Соусы да курыцы
Грэцкія арэхі (50 г) здрабніце ў блендере да аднастайнай масы. У арэхавую сумесь дадайце 200 мл курынага булёна, ціск часнык, соль, папрыка, чорны молаты перац і ўсё дбайна змяшайце.
- гарчычны
Змяшайце 300 мл 35% вяршкоў з 2 арт. лыжкамі курынага булёна і выпарыце сумесь да кансістэнцыі густога сіропу. Пасоліце, паперчыце, дадайце 1 арт. лыжку крупчастай гарчыцы і неадкладна зніміце з агню.
- правансаль
Падпаліце 30 г сметанковага масла, дадайце 50 г мукі, 2 працёртыя печаныя цыбуліны. Потым 3 мін. У 3 шклянках курынага булёна развядзіце 4 арт. лыжкі таматавай пасты, 1 ч. лыжку гарчыцы і 200 г смятаны. Змяшайце абедзве масы.
- сметанковы
Спассеруйте муку (1 ст. Лыжку) у 1 арт. лыжцы сметанковага масла. Дадайце, бесперапынна помешиваяа, 150 мл курынага булёна, затым сліўкі. Трымаеце 3 мін. на агні, памешваючы. Дадайце 2 зубчык ціск часныку.
Суфле з курыцы
Адварыце курыцу. Аддзеліце мякаць і некалькі разоў прапусціце яе праз мясарубку. Добра расцярыце атрыманую масу, дадайце соль, сырыя жаўткі, сліўкі, узбітыя ў густую пену, сырыя вавёркі, пасоліце і асцярожна ўсё змяшайце. Выкладзеце суфле на змазаную сметанковым алеем патэльню, выраўнуйце паверхню, апырскайце алеем і запячыце суфле у духавай шафе. Падавайце па патэльні, у якой суфле запякаюць.
- Курыца - 1 шт.
- Яйка - 1 шт.
- Вяршкі -3 арт. лыжкі
- Сметанковае масла 1 арт. лыжкі
- соль
Курыны суп з фасоллю
- кураня
- Фасолю -200 г
- Рэпчаты лук 1 шт.
- Фенхель - 1 корань
- Моркву - 2 шт.
- курыны булён
- Марынаваныя памідоры - 400 г
- Часнок - 2 зубчыка
- Пятрушка - пучок
- Сухі размарын 1 ч. Лыжка
- Соль, молаты чорны перац
Адварыце кураня ў 1,5 л вады. Дастаньце курынае мяса і парэжце яго невялікімі кавалачкамі. Заліце фасолю 6 шклянкамі вады, давядзіце да кіпення, паменшыце агонь і варыце, зняўшы вечка, 10 хвілін. Зніміце з агню. Накрыйце вечкам і дайце пастаяць 1 гадзіна. Зліце ваду і прамыйце фасолю. У сатэйнік пакладзеце нарэзаныя кавалачкамі лук і морква, тонка парэзаны корань фенхеля, часнык, пятрушку, размарын, перац. Зверху выкладзеце фасолю, уліце курыны булён. Накрыйце і варыце на слабым агні 2 гадзіны. Пакладзеце ў сатэйнік нарэзаную курыцу і памідоры, пасоліце і паперчыце. Накрыйце вечкам і патрымаеце на агні яшчэ 30 хвілін.
Печаная кураня з лімонам і размарынам
У невялікім посудзе змяшайце сухі і свежы размарын, ціск часнык. Натрыце гэтай сумессю кураня знутры і звонку. Разрэжце цытрына на палоўкі, выдушыце з іх сок і паліце ім кураня. Пасоліце. Пакладзеце палоўкі цытрыны ўнутр кураня. Прымацуеце шкуру з шыйкі да спінкі курыцы калыпком, звяжыце ножкі і заднюю частку, падхіліце крылцы пад спінку. Пастаўце бляху з куранём у духоўку, нагрэтую да 190 °, на паўтары гадзіны. Час ад часу палівайце кураня вылучыўся сокам і тлушчам. Дастаньце кураня з духоўкі, накрыйце папяровым ручніком і дайце пастаяць 10 хвілін.
