Англійская дэсерт У наш час да чайнай этыкету ставяцца значна прасцей, чым у часы герцагіні Бедфорд (асновапакладальніцу вядомага ангельскага «Five o'clock Tea»), і, тым не менш, у Англіі - чаяванне было і ёсць самай знакамітай традыцыяй на працягу ўжо некалькіх стагоддзяў. Напэўна, складана назваць пачастунак, якое б найбольш адпавядала традыцыі ангельскага чаявання, чым Сконе. Сконе - гэта класічная брытанская булачка з бездрожжевого тэсту. Згодна з традыцыяй Сконе ядуць наступным чынам: Сконе ламаецца папярок, палоўка кладзецца на талерку, другая бярэцца ў левую руку, правай рукой нажом на яго нашмароўваецца клубнічны джэм і зверху яшчэ густыя салодкія сліўкі. З'ядаецца гэта ўсё разам. Сконе адбыліся ад шатландскага «хуткага хлеба», выпякаюць на плоскім камені (адмысловая прынада пад назвай «bakestone», якое ставіцца прама на агонь) меркавана з пачатку XVI стагоддзя. Пры гэтым выкарыстоўваліся традыцыі выпечкі і метад, якія на самай справе ўзыходзяць да жалезнага веку. Першапачаткова Сконе былі круглымі і плоскімі, памерам з невялікую страва. Пасля выпечкі яны наразаюць на трыкутнікі. Пасля з'яўлення пекарского парашка, як інгрэдыента хлебапячэння (пачатак ХХ стагоддзя), Сконе перавандравалі з патэльні ў духоўку і прынялі ўжо больш сучасны знешні выгляд. Хоць у некаторых краінах, напрыклад, у той жа Шатландыі, Сконе працягваюць па-старому смажыць на патэльнях. Сконе, прыгатаваныя па прапанаваным мной рэцэпце, атрымліваюцца вельмі далікатнымі з мяккай, рассыпістай-хлебнай структурай і, калі так можна выказацца, са звыклым для нас «рускім памерам», так як адным разам, як гэта прынята ў ангельцаў, з'есці палоўку Сконе наўрад ці атрымаецца. Сконе, насуперак ангельскай традыцыям (мы ж усё-такі не ў Англіі), падыдуць і на сняданак, і на абед, і на падвячорак, і нават проста так з джэмам або варэннем!
інгрыдыенты:- Мука пшанічная 230 г
- Бананы 1 шт.
- Какава парашок 2 арт. л.
- Алей сметанковае 80 г
- Яйкі курыныя 2 шт.
- Малако 3 арт. л.
- Цукровая пудра 50 г
- Разрыхляльнік 2 ч. Л.
- Цукровая пудра 50 г
- Ванілін 2 г
- Сліўкі 200 мл
- Крок 1 Для падрыхтоўкі нам спатрэбіцца мука, злёгку размягчённое сметанковае масла (загадзя выкласці з халадзільніка і патрымаць пры пакаёвай тэмпературы), яйкі, малако, цукровая пудра, ванілін, разрыхляльнік, вяршкі 33%, какава для абсыпання, банан для ўпрыгожвання.
- Крок 2 Просеять пакуту ў вялікую міску, дадаць дробку солі і разрыхляльнік. Усё добра перамяшаць.
- Крок 3 Дадаць мяккае масла і зноў змяшаць.
- Крок 4 Пальцамі рук перацерці муку з маслам ці пасекчы нажом, каб сумесь была падобная на крошкі.
- Крок 5 Усыпаць цукровую пудру і добра змяшаць.
- Крок 6 У асобнай ёмістасці ўзбіць 2 яйкі і 2 сталовыя лыжкі малака.
- Крок 7 Зрабіць паглыбленне ў мучной сумесі і ўліць у яго узбітыя з малаком яйкі.
- Крок 8 Замясіць цеста: яно павінна быць мяккім, але не ліпкім.
- Крок 9 Сфрмировать з цеста шар.
- Крок 10 Раскачаць цеста таўшчынёй 2,5 гл. Выразаць выемкай некалькі Сконе (дыяметр акружнасці 6,5 см). Абрэзкі тэсту зноў раскачаць і выразаць яшчэ некалькі Сконе.
- Крок 11 Выкласці Сконе на бляху, засланы пергаментам. Кожны Сконе вышмараваць малаком і прысыпаць мукой.
- Крок 12 Выпякаць 20 хвілін у разагрэтай да 220 ° С. Сконе павінны падняцца і запекчы да светла-залацістага колеру.
- Крок 13 У асобнай ёмістасці ўзбіць сліўкі да кремообразная кансістэнцыі: першыя 2-3 хвіліны павольна, затым павялічваючы хуткасць ўзбівання. Не спыняючы ўзбіваць, акуратна дадаць цукровую пудру, а затым ваніль. Агульная працягласць ўзбівання крэму з вяршкоў - 20 хвілін.
- Крок 14 Разрэзаць кожны Сконе напалову, нашмараваць ніжнія палоўкі крэмам і зноў накрыць верхнімі палоўкамі як бы «сабраўшы» Сконе назад. Прысыпаць зверху какава-парашком і ўпрыгожыць лустачкамі свежага банана.