- Ялавічная выразка - 400 Грам
- Лук - 3 штукі
- Часнок - 3 зубчыка
- Вустерширский соус - 2 Ст. лыжкі
- Дыжонскага гарчыца - 1 Ст. лыжка
- Брэндзі ці каньяк - 80 мілілітраў
- Вяршкі тоўстыя - 200 мілілітраў
- Соль, перац - - Па гусце
Ялавічную выразку добранька прамываем. Замест ялавічыны можна выкарыстоўваць здабыць або аленіну. Не эканомце на мясе - патрэбна сапраўды вельмі добрая выразка, інакш стейк "Дыяна" атрымаецца не такім смачным, якім павінен быць. Наразаем ялавічную выразак папярок прожылкаў на медальёны таўшчынёй 3-4 см. Кожны медальён злёгку адбіваем да таўшчыні ў 1,5-2 гл. Абсыпаць соллю і перцам. Лук наразаем тонкімі паўколамі, часнык здрабняем або прапускаем праз прэс. Астатнія інгрэдыенты таксама рэкамендую мець пад рукой - падрыхтоўка будзе адбывацца вельмі хутка, таму трэба, каб усё ўжо было гатова да выкарыстання. У патэльні разаграваем алей. У распаленую патэльню кладзем нашы адбітыя ялавічна медальёны. Мяса павінна быць ідэальна сухім: калі на ім будуць кропелькі вільгаці, яны пачнуць подгорают, і страва будзе сапсавана. Не грэбуйце такімі дробязямі, інакш добры стейк ня прыгатаваць. Колькі часу смажыць стэйкі - залежыць ад іх таўшчыні і жаданай ступені пражарку. Мае былі таўшчынёй у 1,5 гл і я іх прожаривала да сярэдняй ступені (medium) 2 хвіліны з аднаго боку, затым перавярнула і смажыла яшчэ 1 хвіліну з іншага боку. Абсмаленыя медальёны здабываем з патэльні, кладзём на сподачак і накрываем фальгой ці вечкам, каб не астылі. А зараз - самае цікавае і відовішчнае. У патэльню, дзе рабілася мяса, кладзём лук (калі тлушчу ў патэльні засталося зусім мала - дадайце трохі алею). Абсмажваем на сярэднім агні 3 хвіліны, пастаянна памешваючы, пасля чаго дадаем часнык і смажым яшчэ 2 хвіліны. Затым, працягваючы памешваць змесціва патэльні, дадаем ў яе вустерширский соус і гарчыцу. І вось ён, адказны момант! Наліваем у патэльню брэндзі (ці каньяк) і падпальваюць. Толькі вельмі асцярожна - ня спаліце нічога :) Калі ў вас электрычная пліта - падпаліце запалкай, калі газавая - проста нахіліце патэльню, і брэндзі загарыцца сам. Кухонны інвентар вы такім агнём не спаліце, а бровы па неспрактыкаванасці можаце падпаліць, таму трымаеце твар далей ад патэльні падчас падпальвання. Алкаголь будзе гарэць секунд 20. Калі брэндзі перастане гарэць, добранька змешваем соус і рыхтуем яго яшчэ 1 хвіліну на сярэднім агні. Затым дадаваны ў патэльню тоўстыя сліўкі і, пры жаданні, соус. Памяншаем агонь і тушым соус на павольным агні да загусцення. Паспрабуйце на соль і перац - магчыма, вы захочаце трохі дадаць. Вяртаем у патэльню абсмаленыя стэйкі разам з падліўкай, які вылучыўся, пакуль яны былі накрыты фальгой ці вечкам (для гэтага і накрывалі). Змешваем, выграваюць 1-2 хвіліны і здымаем з агню. Усе, стейк "Дыяна" гатовы! Традыцыйна яго падаюць з запечаным бульбай. З напояў рэкамендую цёмны піва або чырвонае віно. Прыемнага апетыту!
Колькасць порцый: 4