- Свежы размарын 2 арт. лыжкі
- Сухі размарын 2 ч. Лыжкі
- Часнок - 2 зубчыка
- Бройлерная кураня -1 шт.
Катлеты па кіеўску
Курыцу пакладзеце на спінку, адсячыце крылцы, вострым нажом акуратна правядзіце ўздоўж рэбраў, каб аддзяліць філе з двух бакоў. Зразайце грудку разам з плечавы косткай. Атрымаюцца дзве грудкі на костачках і па маленькім кавалачку філе з унутранага боку кожнага кавалка. Ачысціце філе ад скуркі. Пакладзеце іх унутраным бокам уверх. У малога філе выдаліце сухажыллі. Надрэжце філе ад сярэдзіны ўздоўж у абодва бакі і распластаўшы кожны кавалачак у форме раскрытай кніжкі. Пакладзеце паміж двума пластамі харчовай плёнкі і акуратна адбіце. Прыгатуйце начынне. Зеляніна пятрушкі або кропу дробна пасячэце. Размякчанае сметанковае масла змяшаць з сечанай зелянінай, пасоліце і сталовай лыжкай сфармуйце начынне ў форме двух хваёвых шышак. Пакладзіце іх у маразілку на 5-7 хвілін. Адбітымі філе пасоліце і паперчыце. На сярэдзіну вялікага філе абкладзеце начынне. Акуратна зачыніце яе малым філе з усіх бакоў, фарміруючы катлету падоўжанай формы, каб у ёй не было дзірак. Прыбярыце катлеты ў маразілку на 7-10 мін. У адной місцы злёгку ўзбіце яйка са дробкай солі. У іншую насыпце паніровачныя сухары. Памачыце катлету ў яйка, затым абкачайце ў сухарах. Яшчэ раз памачыце у яйка і зноў абкачайце ў сухарах, каб атрымалася двайная паніраванні. У глыбокай патэльні разагрэйце алей (у ідэале яно павінна пакрываць катлеты). Абсмажце катлеты з двух бакоў да румянай скарыначкі (прыблізна 5 хвілін). Перакладзеце іх на бляху і пастаўце ў разагрэтую да 180-190 ° духоўку на 10 хвілін. Выняўшы з духоўкі, адразу падавайце на стол.
Салата з брокалі
Прыгатуйце падліўку. Для гэтага ў невялікай місцы змяшайце лёгкі маянэз або салатную запраўку з яблычным воцатам. Адварыце брокалі ў падсоленай вадзе на працягу 6-8 хвілін. Астудзіце, разбярыце на суквецці. Загарніце курыныя грудкі ў фальгу і пакладзеце іх на 6-10 хвілін у разагрэтую да 180 ° духоўку. Астудзіце. Падсмажце лустачкі бекону да хрумсткага стану. Парэжце на дробныя кавалачкі чырвоныя яблыкі і курыцу. У вялікай місцы змяшайце отваренные брокалі, кавалачкі курынага філе і яблыкі. Заліце пікантным соўсам і пасыпце кавалачкамі хрумсткага бекону.
Курыца з грыбамі ў таматным соўсе
- Курыца 1 шт.
- Топлены курыны тлушч - 2 ст. лыжкі
- грыбы -100 г
- Таматавы соус - 150-200г
- Пятрушка - пучок
- соль
Курыцу пасоліце, і абсмажце на патэльні да залацістага колеру. Дробна нарэжце грыбы, складзеце іх у сатэйнік, дадайце топлены курыны тлушч і тушыце на слабым агні 20 мін. Смажаную курыцу рассячы на парцыённыя або на больш дробныя кавалачкі з костачкамі. Складзеце курыцу ў гарачатрывалую посуд, дадайце тушеные грыбы, уліце таматавы соус і тушыце па гатоўнасці 15-20 хвілін, зачыніўшы посуд вечкам. Перад падачай на стол пасыпце курыцу здробненай зелянінай. На гарнір падавайце смажаны бульбу.
