Курыны булён з клёцкамі
- 6 курыных галёнак
- 8 перапёлчыны яек
- 1 моркву
- 1 корань салеры
- 1 галоўка рэпчатай цыбулі
- зеляніна кропу
- соль па гусце
Для клёцак:
- 1 яйка
- 2 ч. Л. сметанковага масла
- 2 арт. л. маннай крупы
- 2 арт. л. пшанічнай мукі
- дробка солі
Падрыхтоўку стравы:
Для падрыхтоўкі булёна курыныя галёнкі вымыць. Моркву, корань салеры і лук ачысціць і нарэзаць буйнымі кавалачкамі. Наліць у рондаль 1/5 л вады, паставіць яе на агонь, дадаць нарэзаныя гародніна і курыныя галёнкі і давесці да кіпення. Зняць пену, пасаліць і варыць на працягу 30 мін. Гатовы булён працадзіць. Для падрыхтоўкі клёцак ў рондальчык з кіпячай падсоленай вадой (1.5 шклянкі) усыпаць манныя крупы і праварыць, памешваючы. 10 мін. Зняць рондальчык з агню, дадаць муку, 1 ч. Л. сметанковага масла і старанна размяшаць. Прыгатаваную сумесь астудзіць і ўбіць туды яйка. Масу пакласці на стол, пасыпаны пакутай, сфармаваць у выглядзе каўбаскі і нарэзаць на невялікія кавалачкі нажом, змочаным вадой. Адварыць клёцкі у падсоленай вадзе, не дапушчаючы моцнага кіпення. Усплылыя на паверхню гатовыя клёцкі выняць шумоўкай, даць вадзе сцячы, вышмараваць клёцкі сметанковым алеем. Перапёлчыны яйкі зварыць, ачысціць і разрэзаць уздоўж напалову. Пры падачы пакласці ў талерку клёцкі і па 4 палоўкі перапёлчыных яйкі, заліць празрыстым курыным булёнам. Ўпрыгожыць лісцікамі кропу.
Кіслыя капуста са снетка
- 100 г Сняткоў
- 600 г квашанай капусты
- 2 морквы
- 2 цыбуліны
- 1 арт. л. мукі
- раслінны алей
- 1 лаўровы ліст
- 5-6 гарошын чорнага перцу
Падрыхтоўку стравы:
Квашаную капусту прамыць халоднай вадой і адціснуць. Пры неабходнасці насекчы капусту нажом. Перакласці капусту ў рондаль і заліць 1,5 л вады. Паставіць рондаль на агонь і варыць на працягу 35-40 мін. За 5-7 мін. да канчатка варэння дадаць да капусце лаўровы ліст і гарошыны чорнага перцу. Рэпчаты лук і морква ачысціць. Моркву нарэзаць тонкай соломкой або нацерці на буйнай тарцы. Рэпчаты лук нарэзаць тонкімі паўколамі. У патэльні разагрэць трохі расліннага алею і абсмажыць на ім лук да залацістага колеру. Дадаць нарэзаную моркву і абсмажыць ўсе разам амаль да гатовасці гародніны. Пасля гэтага усыпаць у патэльню з гароднінай 1 ст. л. пшанічнай мукі і старанна перамяшаць. Абсмаленыя з мукой гародніна перакласці ў рондаль з капустай і змяшаць. Снетка добра прамыць, дадаць у капусту, давесці іх да кіпення, праварыць 1-2 мін. і зняць з агню. Да баршчам і щам з свежай капусты можна падаць ватрушкі з тварагом або піражкі; да щам з квашанай капусты - крупенік, грачаную рассыпістую кашу або кулебяку.
