Французскі Арэхава-кававы торт Торт «Опера» - французскі плоскай торт, які складаецца з пластоў арэхавага бісквіта (па-французску - Джаконда), якія прасякнуты кававым сіропам, кавава-алейным крэмам і ганаш. У зняволенні глазураваныя шакаладам. Французская кондиторская Даллояу зрабіла торт знакамітым. Аб стварэнні гэты торт існуе 2 версіі: кандытар Сириак Гавиллон, які працуе ў доме Даллояу, вынайшаў торт ў 1955 годзе, другая кажа пра тое, што Луіз клішэ гэты ж торт прадставіў на выставе кулінарыі ў Парыжы яшчэ ў 1903 годзе. Калі вы наведаеце Парыж, то ў кожным рэстаране зможаце попробывать гэты прынадны кававы торт. Але зусім не абавязкова адпраўляцца ў падарожжа ў Францыі, можна самім выдатна прыгатаваць такі нялёгкі, але ўсё ж даступны торт. Галоўнае мець правераны і як мага арыгінальней рэцэпт. Уяўляю да вашага разгляду ў маім выкананні торт «Опера», ці адаптаваць рэцэпт ад Аляксандра Селязнёва. Усім кулінарнага натхнення і чакаю вашых водгукаў!
інгрыдыенты:- Яйкі курыныя 6 шт.
- Алей сметанковае 15 г
- Цукар 100 г
- Фундук 65 г
- Мука пшанічная 40 г
- Соль 1 дробка
- Шакалад чорны 160 г
- Алей сметанковае 15 г
- Яйкі курыныя 1 шт.
- Вяршкі 160 мл
- Цукар 100 г
- Кава растваральны 2 ч. Л.
- Вада 100 мл
- Алей сметанковае 200 г
- Яйкі курыныя 2 шт.
- Кава растваральны 2 ч. Л.
- Цукар карычневы 55 г
- Малако 60 мл
- Шакалад чорны 75 г
- Алей сланечнікавы рафінаваны 10 мл
- Крок 1 Падрыхтуем інгрэдыенты: цукар, карычневы цукар, растваральны кава, яйкі (бісквіт - 2 яйкі + 4 жаўтка, ганаш - 1 жаўток, крэм - 2 жаўтка), муку, дробку ляснога арэха (фундук), алей, вяршкі, малако, раслінны алей, шакалад.
- Крок 2, 2 яйкі ўзбіваем з 60 г сахарa да посветления масы.
- Крок 3 Дадамо дробку арэха. Змяшаем.
- Крок 4 Узбіваем 4 бялку з дробкай солі ва ўстойлівую пену і дадамо порцыямі 40 г цукру, затым ўзбіваем пакуль пена не стане глянцавай.
- Крок 5 Дадамо ўстойлівую пену ў жаўткі і зверху просеим муку. Перашкаджаем венцам ў адзін бок рухамі знізу-уверх.
- Крок 6 дадаць растопленае масла, акуратна змяшаем. Бляху заслаць пекарской паперай (памер коржей рабіце па форме, у якой будзе торт выстойваць у халадзільніку).
- Крок 7 Выкладваем 1/3 частка тэсту, разраўноўваюць. Выпякаем у загадзя разагрэтай духоўцы пры 210 ° С каля 6 хвілін. Адразу вызваляем ад паперы і астудзіць на рашотцы. Так выпякаем 3 коржа (у залежнасці ад вашай духоўкі, гэта можна рабіць адначасова ці па чарзе).
- Крок 8 закіпяціць ваду з цукрам, дадамо і добра размяшаць растваральны кава. Гэта сіроп для насычэння.
- Крок 9 ганаш: на сярэднім агні подогреем сліўкі і раствараецца ў іх кавалкі шакаладу.
- Крок 10 прыбяром ў бок і, актыўна замінаючы венцам, дадамо 1 жаўток і 15 г алею. Усё добра змяшаем.
- Крок 11 Крэм: закіпяціць малако з карычневым цукрам і кава.
- Крок 12 Арганізуем вадзяную лазню. Ўзбіваем жаўткі і ўліваем у малако з кавы. Заварваць да загусцення масы.
- Крок 13 Цяпер мяняем лазню з гарачай на ледзяную. Ўзбіваем масу да поўнага астуджанай.
- Крок 14 Масла пакаёвай тэмпературы ўзбіваем да пышнасці.
- Крок 15 Паступова ўліваем кававы крэм у алей, пастаянна узбіваючы.
- Крок 16 Цяпер усё гатова для зборкі торта: каржы астылі, кававы алейны крэм, ганаш і насычэнне.
- Крок 17 У любую скрынку, якую можна будзе зачыніць, кладзём 1 корж ніжнім бокам наверх і багата прамакаюць яго 1/3 часткі сіропу.
- Крок 18 Як сіроп прахарчуецца накладваем раўнамерна крэм, выраўноўваем.
- Крок 19 Зверху кладзём 2 корж, зноў ніжнім бокам уверх і прамакаюць сіропам.
- Крок 20 Зверху выкладваем палову ганаш і выраўноўваем.
- Крок 21 Затым алейны крэм. Асцярожна і павольна працуем, каб не змяшаць пласты.
- Крок 22 Яшчэ раз вельмі акуратна наносім ганаш. Я лапаткай размеркавала па ўсім версе як бы астраўкамі, а потым абсалютна не націскаючы разраўнаваць.
- Крок 23 Зверху кладзём 3 корж і зноў прамакаюць сіропам. Размяркоўваем пакінуты крэм.
- Крок 24 Вельмі роўна разраўнуйце крэм. Закрыем скрынку і прыбяром у халадзільнік на 2 гадзіны.
- Крок 25 На вадзяной лазні падпаліце шакалад з раслінным алеем. Трохі астудзіць.
- Крок 26 Торт перагортваем на страву і вызваляем ад скрынкі.
- Крок 27 Такім чынам у нас атрымаўся торт з коржом наверсе. Выліваем ў цэнтр глазуру і хістаючыся торт у розныя бакі даём вольна расцячыся. Калі трэба, то выраўноўваем паверхню шпателем.Торт зноў у халадзільнік, каб глазуру зусім застыла.
- Крок 28 Цяпер на вадзяной лазні падпаліце шакалад без дабавак і наберём ў шпрыц. Намалюем на паперы розныя фігуркі. Прыбяром у халадзільнік да поўнага застывання.
- Крок 29 Калі глазуру стане амаль цвёрдая, абразаем торт вельмі роўна з усіх бакоў. Гэтак жа разразаем торт на аднолькавыя часткі. Нож пасля кожнага адразання я мыла пад гарачай вадой і выцірала на суха.
- Крок 30 фігуркі ўпрыгожваем торт і пішам характэрную надпіс «Опера». Прыемнага апетыту!