Ромавы кекс з разынкамі і цукатамі
На 2 доўгіх кекса, па 15 кавалачкаў кожны:
- 150 мл малака
- 500 г і яшчэ трохі мукі
- 42 г сырых дрожджаў
- 2 сталовыя лыжкі + яшчэ 50 г цукру
- 100 г разынак
- 2 сталовыя лыжкі рому
- соль
- 150 г + 150 г размякчанага алею
- 1 яйка
- па 50 г цукатаў з цытрынавых і апельсінавых скарыначак
- 75 г сечанага міндаля
- 150 г цукровай пудры
- папера для запякання
- алюмініевая фальга
Падрыхтоўку стравы:
У вялікую міску просейте 500 г мукі, зрабіце ў цэнтры паглыбленне, пакрышыце ў яго дрожджы. Дадайце 2 сталовыя лыжкі цукру і летняе малако і замяшайце відэльцам рошчыну. Накрыйце кухонным ручніком і пастаўце ў цёплае месца на 30 хвілін падысці. Разынкі замочыце ў роме. Разагрэйце духоўку да 200 ° С. Засцеліце бляху паперай для запякання. Злёгку прысыпаўшы мукой працоўную паверхню, промесите цеста яшчэ раз. Падзяліце напалову і раскачайце ў два прамавугольніка. Адзін бок перекиньте-над іншым і злёгку раскачайце. З складзенай у некалькі разоў фальгі абгарніце рамку вакол кексаў. Пакіньце на 20 хвілін падысці. Выпякайце прыкладна 10 хвілін. Зменшце тэмпературу да 175 ° С, выпякайце яшчэ 15-20 хвілін. У цеста пакладзеце 50 г цукру, дробку солі, 150 г алею і яйка. Замесіце міксерам да аднастайнай масы. Дадайце цукаты, міндаль і разынкі і вымесіце ўручную. Атуліце і пастаўце на 1 гадзіну падысці. Падпаліце 150 г алею. Гарачыя кексы вышмаруйце алеем і пасыпце цукровай пудрай. Дайце астыць і яшчэ раз шчодра пасыпце пудрай. Загарніце ў фальгу - і можаце захоўваць 3-4 тыдні.
Спінка казулі з чырвоным вінным соусам
На 4 порцыі:
- супавы набор (1 морква, 1 корань салеры, 1 бручка, пучок пятрушкі)
- 2 галоўкі рэпчатай цыбулі,
- 1 спінка казулі (1,2-1,4 кг)
- 2 чайнай лыжкі гваздзікі
- 1 гарбатная лыжка ягад ядлоўца
- 2 лаўровых ліста
- 750 мл сухога чырвонага віна
- соль, перац
- 75 г свежага сала тонкімі лустачкамі
- 400 мл асновы для соусаў з дзічыны
- 1 сталовая лыжка крухмалу
- пакет для замарожаных прадуктаў
- алюмініевая фальга
Падрыхтоўку стравы:
Супавы зеляніна і лук пачысціце, вымыйце і груба пасячэце. У мяса пры неабходнасці выдаліце жылкі і плевачка, вымыйце яго і прамакніце насуха. Складзеце ў пакет для замарожаных прадуктаў мяса, гародніна, лук і спецыі і пастаўце ў міску. Уліце віно, зачыніце пакет і пастаўце ў халадзільнік на 12 гадзін марынавацца. Выкладзеце спінку ў бляху. Пасоліце, паперчыце, пакрыйце салам. Вакол размяркуеце гародніна і пячыце у духоўцы 35-40 хвілін. Праз 10-15 хвілін пачынайце паліваць мяса марынадам. Выміце спінку з духоўкі. Зніміце сала, мяса загарніце ў фальгу. Да соку ад мяса падліце аснову для падліўкі, працадзіце ў рондаль. Давядзіце да кіпення. Дадайце крухмал, разведзены ў 4 ст. л. вады. Мяса выміце. Марынад працадзіце ў рондаль (гародніна не выкідвайце). Давядзіце да кіпення і уваривайте на моцным агні 15-20 хвілін да аб'ёму 250 мл. Разагрэйце духоўку да 200 ° С. Зрэжце мяса з косткі доўгімі кавалкамі, затым нарэжце папярок лустачкамі. Паліце падліўкай. Да спінцы казулі падавайце брусельскую капусту і карамелизованные грушы.
