дыетычны прадукт
Шматлікія дзяўчыны баяцца ёсць макароны, таму што лічаць, што ад іх папраўляюцца. Але ці так гэта на самай справе? У добрых гатунках этогопродукта вельмі мала калорый. У 100 г сухога прадукту - 330 ккал, але ў прыгатаваных 100 г ўсяго 80 ккал. Плюс ковсему гэтаму, у пасце з цвёрдых гатункаў пшаніцы амаль адсутнічаюць тлушчы (невялікі 1%).
У пасце ўтрымоўваецца шмат складаных вугляводаў - 70% ад массысухого прадукту. Такія вугляводы павольна засвойваюцца, узровень цукру ў кровипочти не падвышаецца, а пачуццё голаду пакідае нас на доўгі час. Этопомогает падтрымліваць працаздольнасць і не адчуваць голаду. Такім чынам, адбываецца рэгуляванне інсуліну, які выпрацоўваецца ў нашым арганізме дляусвоения глюкозы, што асабліва важна для людзей з такімі захворваннямі, каксахарных дыябет, атлусценне, артэрыяльная гіпертанія, а таксама пры нарушениипищеварительной сістэмы.
Дарэчы, у Італіі, дзе ядуць гэты прадукт як мінімум раз завалачы, людзей, якія пакутуюць атлусценнем, значна менш, чым у шматлікіх іншых странахЕвропы. Калі вы ўсё яшчэ сумняваецеся наконт лішніх калорый ад макароны, тады мывам рэкамендуем макароны з вотруб'ем з мукі грубага памолу. Яны ўтрымліваюць многоволокнистых валокнаў, якія павольна набракаюць у страўніку і даюць продолжительноеощущение сытасці.
І яшчэ плюсы ...
Паста з цвёрдых гатункаў пшаніцы змяшчае шмат растительнойклетчатки, якая пазбаўляе ад дысбактэрыёзу кішачніка і дапамагае выводитьтоксины з арганізма. Вітаміны групы В змякчаюць галаўны боль і повышаютстрессоустойчивость. Вітамін Е дапамагае пазбегнуць заўчаснага старэння, якое выклікана свабоднымі радыкаламі. Таксама ў макаронах змяшчаецца многоминералов - фосфару, калію, кальцыю, жалеза. Амінакіслата трыптафан помогаетсделать сон больш спакойным і глыбокім, а таксама спрыяе лячэнню некоторыхформ дэпрэсіі. Аднак самым галоўным вартасцю з'яўляецца высокая содержаниебелка. У 100 гмакарон утрымліваецца 15% сутачнай нормы бялку.
разнавіднасць мукі
Усе вышэйпералічаныя вартасці адносяцца толькі да теммакаронам, якiя выраблены з мукі цвёрдых гатункаў пшаніцы. У ёй крахмальныезерна цвярдзей і драбней, яе кансістэнцыя дробназярністая і ў ёй змяшчаецца многоклейковины (бялку). Калі ж паста выраблена з мукі мяккіх гатункаў, то ў нейбудет ўтрымлівацца шмат крухмалу, затое мала клятчаткі, вітамінаў і вугляводаў.
Сапраўдную пасту вырабляюць толькі па европейскимстандартам, дзе выкарыстоўваецца толькі мука з цвёрдай пшаніцы, вада і иногдадобавляются яйкі для эластычнасці. На пачку такіх макароны павінна быць надпіс: «Група А, 1-й клас» або «Пшаніца цвёрдых гатункаў». Уся іншая прадукцыя будетотноситься да так званых макаронных вырабаў.
Адэптам здаровага ладу жыцця і гурманам асабліва подойдутнизкокалорийные макароны з спельты. Спельты - асаблівы від пшаніцы, котораябогаче на пратэіны, абалоніну і ненасычаныя тлустыя кіслоты.
Як адрозніць макароныот макаронных вырабаў?
У першую чаргу варта звяртаць увагу на цвет.Настоящая паста будзе мець залацісты або крэмавы колер, шклопадобны залом игладкую паверхню. Калі ж вы бачыце ярка-жоўтую прадукцыю, то не покупайтеее, так як яна выраблена з мяккай мукі, якая бялейшы цвёрдай.
Паспрабуйце сагнуць пасту. Вырабы з цвёрдых гатункаў отличногнутся і трывалыя, а з мяккіх - хутка зламаюцца. Уважліва вывучыце наупаковке табліцу пажыўных каштоўнасцяў. Чым больш бялкоў, тым лепш. Іх должнобыть не менш за 11 г.
