Рыхтуем торт «Рафаэлло» дома Усе ведаюць знакамітыя цукеркі вытворцы Ферэра. Какосавы-міндальныя смак гэтых цукерак не пакіне амаль нікога абыякавым. Адзін раз паспрабаваўшы, можна закахацца ў іх назаўсёды. Але цукеркі такія маленькія і так хутка заканчваюцца. Вось і саспела ў мяне думка год назад павялічыць у памерах любімае ласунак да памераў торта. Мой першы рэцэпт быў створаны ў мінулым годзе, але я не спынілася і кожны раз нешта паляпшаючы, некалькі дзён таму склала дадзены. Пясочны какосавы корж, на якім какосавай-малочная жэле з суцэльным міндалем і вялікай колькасцю какосавай габлюшкі, стварае сапраўды гармонію густу. Рэцэпт публікуецца ўпершыню і з'яўляецца маёй першай працай тут. Перефотографировала і рыхтавала торт на працягу двух дзён 3 разы. Вядома, хвалюючыся, ўяўляю на ваш разгляд торт «Рафаэлло». Чакаю з нецярпеннем вашых водгукаў, і не судзіце мяне строга. Усім прыемнага правядзення часу!
інгрыдыенты:- Мука пшанічная 130 г
- Алей сметанковае 75 г
- Какосавая габлюшка 80 г
- Цукар 2 арт. л.
- Яйкі курыныя 1 шт.
- Лікёр какосавы 10 мл
- Разрыхляльнік 0.5 ч. Л.
- Какосавае малако 500 мл
- Згушчанага малако 400 г
- Сліўкі 250 мл
- Міндаль 100 г
- Цукар ванільны 2.5 ч. Л.
- Жэлацін 10 пласціна
- Канфіцюры абрыкосавы 15 г
- Сліўкі 150 мл
- Какосавая габлюшка 80 г
- Крок 1 Пачнем падрыхтоўка торта з крэму, возьмем - цэльны вычышчаны міндаль, ванільны цукар, вяршкі 25% ці 35% тлустасці, салодкае згушчанага малако, жэлацін і какосавае малако призводства Тайланд.
- Крок 2 На сярэднім агні падсмажым злёгку міндаль. Астудзілі.
- Крок 3 На пекарской паперы накрэсліць акружнасць дыяметрам у купальную форму (алоўкам трэба моцна націскаць, так як лінія павінна праглядацца на адваротным баку паперы). Гэтая нарыхтоўка для коржа спатрэбіцца пазней.
- Крок 4 Змешаная згушчанага малако з какосавым.
- Крок 5 Дадамо ванільны цукар.
- Крок 6 Жэлацінавыя пласціны загадзя замочым на 5 хвілін у халоднай вадзе, затым отожмём і распусціла, дадаўшы 2 арт. л. кіпеню.
- Крок 7 У распушчаны жэлацін ўмяшаліся 3-4 ст. л. малочнай сумесі, добра разведём.
- Крок 8 Адразу ўліваем тонкай стуйкой жэлацінавых сумесь у малочную, пры гэтым інтэнсіўна узбіваючы міксерам.
- Крок 9 Накрываем посуд плёнкай, каб сумесь не нацягнула пахаў і прыбіраем у халадзільнік хвілін на 15-20, пакуль не з'явяцца першыя прыкметы застывання жэле.
- Крок 10 Узбіваем сліўкі да стойкіх пікаў.
- Крок 11 Вымаем з халадзільніка полузастывшее жэле і дадамо узбітыя сліўкі і падсмажаныя арэхі міндаля.
- Крок 12 Змешваем да аднастайнага крэму венцам ў адзін бок рухамі знізу-уверх, каб сліўкі ня аселі. Атрымаецца пышны крэм.
- Крок 13 У купальную форму, высланую харчовай плёнкай, ўліваем крэм.
- Крок 14 Добра накрываем і прыбіраем у халадзільнік да поўнага застывання, прыкладна на 2,5 гадзіны.
- Крок 15 Пакуль крэм застывае зоймемся коржом і акрасаю. Возьмем муку, разрыхляльнік, какосавую габлюшку, какосавы лікёр, цукар, яйка, масла і для завяршэння канфіцюры і вяршкі 35% тлустасці.
- Крок 16 Нарэжам алей на кавалачкі.
- Крок 17 Дадамо цукар, какосавую габлюшку і просеем муку, змешаную з разрыхляльнікаў.
- Крок 18 перацірала міксерам або рукамі ў рассыпістую дробку.
- Крок 19 Дадамо яйка і лікёр.
- Крок 20 Цяпер рукамі збіраем цеста ў шар, але не месім, каб яно не страціла эластычнасці.
- Крок 21 Завернём цеста ў харчовую плёнку і прыбяром ў маразільнік на 45-60 хвілін. Цеста даспее і стане цвёрдым да стану, каб яго можна было нацерці.
- Крок 22 Берём ўжо падрыхтаваную паперу з намаляваным кругам. Перакулім паперу на другі бок і 2/3 часткі тэсту натрём прама на ёй, не выходзячы за межы акружнасці.
- Крок 23 Астатняе цеста натрём вакол круга. Выпякаем у загадзя разагрэтай духоўцы пры 180 ° С каля 15-20 хвілін. Цеста, якое вакол круга, испечётся хутчэй, таму яго вымаем на хвілін 5 раней, а астатняе дапякалі да залацістага колеру. Астудзілі.
- Крок 24 Астылы корж кладзём на застылае жэле ў форме.
- Крок 25 Цяпер накрываем корж стравай, на якім будзем сервіраваць. Адной рукой знізу, а другі зверху фіксуем страва і акуратна перагортваем так, каб корж апынуўся ўнізе, а жэле зверху.
- Крок 26 Вызваляем ад плёнкі.
- Крок 27 Печыва, якое выпякаецца побач з асноўным коржом, ламаем на малыя кавалачкі. Ўціскаюцца іх прама ў жэле.
- Крок 28 Па ўсёй паверхні торта раўнамерна размяркоўваем канфіцюры. Дамо трохі падсохнуць.
- Крок 29 ўзбіць у ўстойлівыя пікі сліўкамі раўнамерна абмазваць вакол торта. Выраўноўваем, каб паверхня была максімальна гладкай.
- Крок 30 Цяпер багата і раўнамерна засынаем торт з усіх бакоў какосавай габлюшкай.
- Крок 31 Торт «Рафаэлло» гатовы. Захоўваць торт толькі ў халадзільніку. Прыемнага апетыту!