Курыца па-хайнаньски з рысам
На 4 порцыі:
- 2 арт. л. расліннага алею
- 4 зубчыка часныку
- 1 корань імбіра (100 г)
- 4 сцябла лемонграсса
- 200 г рысу
- 3 цыбуліны
- 350 г курыных патрахоў
- 1 агурок
- 4 курыныя ножкі
Падрыхтоўку стравы:
Пачысціце і буйна пасячэце 2 цыбуліны, 2 зубчыка часныку і палову імбіра. Лемонграсс ачысціце ад вонкавага лісця і буйна парэжце сцеблы. Курыныя трыбухі прамыйце. Пакладзеце усё гэта ў рондаль і давядзіце да кіпення ў двух літрах падсоленай вады з гарошынамі перцу. Варыце пад вечкам на павольным агні прыблізна 1 гадзіну. Ачысціце і нарэжце кубікамі 1 цыбуліну, 2 зубчыка часныку і пакінуты імбір. Адварыце мал. Курыны булён працадзіце праз дробнае сіта. Разагрэйце на дне каструлі 1 сталовую лыжку расліннага алею і злёгку прыпусціце лук, часнык і імбір. Дадайце отваренный рыс і, памешваючы, злёгку абсмажце яго. Уліце 400 мл курынага булёна, давядзіце да кіпення і варыце на слабым агні 15-20 хвілін. Прамыйце курыныя ножкі і ненадоўга замаринуйте ў соусе-марынадзе. Паперчыце. (Мяса можна зняць з косткі або пакінуць на ёй - на ваша меркаванне.) Разагрэйце на патэльні 1 сталовую лыжку алею і абсмажвайце курыцу па 5 хвілін з кожнага боку: спачатку падсмажце скурку, затым мякаць. З боку скуркі яшчэ раз пасоліце. Перавярніце мяса мякаццю уверх і працягвайце абсмажваць скурку яшчэ пару хвілін. (Курыныя ножкі з костачкамі трэба абсмажваць, перагортваючы, 30-40 хвілін).
Агурок ачысціце, і парэжце лустачкамі, выдаліўшы насенне. Падавайце курыцу з рысам і агурком на адной страве. А асобна - пакінуты булён і іншыя азіяцкія соусы на ваш густ.
Курыным салата з мятай і каляндрай
На 4 порцыі:
- 2 арт. л. рысу
- 1 сцябло лемонграсса
- 400 г курынага філе
- 2 арт. л. падліўкі для смажання
- 2 арт. л. рыбнай падліўкі
- 2 галоўкі лука-шалота
- 2 сцябла зялёнага лука
- 2 чырвоных перцу чылі
- 2 галінкі каляндры
- 2 галінкі мяты
- 3 арт. л. цытрынавага соку
- 1 качан салаты айсберг
Падрыхтоўку стравы:
Абсмажце рыс на патэльні без алею да залацістага колеру (8-10 хвілін). Зніміце з патэльні і старанна растаўчыце ў ступцы. У лемонграсса выдаліце знешнія лісце. Сцеблы вымыйце, разрэжце у даўжыню і вельмі дробна пасячэце. Мяса вымыйце, прамакніце насуха і нарэжце дробнымі кубікамі. Змяшайце на патэльні соус для смажання, рыбны соус, 5 сталовых лыжак вады і ле-монграсс і абсмажце на гэтай сумесі кавалачкі курыцы (5 хвілін на сярэднім агні). Астудзіце іх. Лук-шалот пачысціце і нарэжце кубікамі. Зялёны лук нарэжце кольцамі. Струкі перцу чылі пачысціце, вымыйце і нарэжце кольцамі разам з зярняткамі. Травы вымыйце, атрасіце ад вады і пасячэце. Змяшайце ўсе з курыцай, рысам і цытрынавым сокам. Ад качана салаты айсберг аддзеліце 10-12 лісточкаў, вымыйце іх і прамакніце насуха. Буйныя можаце парэзаць. Напоўніце лісце, як каганцы, курыным салатай. Можна падаваць яшчэ цёплым або астуджаным.