Часам на вока па колеры складана вызначыць якасць продукта.Но гэта можна зрабіць у працэсе падрыхтоўкі. Паста з цвёрдай мукі неслипается, ня зварыўшыся і мае бурштынава-жоўты колер.
Сёння на паліцах супермаркетаў можна знайсці разноцветныемакароны. Іх афарбоўваюць з дапамогай фарбавальнікаў, прычым, не заўсёды натуральных.Поэтому абавязкова чытайце склад. Калі ў складзе будуць інгрэдыенты з надписьюЕ, значыць выкарыстоўваўся штучны фарбавальнік.
З чым лепш всегосочетать макароны?
Макароны можна спалучаць з многімі прадуктамі. Але лучшевсего яны спалучаюцца з гароднінай, зелянінай і аліўкавым алеем. У аліўкавым маслесодержатся монаненасычанымі тлушчы, якія зніжаюць узровень «дрэннага» халестэрыну. Калі ўвесь час выкарыстоўваць гэта алей для страў, то гэта сократитриск злаякасных пухлін грудзей. Хоць ад макароны з цвёрдых гатункаў непоправляются, дыетолагі ўсё ж не рэкамендуюць ужываць іх на вячэру, так Каканен ўтрымліваюць складаныя вугляводы, якія доўга пераварваюцца.
без глютена
У некаторых людзей алергія на бялок глютен, которыйсодержится у жыце, у ячмені і пшаніцы. Калі ў вас яна ёсць, то нельга употреблятьмакароны, сухія сняданкі, піражкі, хлеб і іншыя прадукты, у якіх содержитсямука. Заўсёды ўважліва правярайце ўтрыманне глютена ў напоях иполуфабрикатах. Многія макаронныеизделия, якія змяшчаюць дадзенае рэчыва, можна замяніць на макароны з грачанай, кукурузнай або рысавай мукі.
Кожнаму сваё
У Расеі, Украіне і многіх іншых краінах макаронамипривыкли называць ўсе віды пасты. Але гэты італьянскі тэрмін ставіцца толькі ккоротким трубчастым вырабам. Астатнія ж тыпы пасты маюць назвы всоответствии з іх формай і памерам. Напрыклад, спагеці - круглявыя, доўгія і досыць тонкія, переводятсяс італьянскага, як «маленькія вяровачкі». Больш тонкія, таксама доўгія иокруглые капеллини называюць «валасамі анёла». Баветте - падобныя на сплюснутыеспагетти. Усяго ў свеце налічваецца каля 600 разнастайных формаў макаронныхизделий, таму гэты спіс можна працягваць вельмі доўга.
Дарэчы, шмат да чаго ўвазе макаронных вырабаў прыдуманы свойсоус.
Трохі интересныхфактов аб пасце
- Існуе сусветны дзень пасты, які адзначаецца 25октября ў 50 краінах свету.
- У Расійскай імперыі першая фабрыка па производствумакарон была адкрыта ў канцы 18 стагоддзя ў Адэсе.
- Сухія макароны з'яўляюцца адным з першых прадуктаў, которыйбыл выраблены прамысловым спосабам.
- Рэкорд па паяданні макароны паставіў ангелец ПитерДаудесуэлу, які за 12,01 секунды з'еў 91, 44 м спагецці.
- Глікемічны індэкс пасты ад 25 да 45. Гэта ў два разаменьше, чым у бульбы.
на прилавкахмагазинов
Часам можна заблытацца ў надпісах на этыкетках макарон.Одни вытворцы называюць, што макароны зроблены з цвёрдых сортовпшеницы, іншыя - што макароны выраблены з непросеянная мукі, а трэція - чтомакароны з мукі грубага памолу. У чым жа розніца паміж імі? На самай делеразницы няма ніякай, бо цвёрдыя гатункі пшаніцы і мука грубага памолу - адно тое ж.
Таксама бываюць і змешаныя цельнозерновые макароны. У такомслучае да пакуты з цвёрдых гатункаў дадаюць іншыя злакі (ячмень, авёс) илибобовые багатыя бялком (нут, сачавіцу). Гэта робіцца для таго, каб увеличитьпищевую каштоўнасць прадукту. Майце на ўвазе, што макароны з іншай травы (грэчкі, вікі, бурага рысу) маюць іншы смак, які адрозніваецца ад макароны извысших гатункаў мукі.