Курыны суп з кары, рысам і яблыкам
У вялікім сатэйнік абсмажце на аліўкавым алеі дробна нарэзаныя салера, моркву і цыбулю каля 5 хвілін. Адварыце курыцу, выміце яе з булёна, вызваліце ад костак. Дробна парэжце курынае мяса. Дадайце ў сатэйнік 800 мл булёна, дробна нарэзанае яблык, рыс, кары і сушеный чабор. Давядзіце да кіпення, зменшце агонь. Варыце пад вечкам 15-20 хвілін, пакуль рыс не стане мяккім. Змяшайце сліўкі і 2 арт. лыжкі мукі, пасоліце і выліце ў сатэйнік. Варыце, памешваючы, да загусцення, пакуль не з'явяцца бурбалкі. Дадайце курынае мяса, яшчэ раз змяшайце і падавайце на стол.
- Сцеблы салеры - 2 шт.
- Моркву -1 шт.
- рэпчаты лук - 1 шт.
- Аліўкавы алей - 2 ст. лыжкі
- Яблык - 1 шт.
- Длиннозерный рыс - 50 г
- Кары -2 ч. Лыжкі
- Мука - 2 ст. лыжкі
- Курыца -1 шт.
- сушеный чабор
- соль
Сэндвіч «Цэзар»
- Курыныя грудкі - 4 шт.
- Запраўка для салаты «Цэзар» 100 г
- Аліўкавы алей - 4 ч. Лыжкі
- Часнок - 1 зубчык
- Булачкі чиабатта (ці булачкі для гамбургера) 4 шт.
- Невялікія лісце салаты рамана 8 шт.
- Цёрты пармезан -50 г
- Молаты чорны перац.
Падсмажце курыныя грудкі на грылі 12-15 мін., Адзін раз перавярнуўшы. За 5 мін. да гатоўнасці вышмаруйце іх паловай салатнай запраўкі. Змяшайце аліўкавы алей і ціск часнык. Разрэжце чиабатту напалову і вышмаруйце зрэзы атрыманай сумессю. Пакладзеце на грыль зрэзам уніз прыблізна на 2-3 хвіліны. Прыгатуйце сэндвіч: на ніжнюю палоўку чиабатты выкладзеце разрэзаную на некалькі частак курыную грудку, затым салатныя лісце, паліце запраўкай і прысыпце сырам і перцам. Накрыйце другой палоўкай.
Курыныя рулецік з курагой і базілікам
Для падліўкі Пестаў змяшайце ў блендере базілік, курагу, грэцкія арэхі, цёрты пармезан, аліўкавы алей і часнык. Прамыйце курыныя грудкі, прамакніце іх насуха папяровым ручніком. Разрэжце ўздоўж напалову. Несільно адбіце кожную палоўку грудкі, папярэдне загарнуўшы яе ў харчовую плёнку, пачынаючы ад цэнтра да бакоў, да таўшчыні прыблізна 4 мм. Пасоліце. Вышмаруйце грудкі соусам Пестаў. Згарніце з іх рулецік і змацуйце краю драўлянымі калыпкамі. Абсмажце рулецік на грылі на працягу 18-20 хвілін, перавярнуўшы адзін раз. За 5 хвілін да гатоўнасці вышмаруйце рулецік абрыкосавы варэннем.
- Базілік - некалькі галінак
- Курага - 70 г
- Грэцкія арэхі -50 г
- Цёрты пармезан -2 ст. лыжкі
- Аліўкавы алей - 2 ст. лыжкі
- Часнок - 2 зубчыка
- Курыныя грудкі -2 шт.
- Абрыкосавае варэнне -50 г
- соль
кураняты тытуню
- Кураня - 1 шт.