Агародніннае рагу з чаборам і эстрагонам
- 4 бульбіны
- 2 невялікіх баклажана
- 4 памідоры
- 4 галоўкі рэпчатай цыбулі
- 1 зубчык часныку
- чабор, эстрагон (свежы або сушеный) да спадобы
- 125 мл белага сухога віна
- раслінны алей
- перац чорны молаты, соль па гусце
Падрыхтоўку стравы:
Бульба старанна вымыць пры дапамозе шчоткі, зварыць «у мундзіры» да напалову, астудзіць і ачысціць ад лупіны. Рэпчаты лук і часнык ачысціць. Нарэзаць лук дзелькамі, зубчыкі часныку разрэзаць напалову. Баклажаны разрэзаць напалову і кожную палоўку нарэзаць дзелькамі. У глыбокай патэльні разагрэць алей і хутка абсмажыць на ім лук. Затым дадаць часнык і баклажаны і смажыць ўсе разам на працягу 10 мін., Перыядычна памешваючы. Уліць віно, дадаць галінкі чабора і эстрагону. Гародніна пасаліць і па гусце заправіць свежемолотым чорным перцам і змяшаць. Памідоры і вараная бульба нарэзаць буйнымі дзелькамі, дадаць іх да гародніны, накрыць вечкам, давесці да кіпення і зняць патэльню з агню.
Рулет з цяляціны з вяндлінай і пончыкамі
- 600 г духавы цяляціны
- 200 г сыравэнджанай грудзінкі
- 2 морквы
- 1 балгарскі перац
- 1 цыбуліна
- 50 г гарчыцы з зярняткамі
- раслінны алей для смажання
- 1 арт. л. мукі
- соль, перац па гусце
Для пончыкаў:
- 400 г бульбы
- 400 г абястлушчанага тварагу
- 1 яйка
- 2 арт. л. мукі
- соль, цукар па гусце
Падрыхтоўку стравы:
Цяляціну надрэзаць ўздоўж валокнаў і раскрыць накшталт кніжкі так, каб атрымаўся вялікі прастакутны пласт. Мяса адбіць і вышмараваць гарчыцай. Грудзінку нарэзаць тонкімі лустачкамі і раскласці на мясным пласце. Згарнуць мяса шчыльным рулетам. Абвязаць рулет кулінарнай ніткай і нацерці звонку соллю і перцам, пасыпаць мукой. Абсмажыць рулет на добра разагрэтай патэльні з раслінным алеем (у першую чаргу - з боку шва) і перакласці ў сатэйнік. Лук, моркву і перац буйна нарэзаць і пакласці вакол рулета. Уліць у сатэйнік шклянку вады і тушыць пад вечкам на слабым агні, зрэдку падліваючы ваду, каля 1 ч. Гатовы рулет перакласці на страву. Тушеные гародніна працерці праз сіта і змяшаць з пакінутым у сатэйнік сокам. Бульба ачысціць, адварыць, працерці праз сіта і злучыць з працёртым тварагом. Убіць яйка, дадаць соль і цукар, усыпаць муку і вымесіць цеста. На пасыпанай мукой дошцы сфармаваць 10-12 пончыкаў. Абсмажыць іх на патэльні ў раслінным алеі да залацістага колеру. Нарэзаць рулет на порцыі, падаць з пончыкі і агароднінным соусам.
Запечаная паста па-Рымску
- 200 г пасты (напрыклад, пёры)
- 25 г сыру пармезан
- 50 г цвёрдага сыру
- 2 морквы
- 100 г спаржы
- 200 г брокалі
- 15 г падсмажаных семак сланечніка
- 50 г паніровачных сухароў
- 1 арт. л. мукі
- 1 шклянку малака
- 1 арт. л. аліўкавага алею
- 1 ч. Л. сметанковага масла
- соль па гусце
Падрыхтоўку стравы:
Пасту адварыць у падсоленай вадзе паводле інструкцыі на ўпакоўцы. Адкінуць гатовую пасту на друшляк, даць вадзе сцячы і перакласці пасту ў змазаную сметанковым алеем форму для запякання. Свежую брокалі прамыць і разабраць на суквецці. Морква ачысціць і нарэзаць буйнымі брусочкамі. Пакласці моркву і брокалі ў кіпячую падсоленую ваду і адварыць да напалову. Спаржу адварыць у невялікай колькасці падсоленай вады на працягу 7-10 мін. Отваренные гародніна выняць з вады, злёгку абсушыць, перакласці ў форму з пастай і змяшаць. Для падрыхтоўкі сырнага падліўкі ў халодным малацэ размяшаць муку і, старанна памешваючы, прагрэць да загусцення. Дадаць нацёрты на буйнай тарцы цвёрды сыр і змяшаць. Пасля таго як сыр разыйдзецца, зняць соус з агню. Паліць сырнай соусам пасту з гароднінай і злёгку змяшаць. У невялікай місачцы змяшаць паніровачныя сухары, пармезан, нацёрты на буйнай тарцы, падсмажаныя насенне сланечніка і аліўкавы алей. Прыгатаванай сумессю пасыпаць пасту з гароднінай і запекчы ў духоўцы пры ўключаным рэжыме «верхні грыль» на працягу 10 мін.