Рысавая локшына з крэветкамі
На 4 порцыі:
- 200 г вычышчаных вараных крэветак
- 200 г тонкай рысавай локшыны
- 4 сталовыя лыжкі соевага соўсу
- 1 галоўка рэпчатай цыбулі
- 2 зубчыка часныку
- 2 морквы
- 1 цытрына
- 150 г праросткаў соі
- 3 сцябла зялёнага лука
- 300 г тонкай свіны адбіўной
- перац, цукар
- 2 чайныя лыжкі крухмалу
- 3 арт. л. расліннага алею
- 4 ліста салаты айсберг
- 4 арт. л. абсмалены лука
Падрыхтоўку стравы:
Локшыну заліце кіпенем, пакіньце на 3 хвіліны, затым адкіньце на друшляк. Лук і часнык пасячэце. Моркву пачысціце, і нарэжце тонкай соломкой. Праросткі соі прамыйце і адкіньце на друшляк. Зялёны лук парэжце колцамі. Мяса нарэжце соломкой. Крэветкі разморозьте; калі трэба, вымыйце і прамакніце насуха. Змяшайце паасобку абодва інгрэдыента з 1 чайнай лыжкай крухмалу. Разагрэйце ў воке або іншай вялікай патэльні 2 сталовыя лыжкі алею і абсмажвайце крэветкі вострае алей чылі і свініну 4-5 хвілін. Запраўце соллю і перцам, зніміце з патэльні. У пакінуты пасля абсмажваньні тлушч дадайце 1 сталовую лыжку расліннага алею. Хутка прыпусціце часнык, лук і морква. Дадайце крэветкі, мяса і локшыну, змяшайце. Уліце соевы соус і працягвайце рыхтаваць яшчэ 3-4 хвіліны. Падмяшаць парасткі соі і зялёны лук. Запраўце перцам і дробкай цукру. Лісце салаты нарэжце палоскамі, цытрына - дзелькамі. Раскладзеце па талерках салата і локшыну, пасыпце абсмажанай цыбуляй, апырскайце алеем чылі і некалькімі кроплямі цытрынавага соку. Упрыгожце дзелькамі цытрыны.
Аладкі з крэветкамі і кукурузай
На 4 порцыі:
- лёгкі соевы соус
- 4-5 тыгровых крэветак з галавой і панцырам (прыкладна 200 г)
- 1 слоік (425 мл) кукурузы
- 1 струк чырвонага перцу чылі
- 1 галоўка цыбулі-шалота
- 2 зубчыка часныку
- 2 сцябла зялёнага лука
- 1 гарбатная лыжка мукі
- 1 яйка
- соль, перац
- 1 гарбатная лыжка молатых насення каляндры
- 5 арт. л. расліннага алею
Падрыхтоўку стравы:
Пры неабходнасці дайце крэветкам адтаць. Кукурузу прамыйце, дайце сцячы і груба разамніце яе. Перац чылі прарэжце ўздоўж і, выдаліўшы насенне, вельмі дробна пасячэце. Лук-шалот нарэжце дробнымі кубікамі, часнык дробна пасячэце. Зялёны лук пачысціце, вымыйце і нашаткуйце. З крэветак зніміце панцыр і выдаліце цёмную жылку. Прамыйце і нарэжце крэветкі кубікамі. Перакладзеце ўсе падрыхтаваныя інгрэдыенты ў міску, дадайце муку і яйка і змяшайце, каб маса атрымалася аднастайнай. Запраўце 1 чайнай лыжкі солі, чайнай лыжкі перцу і 1 чайнай лыжкай каляндры. У воке або вялікай патэльні разагрэйце алей. Зачерпывая па лыжцы креветочным масы, апускайце яе ў алей і абсмажвайце па 2-3 хвіліны з кожнага боку. Гатовыя аладкі выкладзеце на папяровае ручнік, каб сышоў лішні тлушч. Ядуць іх ляпёшак, макаючы ў соус, напрыклад лёгкі соевы соус.