- топленае масла
- Соль, молаты чорны перац
Вытрыбушаныя тушку кураня надрэжце ўздоўж брушка, разгарніце і злёгку адбіце так, каб яна прыняла плоскую форму. Падхіліце крылцы кураня да спінкі. Пасоліце і паперчыце з абодвух бакоў. Пакладзеце кураня на разагрэтую патэльню з топленым маслам, накрыйце вечкам і змесціце на яе груз. Пячыце на сярэднім агні 15-20 хвілін, затым перавярніце і пячыце да гатовасці, яшчэ прыблізна 15-20 хвілін. На гарнір падайце смажаны бульба ці памідоры, асобна ў соуснике - часнык, расцёрты з соллю і запраўлены булёнам.
Катлеты курыныя паравыя
Двойчы прапусціце мякаць разам у размочаны ў малацэ белым хлебам праз мясарубку, затым запраўце фарш соллю і размякчаным сметанковым алеем. Старанна змяшайце. Злепіце з фаршу некрупные катлеты, обровняйте рукамі, змочанымі ў вадзе. Вышмаруйце сатэйнік сметанковым алеем, выкладзеце ў яго катлеты; уліце 1-2 шклянкі булёна. Зачыніце посуд вечкам і варыце пры слабым кіпенні 15 мін. Гатовыя катлеты выкладзеце на страву, паліце распаленым сметанковым маслам. На гарнір падавайце рассыпістую рысавую кашу, запраўленую алеем.
Паста з лімонам і курыцай
- Паста пенне - 230 г
- Зялёны гарошак - 200.г
- Аліўкавы алей - 3 ст. лыжкі
- Курыныя грудкі - 340 г
- Чырвоны лук-1 шт.
- Сухі маяран 1 ч. Лыжка
- Часнок - 4 зубчыка
- Цытрынавы сок - 1 ст. лыжка
- свежы маяран
Прыгатуйце пасту, як паказана на пакаванні. За хвіліну да гатоўнасці пасты дадайце гарошак. Зліце ваду, дадайце 1 сталовую лыжку аліўкавага алею. Парэжце курыную грудку тонкімі палоскамі. Абсмажце яе на працягу 3-4 хвілін на аліўкавым алеі на сярэднім агні разам з нашаткаваным лукам, часта памешваючы. Запраўце сухім майораном, дробна нарэзаным часнаком, дадайце цытрынавы сок. Патрымаеце на агні яшчэ хвіліну. Акуратна змяшайце макароны з кавалачкамі курыцы і лісцікамі свежага маярану і адразу ж падавайце на стол.
Парыжскі салата з курыцай
Выцісніце сок з аднаго памяранца. Здрабніце цэдру. Прыгатуйце марынад: змяшайце цэдру, 70 мл соку, 4 зубчыка дробна парэзанага часныку, мёд і чабор. Заліце марынадам курыныя грудкі, пакладзеце іх у поліэтыленавы пакет і Марыне ў халадзільніку на працягу мінімум 6 гадзін, некалькі разоў перагортваючы. Дастаньце курыцу і выкладзеце на бляху, запраўце соллю і перцам. Пячыце да гатовасці 12-15 хвілін, адзін раз перавярнуўшы. Прыгатуйце падліўку: змяшайце ў банку з закручваецца вечкам аліўкавы алей, вінны воцат, які застаўся апельсінавы сок, 2 зубчыка ціск часныку, дробна нарэзаны лук-шалот, соль і перац. Зачыніце вечкам і падтрасіце. Раскладзеце па талерках лісце салаты, на іх пакладзеце парэзаны лустачкамі жоўты салодкі перац. Нарэжце курынае мяса палоскамі і выкладзеце на талеркі. Тыя, што засталіся апельсіны падзеліце на дзелькі, і ўпрыгожце імі салату. Паліце прыгатаваным соусам.
Кураня на хуткую руку па-тайску
- Несалодкія какосавае малако 150 мл
- Аліўкавы алей 50 мл
- Курыныя грудкі - 4 шт.
