Страва - падман З курынага філе атрымліваецца кавалачкі смажанага мяса вельмі нагадваюць па сваёй структуры свіны карбанат - пяшчотную і маложирную свініну. Выкарыстанне крухмалу пры абсмажваньні мяса шырока распаўсюджанае ў кітайскай кулінарыі. Гэты прыём дазваляе захаваць сакавітасць мяса. Для паніроўкі я выкарыстала цельнозерновые муку, але звычайная пшанічная мука таксама падыдзе. Крухмал брала кукурузны, ён «танчэй» і далікатней бульбянога.
інгрыдыенты:- Курынае філе 350 г
- Сода 0.25 ч. Л.
- Крухмал кукурузны 4 г
- Мука пшанічная 30 г
- Соль 0.5 ч. Л.
- Сок цытрынавы 1 арт. л.
- Алей сланечнікавы рафінаваны 20 мл
- Заправа для курыцы 1 г
- Крок 1 Падрыхтаваць неабходныя прадукты: курынае філе, цытрына, соду і соль.
- Крок 2 Курынае філе прамыць. Нарэзаць буйнымі кавалачкамі. Дадаць соль і соду. Паліць лімонным сокам. Пачнецца бурная рэакцыя. Затым дадаць крухмал, змяшаць мяса рукамі і паставіць у халадзільнік на 15 хвілін.
- Крок 3 Затым абкачаць кожны кавалачак у пакуце і выкласці на разагрэтую патэльню, дадаўшы алей.
- Крок 4 Абсмажваць на вялікім агні з абодвух бакоў да румянага колеру.
- Крок 5 Падаваць у гарачым або цёплым выглядзе.