Хворыя жывёлы, невыкананне санітарных норм захоўвання прыводзіць да таго, што ў крамы трапляе заражанае мяса ці рыба. Па статыстыцы, толькі кожны пяты чалавек пасля харчовага атручвання звяртаецца да лекара, астатнія ж аддаюць перавагу спраўляцца ўласнымі сіламі. На 10 000 зарэгістраваных выпадкаў харчовага атручвання прыходзіцца 200 смерцяў (па дадзеных РосМинЗдрава на 2 008 год).
Самымі распаўсюджанымі бактэрыямі, выклікалымі атручванне арганізма, з'яўляюцца сальманела (яйкі, малочныя прадукты, мяса курыцы, індычкі, качкі), кампилобактум (кураціна), Лістэр (паўфабрыкаты, замарожаныя прадукты). Апошняя асоба небяспечная для цяжарных жанчын, можа прывесці да менінгіту або смерці дзіцяці.
Складанасць барацьбы з бактэрыямі, які клікаў харчовае атручванне, з'яўляецца іх мутацыя, якая просиходит ў арганізме жывёл не на працягу многіх гадоў, як эвалюцыя, а ўсяго на працягу некалькіх гадзін. Вынікам мутацыі становіцца ўстойлівасць бактэрый да лекавых прэпаратаў, якія змагаліся з іх папярэднікамі. Так, пеніцылін і многія антыбіётыкі ўжо не могуць справіцца з бактэрыямі. Медыкі і даследчыкі усяго свету пастаянна працуюць над стварэннем новых прэпаратаў супраць харчовага атручвання.
Прычынай развіцця бактэрый у арганізме жывёл з'яўляецца іх дрэннае ўтрыманне на фермах, не выкананне санітарных норм пры разбіранні туш, сонца, вецер. Так, на птушкафабрыках працэс падрыхтоўкі тушкі, якую мы потым купім у краме, выглядае наступным чынам. Пасля таго, як курыцы адсякаюць галаву, яе акунаюць у чан з гарачай вадой (50 С) каб аддзяліць курыцу ад пер'я. Такая тэмпература недастаткова высокая для таго, каб забіць бактэрый, якія размнажаюцца ў вадзе.
Слабая сістэма кантролю, не выкананне санітарных норм на птушкафабрыках, фермах, дзе вырошчваюць кароў і свіней, прыводзіць да таго, што на ўсім вытворчасці ў паветры лётаюць бактэрыі, якія могуць апынуцца на любы тушэ або паверхні абсталявання.
Асабліва трэба распавесці пра спосабы захоўвання мяса, яек у крамах і супермаркетах. Усе мы неаднаразова бачылі праграмы па тэлевізары, якія распавядаюць пра асаблівасці працы Мяснікоў ў нашых крамах, пра спосаб захоўвання і надання таварнага выгляду зніклым прадуктам. Калі ў мясе выяўляюцца кішаць бактэрыямі гнайнікі, што іх проста выразаюць, але не выкідваюць, а адпраўляюць на перапрацоўку для падрыхтоўкі фаршу і іншых паўфабрыкатаў.
Яйкі неабходна захоўваць пры хатняй тэмпературы і не якое перавышае колькасць дзён, названых з моманту збору. Крамы жа ў мэтах эканоміі сродкаў часам прапускаюць гэтыя важныя патрабаванні і выстаўляюць загадзя пратэрмінаваны тавар, які можа стаць прычынай харчовага атручвання, праблем са здароўем і дрэннага самаадчування.
Непрыстойныя вытворцы, якім вяртаюць крамы сапсаванае мяса, абразаюць заветренные кавалкі і прадаюць іншаму пакупніку прадукт, у якім, магчыма, ужо поўна сальманел і Лістэр. Для барацьбы з такімі парушэннямі праводзяцца рэгулярныя праверкі і тэст-кантролі за якасцю паступае прадукцыі на прылаўкі нашых крамаў.
А што ж далей не есці яйка, мяса і рыбу? У іх жа столькі карысных і неабходных нашаму арганізму пажыўных рэчываў і мікраэлементаў! Канечне не. Проста варта асоба старанна падыходзіць да куплі гэтых прадуктаў. Купляйце толькі ў правераных месцах і крамах, глядзіце на дату выпуску, не саромейцеся нюхаць прадукты. Дрэнны і непрыемны пах выдасць сапсаваны тавар. Калі ж, нягледзячы на ўсе вашу ўвагу, вы набылі дрэнны прадукт, абавязкова вярніце яго ў краму і пакіньце заўвагу ў кнізе скаргаў! Не варта заахвочваць тое, што крамы зарабляюць на нас грошы, а мы рызыкуем сваім здароўем.