Італьянскае класічнае страва прыгатаваць не складана.
Каб рызота атрымалася на славу, варта засвоіць некалькі правіл. Па-першае, выкарыстоўвайце гатункі круглозернистого рысу, паколькі ён добра зварыўшыся дзякуючы таму, што ў яго зернях ўтрымліваюцца вялікая колькасць крухмалу і страва атрымліваецца густым. Па-другое, падчас варэння мал трэба пастаянна памешваць, каб ён не прыліпаў да дна рондаля.
Існуе незлічонае мноства варыянтаў рызота, которыезависят ад таго, што выкарыстоўвалі ў якасці смакавых дабавак да ўжо вареномурису. Гэта можа быць здробненае мяса, кураціна, а таксама рэзаныя гародніна: памідоры, бабы, шпінат, а таксама белыя грыбы. Класічнае рызота па-миланскипринято запраўлялі шафранам.
Шафран рызота з сырам.
Інгрэдыенты на 4 порцыі:
- 400 гриса,
- 80 сыру,
- 1 баночка шафран нітак,
- 1 літр мяснога булёна (можна з кубікаў),
- 1 цыбуліна, аліўкавы алей (2 ст.ложки),
- сметанковае масла (4 ст.ложки),
- перац,
- соль,
- лісточкі базіліка (для ўпрыгожвання).
падрыхтоўка:
- Наразаем дробна лук. У рондалі разаграваем 2 арт. ложкиоливкового і сметанковага масла, на якім пассируем лук. Дадаем рыс, немноготушим, памешваючы. Пасля чаго перемешиваемс шафранам. Булён ўліваем паступова, таму як рыс павінен ўвабраць всюдобавленную намі вадкасць.
- Прыблізна хвілін праз 20 пасыпаем мал соллю і перцем.Кастрюлю здымаем з пліты.
- Сыр шаруе на тарцы. Дадаем у мал оставшеесясливочное алей і частка сыру. Пры падачы на стол рызота перакладаем вглубокое страву і пасыпаем пакінутым сырам. Ўпрыгожваем лісточкамі базіліка.
Рызота з сырам і шпінатам
Інгрэдыенты на 4 порцыі:
- 400 гшпината,
- 250 гриса для рызота,
- 1 цыбуліна,
- 2 зубчыка часныку,
- аліўкавы алей (2 ст.ложки),
- 50мл белага віна,
- 750 мл агародніннага булёна,
- 50 г маскарпоне (сметанковы сыр),
- 30 г пармезану,
- 125 г сыру горгонцола,
- перац.
падрыхтоўка:
- Шпінат Праварваюць у падсоленай вадзе, адкідваем надуршлаг і наразаем.
- Вычышчаныя лук і часнык і дробна сячэм. Тушым іх на горячемоливковом алеі. Дадаем рыс і трохі протушиваем. Паступова вливаемгорячий булён і тушым каля 15 хвілін. Дадаем шпінат за 2 хвіліны доготовности.
- Дадаем у рызота віно, маскарпоне і перчим.Перемешиваем з сырам пармезан і раскладваем рызота па 4 талерках. Наразаем кубикамисыр горгонцола і пасыпаем ім рызота. Пры падачы на стол па жаданні посыпаемстружкой сыру пармезан і пярэстым перцам.
Агародніннае рызота з шампіньёнамі
Інгрэдыенты на 4 порцыі:
- 300 гриса,
- 2 морквы,
- 1 цыбуліна,
- 150 г шампіньёнаў,
- 1 зубчык часныку,
- 250 г замарожанага зеленогогорошка,
- 750 мл агародніннага булёна,
- 5 арт. лыжак аліўкавага алею,
- 250 мл сухогояблочного віна,
- соль,
- перац,
- 1 сцябло зялёнага лука,
- 4 арт. лыжкі рубленойпетрушки.
падрыхтоўка:
- Наразаем дробна лук і часнык. Моркву і грыбы рэжам лустачкамі.
- Лук тушым у аліўкавым алеі. Дадаем грыбы, моркву, часнык яшчэ тушым. Затым дадаваны рыс і смажым да празрыстага стану. Разводимвином і Запраўляем.
- Памешваючы, паступова даліваюць агародніннай булён. Тушимризотто прыблізна 20 хвілін. Зялёны лук наразаем кольцамі. Прыкладна за 10минут да гатоўнасці дадаем да рызота лук і гарошак. Перад падачай на стол, змешваем з пятрушкай.
Рызота з гароднінай
Інгрэдыенты на 4 порцыі:
- 300 гриса,
- 150 гмягкого сыру,
- 250 гкапусты романэско,
- 100 гкопченой грудкі індычкі,
- 2 зубчыка часныку,
- 250 г кончыкаў спаржы,
- 1щепотка цукру,
- 2 кубіка агародніннага булёна,
- перац,
- сметанковае масла (1 ч.ложка),
- растительноемасло (1 ст.ложка),
- 1 пучок зялёнага лука.
падрыхтоўка:
- Трэба закіпяціць 1 л вады з цукрам. Адварваем спаржу ў вадзе около8 хвілін. Вымаем і адкладаем. Адварваем ў вадкасці романэско 10 хвілін. Вынимаем.Перемешиваем з адварам булён.
- Тушым рыс у раслінным алеі. Ўліваем паступова адварыць увариваем.
- Змешваем сыр са 125 мл адвара і разам з гароднінай дадаем да рысу. Нарезаемгрудку індычкі і смажым на патэльні ў сметанковым алеі. Падаем мяса сризотто, зялёным лукам і запраўлены перцам.