Хлеб на стале заўсёды быў і застаецца нязменным знакам дастатку і дабрабыту. Хлеб з'яўляецца сімвалам дома, працы, сямейнага шчасця. Напэўна ніхто не будзе спрачацца, што пах свежага хлеба з'яўляецца самым дзіўным пахам на зямлі. А які смачнай бывае храбусткая скарыначка! У цяперашні час традыцыя пячы хлеб дома вяртаецца. Хатні хлеб заўсёды самы смачны і нягледзячы на тое, што для яго падрыхтоўкі патрабуецца шмат увагі, цярпення, трапяткога стаўлення, вынік таго варта.
Пячэм хлеб у хатніх умовах
Нам спатрэбіцца:
- Сметанковае масла (алей можа замяняцца маргарынам вышэйшага гатунку) - 30-40 гр.
- Сухія дрожджы - 1,5 ч. Лыжкі
- 400 гр. мукі, пераважней пшанічнай і вышэйшага гатунку
- Цукар - 1 ст. лыжка
- Буйная соль - 1 ч. Лыжка
- 1,5 ст. л. вяршкоў або сухога малака
- 0,2 л цёплай вады (кіпячонай)
- Раслінны алей, каб змазаць бляху.
У вялікую ёмістасць прасейваем муку. На павольным агні Растопліваць масла ці маргарын. Астуджаюць кіпячоную ваду. Раствараюць у вадзе дрожджы.
Робім у пакуце ямку, у якую Выліваем раствораныя дрожджы, алей растопленае, сухое малако, соль, цукар. Замешваюць стромкае цеста (перашкаджаць можна пачаць мешалкай або асадкай да міксера, потым пераходзім на ручное замешіваніе і месім, пакуль цеста не перастане да рук ліпнуць).
Такое цеста падыходзіць для выпечкі хлеба двума метадамі. Такім чынам, першы метад выпечкі хлеба - прымяненне тефлоновой формы. Цеста скочваецца ў колобок, змяшчаем ў форму і пакідаем у цёплым месцы на дзве гадзіны, каб яна паднялася. Пасля таго, як у форме падымецца цеста, яго варта паставіць у духоўку на краты і выпякаць да гатоўнасці. Духоўка павінна быць прагрэта да 200 аб С. Час выпякання хлеба залежыць ад ступені прагрэву і тыпу самой духоўкі (прыкладна гэта займае 30-50 мін.). Гатовы хлеб з формы выцягваем асцярожна, затым яго перагортваем і даем астыць, накрываць яго пры гэтым не трэба.
Другі метад выпечкі хлеба - на блясе ў духоўцы. Скочваецца ў колобок атрыманае цеста, абмазваць яго любым раслінным алеем, змяшчаем яго ў міску або на дошку і пакідаем у цёплым месцы для ўздыму, накрываем на 1 гадзіну чыстым і сухім ручніком.
Пасля ўздыму тэсту, вымешваюць яго яшчэ раз, разаграваем духоўку да 40 о, фарміруем батон, змазваем бляху раслінным алеем і выкладваем батон на бляху для ўздыму, побач ставім кружку з вадой (1л), пакідаем мінімум на 30 хвілін. Пасля таго як батон падыдзе, выпякаем яго далей, прыбраўшы з бляхі кружку з вадой. Пасля таго, як кружку прыбралі, павялічваем тэмпературу ў духоўцы да 200 аб і выпякаем да гатоўнасці каля паўгадзіны. Гатовы хлеб астуджаюць, нічым не накрываючы, на паветры.
аржаны хлеб
Рыхтуецца з наступных інгрэдыентаў:
- 210 гр. мукі (пшанічнай)
- Алей (пераважней рафінаванага) - 3 ст. лыжкі
- 260 гр. жытняй мукі
- 2 ч. Л. з горкай сухіх дрожджаў
- Канцэнтрат квашанага сусла - 3 ст. лыжкі
- Кмен да спадобы
- Па 1,5 ст. лыжкі воцату (9-адсоткавага) і пчалінага мёду (натуральнага)
- 300 мл. вады.
Муку прасейваем ў глыбокую вялікую ёмістасць. Ваду дзелім на тры часткі. 1/3 частка кіпяцім і заварваць у ёй квашанае сусло. 2/3 часткі вады трохі падаграваем і раствараецца дрожджы.
Робім у пакуце лунку, дадаем туды соль, мёд, ўліваем ваду з дрожджамі, воцат, завараны сусло, кмен, раслінны алей. Замешваюць стромкае цеста (можна выкарыстоўваць міксер з адмысловай асадкай для падрыхтоўкі тэсту). Галоўнае, каб цеста было без камякоў. Пасля таго, як цеста замяшана яго трэба паставіць на мінімум 2 гадзіны ў цёплае сухое месца, каб яно паднялося. Цеста накрываем чыстым ручніком. Памятаеце, цеста з жытняй мукі не дае высокага падыходу. Максімум наколькі можа падняцца аб'ём тэсту іх жытняй мукі - у 1,7 разы. Пакуль цеста падымаецца можна разагрэць да 200 аб духоўку.
Пасля таго як цеста паднімецца можна выпякаць хлеб. Для гэтага можна скарыстацца тефлоновой формай ці ж выпякаць на змазанай раслінным алеем блясе. Звычайна аржаны хлеб выпякаецца крыху больш за адну гадзіну (зноў жа ўсё залежыць ад тыпу і прагрэву духоўкі, таму час падрыхтоўкі можа вагацца).