- Сланечнікавы алей -1 арт. лыжка
- Зялёны лук 10 пярынак
- Зацукраваны арахіс - 50 г
- молаты імбір
- Молаты чорны перац
У невялікім посудзе змяшайце какосавае малако, аліўкавы алей, молаты імбір і чорны перац. У вялікай патэльні абсмажце курыныя грудкі на сланечнікавым алеі на працягу 8-10 мін. Прыгатуйце падліўку: пакладзеце буйна нарэзаны зялёны лук у патэльню і абсмажвайце, памешваючы, каля 2 хвілін. Дадайце сумесь аліўкавага алею і какосавага малака. Варыце, памешваючы, пакуль не з'явяцца буйныя бурбалкі. Выкладзеце курыную грудку на талеркі (у якасці гарніру можна выкарыстоўваць рыс) і паліце імбірны-какосавым падліўкай. Зверху прысыпце толченым арахіс.
Тартыльі з пікантнай начыннем
Прамыйце курыныя грудкі, прамакніце іх насуха папяровым ручніком, разрэжце на палоўкі і пасоліце. У вялікім рондалі змяшайце% дробна нарэзанага лука, здробненую кінзы, палову сушеного чырвонага перцу чылі і ціск часнык. Пакладзеце туды ж курыныя грудкі, дадайце вады, каб мяса было цалкам закрытая. Давядзіце да кіпення і зменшце агонь. Варыце, накрыўшы вечкам, 15-20 хвілін. Дастаньце курынае мяса і парэжце яго на дробныя кавалачкі. Разагрэйце ў патэльні на сярэднім агні 1 арт. лыжку алею. Пакладзеце пакінутыя лук і перац чылі. Дадайце курыцу, 2 шклянкі таматнага соусу і парэзаны кавалачкамі зялёны перац. Давядзіце да кіпення і зменшце агонь. Варыце пад вечкам 15 хвілін, перыядычна памешваючы. У сярэдняй патэльні разагрэйце 1 шклянку расліннага алею. Хутка абсмажце ў ім адну за адной аладкі тортильяс (па 10-15 секунд кожную) і абсушыце лішкі тлушчу папяровымі ручнікамі. Адразу ж пакладзяце на кожную аладку бліжэй да краю каля 70 г абсмалены курынага мяса і скруціце рулецік. Складзеце ўсе ў змазаную раслінным алеем форму для запякання і паліце рэшткамі таматнага падліўкі. Накрыйце фальгой. Выпякайце ў разагрэтай да 180 ° духоўцы 20-25 хвілін. Зніміце фальгу, пасыпце цёртым сырам і пастаўце ў духоўку яшчэ на 2-3 хвіліны, каб сыр растаў. Пасыпце страва нарэзанымі масьлінамі і здробненым зялёным лукам. Падавайце са смятанай.
Курыца-грыль і салата з пасты
Курыныя грудкі абсмажце на грылі на працягу 12-15 хвілін і астудзіце. Нарэжце буйнымі кавалкамі. Адварыце пасту да напалову, так, каб злёгку адчувалася жестковата, зліце ваду і астудзіце. У вялікай місцы змяшайце абсмаленае курынае мяса, пасту, буйна парэзаны шпінат, марынаваныя артышокі, ягады вінаграда, разрэзаныя на палоўкі, журавіны і дробна нарэзаны зялёны лук. Асобна змяшайце маянэз, воцат, соль і перац. Заліце гэтай запраўкай салата, акуратна змяшайце і пастаўце ў халадзільнік на 4-24 гадзіны. Перад тым, як падаваць да стала, упрыгожце страва ачышчанымі дзелькамі мандарынаў.
піца Пікадзілі
- Чиабатта - 1 шт.
- Соус сальса - 200 г
- Адварное мяса курыцы або індычкі - 400 г
- Журавіны -100 г
- Аліўкі без костачак - 100 г
- Чырвоны лук - 1 шт.
- Міндаль - 100г
- Цёрты сыр - 200 г
- Кінза - некалькі галінак
- Карыца, кмен
Пакладзеце чиабатту на бляху. У невялікай місцы змяшайце соус сальса, карыцу і кмен. Нашмаруйце сумессю хлеб. Выкладзеце зверху нарэзанае тонкімі палоскамі курынае мяса, журавіны, буйна парэзаныя аліўкі, чырвоны лук, парэзаны кольцамі, і здробнены міндаль. Пастаўце ў разагрэтую да 200 ° духоўку на 10 хвілін. Дастаньце бляху з духоўкі, пасыпце піцу цёртым сырам і выпякайце яшчэ 5-7 хвілін. Пасыпце здробненай кінзы, разрэжце і падавайце да стала.