Фарэль запечаная з гароднінай
- 2 стронгі (агульнай вагой каля 1 кг)
- 1 маленькі шынок
- 1 моркву сярэдняга памеру
- 1 цыбуліна
- 100 г кораня салеры
- 1 цытрына
- 150 г зялёнага месяц
- пучок зеляніны кропу
- 100 г сметанковага масла
- 6 арт. л. сухога белага віна
- раслінны алей
- соль, перац па гусце
Падрыхтоўку стравы:
Фарэль ачысціць ад лускі, вытрыбушыць, выняць жабры, старанна прамыць тушкі ўнутры і звонку пад халоднай праточнай вадой і абсушыць сурвэткай. Рыбу знутры і звонку пасаліць і заправіць свежемолотым чорным перцам. У вялікай латок пакласці фальгу, вышмараваць яе раслінным алеем і выкласці падрыхтаваную фарэль. Цытрына нарэзаць тонкімі лустачкамі, рэпчаты лук - паўколамі, частка лісця кропу зняць са сцеблаў і дробна насекчы. Усе нарэзаныя інгрэдыенты змяшаць і начыніць імі фарэль. Пакінуты кроп і кропавай сцеблы пакласці пад фаршаваную фарэль. Корань салеры і морква ачысціць і пры дапамозе овощечистки нарэзаць стужачкамі. Шынок нарэзаць кружочкамі. Зялёны лук вымыць, абсушыць і нарэзаць кавалачкамі даўжынёй 5-6 см. Нарэзаныя гародніна ўперамешку выкласці на фальгу вакол рыбы і злёгку падсаліць. Рыбу з гароднінай апырскаць сухім белым віном. Сметанковае масла нарэзаць кавалачкамі і выкласці-над стронгі і гародніны. Накрыць стронга з гароднінай другім кавалкам фальгі і злучыць краю. Запякаць у папярэдне разагрэтай да 200 ° духоўцы на працягу 25-30 мін. За 10 мін. да заканчэння запякання зняць верхнюю фальгу і даць рыбе з гароднінай падрумяніцца.
«Гняздзечка» з сырам і памідорамі
- 500 г мяснога фаршу (ялавічына + свініна)
- 1 яйка +1 жаўток
- 200 г любога цвёрдага сыру
- 100 мл малака
- 60 г чэрствага белага хлеба
- 2 вялікіх памідора
- 1 цыбуліна
- Зялёная цыбуля
- раслінны алей
- 1/2 ч. Л. сушеного базіліка
- молатая папрыка (на кончыку нажа)
- соль, перац
Падрыхтоўку стравы:
Чэрствы белы хлеб замачыць у малацэ. Рэпчаты лук ачысціць і нарэзаць дробнымі кубікамі. Мясной фарш выкласці ў вялікую міску, дадаць 1 яйка і нарэзаны рэпчаты лук. Замоченный хлеб расцерці і дадаць у фарш. Усыпаць палову чайнай лыжкі сушеного базіліка і молатую папрыка, пасаліць, заправіць свежемолотым чорным перцам і старанна вымешаць фарш. Падзяліць фарш на 8 роўных частак. Сфармаваць з іх круглыя катлеты з паглыбленнем у сярэдзіне. Разагрэць у патэльні раслінны алей і абсмажыць на ім адзін бок катлет на працягу 5 мін. Абсмаленыя катлеты выкласці на засланы фальгой бляху або латок (фальгу папярэдне вышмаруйце раслінным алеем). Надрэзаць памідоры крыж-накрыж, абліць кіпенем, зняць скурку і выняць насенне. Мякаць памідораў і сыр нарэзаць кубікамі і змяшаць. Памідорамі з сырам запоўніць мясныя «гнёзды», вышмараваць паверхню ўзбітым жаўтком і запякаць у папярэдне разагрэтай да 180 ° духоўцы на працягу 15-20 мін. Гатовыя «гнёзды» пасыпаць колцамі зялёнага лука.