Вегетарыянскае харчаванне зноў на піку папулярнасці. Між тым дыетолагі і лекары ўсё больш сумняюцца, ці так карысна яно для здароўя. Уласна, асцярогі выклікае не сам выгляд харчавання, а наш падыход да яго, часцяком у корані няправільны. Бо галоўнае, на чым заснавана вегетарыянства - правільны рацыён пажыўных рэчываў. Мы ж разумеем яго, як банальны адмова ад мяса ...
Вегетарыянцы цалкам выключаюць са свайго рацыёну не толькі мяса і рыбу, але таксама ўсе прадукты жывёльнага паходжання, а гэта і цвёрды сыр, і малочныя прадукты, і алей. Некаторыя пераходзяць у вегетарыянства толькі таму, што гэта модна. Між тым медыкі развянчалі міф пра тое, што гэты від харчавання з'яўляецца самым здаровым з усіх існых. На самай справе, каб падобны рацыён быў паўнавартасным ва ўсіх адносінах, гэтаму трэба надаць шмат часу, сіл і ўвагі. Давай даведаемся ўсю праўду і некаторыя памылкі!
1. Гэта карысная ежа!
Ды гэта праўда. Сапраўды, яна лёгказасваяльная і менш тоўстая. Таксама ў ёй мінімум таксінаў і ў асаблівасці гармонаў і антыбіётыкаў, якія назапашваюцца ў лішку ў мясных прадуктах. Бо не сакрэт, што буйны рагатую жывёлу і птушку вырошчваюць на кармах з гарманальнымі і біядабаўкамі. У раслінным рацыёне вельмі шмат вітамінаў і пажыўных рэчываў, таму ў вегетарыянцаў нашмат вышэй супраціўляльнасць арганізма да хвароб. Сярод іх рызыка анказахворванняў складае менш за 40%, коронаропатии - да 30%, заўчаснай смерці - 20%. Разам з тым вегетарыянцы больш за іншых пакутуюць малакроўем, у іх часцей сустракаецца дэфіцыт тых ці іншых мікраэлементаў і мінеральных рэчываў.
2. Усе людзі павінны ёсць мяса
Гэта не праўда! Няма ніякіх дадзеных, якія пацвярджаюць тое, што чалавечы арганізм не будзе функцыянаваць, не атрымліваючы бялкі жывёльнага паходжання. У той жа час жывёлы вавёркі з'яўляюцца ідэальным будаўнічым матэрыялам для нашай мышачнай сістэмы і, складаючы аснову правільнага рацыёну, даюць доўгі пачуццё насычэння.
3. Расейцы - прызнаныя мясаед
Гэта праўда. У Расіі менш за 1% вегетарыянцаў. У Амерыцы іх крыху больш - 2,5%. У Канадзе - 4%.
4. Быць вегетарыянцам - значыць проста выключыць з рацыёну мяса
Гэта не праўда! У першую чаргу - гэта мае на ўвазе замену жывёльнага бялку раслінным. Не яго выключэнне, а замену. Замест мяса вы павінны штодня ўжываць у ежу прадукты, якія змяшчаюць раслінны бялок: фасолю, сачавіцу, сою, бабы. Таксама ў вашым рацыёне заўсёды павінны быць кашы, арэхі, семечкі. Яны служаць заменай змяшчаюцца ў мясе мікраэлементаў і мінеральных рэчываў (у першую чаргу магнію, цынку). Толькі пры такой правільным рацыёне пажыўных рэчываў вы прынесяце свайму арганізму карысць, а не замарыць яго голадам.
5. На вегетарыянства можна перайсці, толькі будучы ўжо дарослым чалавекам
Ды гэта праўда. Адпаведным чынам складзены рацыён тэарэтычна падыходзіць любому ўзросту. Аднак педыятры з асцярогай ставяцца да вегетарыянскага рацыёну харчавання дзяцей. Часцей яны прапануюць і будучым маці-вегетарыянка ў перыяд цяжарнасці часовае вяртанне да мясной або пераважна рыбнай ежы, уключаючы і курыныя яйкі. Арганізм дзіцяці востра мае патрэбу ў вавёрках жывёльнага паходжання.
6. Вегетарыянства спрыяе пахуданню
Няпраўда! Гэта зусім ніякая не дыета для жадаючых схуднець! Можа, вы і схуднееце, калі да гэтага часу прывыклі ёсць толькі тлустую ежу і ў вялікай колькасці. Аднак нашмат часцей маладыя людзі, якія не ўжываюць мяса, папраўляюцца! Чаму? Для таго каб атрымаць тое ж колькасць энергіі, якое дае сярэдняй велічыні мясной стейк або рыбнае філе, трэба з'есці, напрыклад, цэлую міску фасолі або соі (вось адкуль бяруцца лішнія калорыі). Часта людзям, апантаным вегетарыянствам, аб правільным рацыёне пажыўных рэчываў прыпадае толькі марыць. Іх арганізм разбалансаваць. Ім часта вельмі хочацца салодкага. Ужываючы шмат вугляводаў (макароны, струковы гародніна, садавіна), яны больш, чым хто-небудзь іншы, схільныя рызыцы ваганняў ўзроўню цукру ў крыві. Рэгулярнае паступленне бялку ў арганізм падтрымлівае ўзровень цукру ў норме.
7. Пакупкі варта рабіць толькі ў крамах здаровага харчавання
Няпраўда. Прадукты для вегетарыянцаў (такія, як соя і яе вытворныя, сачавіца, вотруб'е і макароны з мукі грубага памолу) можна купіць у любым супермаркеце або найбліжэйшай крамцы.
Прыклады вегетарыянскіх страў
Суп-пюрэ з зялёнага гарошку
• Паўкіло зялёнага гарошку (або спаржы)
• Зеляніна і карэнні
• 1 л вады
• 1 арт. л. аліўкавага алею
• Чабор
Зялёны гарошак або спаржу адварыць у агароднінным булёне. Дадаць аліўкі, некалькі відаў рэзкай травы і карэнняў, усё перамяшаць. Падаваць з грэнкамі з чорнага хлеба і пасыпаць семкамі кунжуту.
Катлеткі з сачавіцы
• Шклянка сачавіцы
• Пол-качана каляровай капусты
• Базілік
• Папрыка
• Мука
• Цыбуля парэй
• Зеляніна пятрушкі, імбір
Сачавіцу замачыць у вадзе і адварыць. Каляровую капусту пакласці ў кіпячую падсоленую ваду і варыць 5 мін. Злучыць сачавіцу і каляровую капусту, дадаць прыправы і зеляніна, трохі мукі і старанна перамяшаць. Сфармаваць катлеткі і пячы да румянай скарыначкі. Пасыпаць дробна нарэзаным лукам-пореем. Дадаць арэхі і заліць ёгуртам.
тушеные гародніна
• цукіні
• Цёртая моркву
• Памідоры
• Лук
• Кары
• Чорны перац
• Кмен
Усе гародніна тушыць на раслінным алеі і падаваць з карычневым рысам.