Курыца з кары і какосавым малаком
- Курыная мякаць без скуры 750г
- Чырвоная паста кары 50г
- Аліўкавы алей -1 арт. лыжка
- Вялікая цыбуліна -1 шт.
- Кансерваванае какосавае малако - 350 мл
- Цэдра лайма - 1 ч. Лыжка
У місцы змяшайце кавалачкі курыцы і пасту кары. Дайце пастаяць пры пакаёвай тэмпературы 30 хвілін. Разагрэйце патэльню на сярэднім агні, уліце аліўкавы алей, пакладзеце нарэзаную на буйныя кавалачкі цыбуліну і кавалачкі курыцы. Абсмажвайце 8-10 хвілін, перыядычна памешваючы. Затым перакладзеце усё з патэльні ў талерку. Акуратна уліце ў патэльню какосавае малако, увесь час, памешваючы, каб не прыгарэла. Дадайце дробна нарэзаную моркву і цэдру лайма. Давядзіце да кіпення, паменшыце агонь і абсмажвайце, не накрываючы, прыкладна 5 хвілін, каб моркву пацямнела. Зноў пакладзеце курыцу ў патэльню і тушыце, не накрываючы, яшчэ 3-5 хвілін да загусцення. Падавайце страва з рысам і кінзы, упрыгожыўшы габлюшкамі какоса.
Кураня з манга і перцам чылі
Прыгатуйце падліўку: змяшайце «чатни», чесночный соус, цёрты імбір і ціск часнык. Абсмажце, памешваючы, перац чылі на раслінным алеі на працягу 10 секунд. Дадайце парэзаную невялікімі кавалачкамі курыную грудку. Абсмажвайце, памешваючы, 3-4 хвіліны. Адсуньце курынае мяса да бакоў. Зрабіце ў сярэдзіне патэльні «акенца» і выкладзеце ў яго нарэзаны палоскамі салодкі перац. Абсмажвайце 1 хвіліну. Дадайце соус, пакладзеце нарэзанае тонкімі палоскамі манга. Падавайце з рысам.
- Заправа-джэм «чатни» з манга
- Востры чесночный соус
- чылі -2 ч. лыжкі
- Цёрты імбір - 1 ч. Лыжка
- Часнок - 2 зубчыка
- Раслінны алей -2 ч. Лыжкі
- Перац чылі -1-3 шт.
- Курыныя грудкі 500 г
- чырвоны салодкі
- Манга - 1 шт.
- Отваренный рыс - 400-500 г
Рулецік з імбірам і курагой
Змяшайце ў місцы нарэзаную палоскамі курагу, журавіны, мёд і імбір. У іншай місцы змяшайце паніровачныя сухары, дробна нарэзаную пятрушку, муку, сыр, папрыка, цукар, соль, перац, орегано, чесночный і луковый парашок. Дадайце разрыхляльнік і вымесіце да кансістэнцыі дробнай крошкі. Перасыпце сумесь у дробную талерку. У іншай талерцы ўзбіце яйкі. Разрэжце курыныя грудкі на палоўкі ўздоўж. Злёгку адбіце кожную палоўку, паклаўшы яе паміж двума пластамі поліэтыленавай плёнкі, да таўшчыні 7-8 мм. Выкладзеце каля 14 шклянкі мядовай сумесі на сярэдзіну кожнай курынай грудкі. Згарніце рулецік і замацуеце калыпкамі. Акуніце у яйка, затым у сухары. Складзеце рулецікі ў змазаную раслінным алеем форму для запякання і пастаўце ў разагрэтую да 180 ° духоўку на 35-40 хвілін. Зніміце калыпкі і падавайце страва на стол, упрыгожыўшы здробненай пятрушкай.