пачынаем міксерам на сярэдняй хуткасці ўзбіваць желтковую-цукровую сумесь. Сачыце за тым, каб вада моцна не кіпела і міска не дакраналася вады.
- Крок 5. Так ўзбіваем каля 10 хвілін: цукар павінен растворыцца цалкам, маса посветлеет і значна павялічыцца ў аб'ёме, а ад міксера будуць заставацца выразныя сляды-баразёнкі.
- Крок 6 Здымаем міску з Жаўтковым крэмам з паравой лазні.
- Крок 7 Уводзім у желтковый крэм сыр маскарпоне.
- Крок 8 Уводзячы сыр, змешваем вельмі далікатна, павольна, акуратна каб маса стала аднастайнай крэмавай кансістэнцыі.
- Крок 9 Асобна ўзбіваем халодныя вавёркі (3 шт.) Да ўстойлівых пікаў. Ўзбіваць трэба ў чыстай посудзе, пры жаданні можна падсыпаць лыжку цукру ў момант ўзбівання.
- Крок 10 Уводзім вавёркі ў сырны крэм. Рабіць гэта трэба ў некалькі прыёмаў-тры ці чатыры.
- Крок 11 Кожны раз порцыю бялкоў трэба ўмешвацца па гадзінны стрэлцы плыўным рухам знізу ўверх. Лепш за ўсё для гэтай мэты выкарыстаць сіліконавую або драўляную лапатку.
- Крок 12. Дык вось, крэм для Цірамісу гатовы.
- Крок 13 Астылы кавы працаджваем, ўліваем віно. Пералівалі каву з віном у плоскую ёмістасць. Хуткім рухам акунацца кожнае печыва з двух бакоў у кавы і адразу ж выкладваем у загадзя высцеленых пергаментам для выпечкі вялікую прастакутную або квадратную форму. Таксама пажадана, каб форма была са здымнымі борцікамі, але гэта не прынцыпова.
- Крок 14 Выкладваем печывам шчыльным ніжнім пластом.
- Крок 15 На ніжні пласт печыва выкладваем палову ўсяго сырнага крэму.
- Крок 16 разраўноўваюць паверхню крэму.
- Крок 17 Таксама робім другі пласт з печыва.
- Крок 18 Выкладваем на другі пласт печыва пакінуты крэм, разраўноўваюць.
- Крок 19 Накрываем форму з Цірамісу плёнкай, ставім у халадзільнік мінімум на 4-5 гадзін, а яшчэ лепш на ноч! Разрэзаць яго на порцыі трэба нажом, змочаным у гарачай вадзе і выцертыя насуха!
- Крок 20 Кожную порцыю пры падачы шчодра пасыпаем какава-парашком. Некаторыя пасыпаюць ўвесь дэсерт адразу, але мне здаецца, што так разрэз будзе прыгажэй. Падаем да кубачку моцнай кавы!