Падвойныя арахісавае кексы-малой
На 12 штук:
- 50 г + 1 сталовая лыжка арахіса
- 1 яйка
- 250 г мукі
- 2 чайнай лыжкі разрыхляльніка тэсту
- 2 чайнай лыжкі соды
- 125 г карычневага цукру
- 125 г сметанковага масла
- 250 мл пахта (ці несалодка ёгурта)
- 250 г крэмавага арахісавага алею
- 3 сталовыя лыжкі мёду
- 200 г сыру «Філадэльфія» ці сметанковага сыру
Падрыхтоўку стравы:
У 12 паглыбленняў бляхі для маффинов пакладзеце па адной папяровай манжетке. Разагрэйце духоўку да 150 ° С. Буйна пасячэце 50 г арахіса і змяшайце з пакутай, разрыхляльнікаў тэсту, харчовай содай і цукрам. У вялікай місцы ўзбіце яйка, дадайце маслёнку, сметанковае масла і 150 г арахісавага алею і ўсё добра промешайте лыжкай. Увядзіце мучную сумесь і перашкодзьце яшчэ трохі - каб злучыліся ўсе інгрэдыенты. Запоўніце тэстам формачкі і выпякайце ў гарачай духоўцы 20-25 хвілін. Пасля гэтага астудзіце. Злучыце мёд, сыр і 100 г арахісавага алею і раўнамерна змяшайце. Запоўніце атрыманай масай кулінарны шпрыц з асадкай-зорачкай. Выдушыце крэм на маффины. Зверху кожны ўпрыгожце ядзерка арахіса.
Аўстрыйскія міні-торцікі
На 12 штук:
- 200 г цёмнага шакаладу
- 35 г сметанковага масла
- 1 яйка
- 75 г цукру
- 75 г мукі
- 1 гарбатная лыжка разрыхляльніка тэсту
- 100 г абрыкосавага канфіцюры
- 10 г какосавага алею
- цукровыя гарошыны
- соль
- 12 папяровых манжеток для выпечкі
- шпажкі
Падрыхтоўку стравы:
У 12 паглыбленняў бляхі для маффинов пакладзеце па адной папяровай манжетке. 50 г шакаладу буйна пасячэце і падпаліце разам са сметанковым алеем на гарачай вадзяной лазні. Дайце астыць. Разагрэйце духоўку да 1150 ° С. Ўзбіце ў місцы яйка. Змяшайце цукар, дробку солі, муку і разрыхляльнік. Дадайце да яйка і промешайте. Спалучыць з шакаладам, распаленым на вадзяной лазні. Запоўніце тэстам формачкі і выпякайце 20 хвілін. Дайце астыць, затым выміце з манжеток і астудзіце. Дадайце да канфіцюры 2-3 сталовыя лыжкі вады і падцяпліце, увесь час памешваючы. Вышмаруйце ім пірожныя з усіх бакоў і пастаўце ў халадзільнік. Буйна пасячэце пакінутыя 150 г шакаладу і падпаліце разам з какосавым маслам на гарачай вадзяной лазні. Чапляючы пірожныя на драўляныя шпажкі або дэсертную відэлец, апускайце іх па чарзе ў шакалад. Дайце сцячы і пастаўце на краты. Упрыгожце серабрыстымі цукровымі гарошынкі. Даце шакаладу цалкам застыць.
Тварожныя кексы з пясочнымі коржікамі
На 12 кавалачкаў:
- 20 г сметанковага масла
- 3 пясочных коржікамі (або 60 г пясочнага печыва)
- 3 яйкі
- 100 г цукру
- соль
- 1 пакуначак ваніліну
- 250 г нятлустага тварагу
- 200 г дыетычнага крэмавага тварагу
- 1 пакуначак парашка для падрыхтоўкі ванільных пудынгаў
- 200 г слівак для ўзбівання
- 2 стоповые лыжкі бруснічным канфіцюры
Падрыхтоўку стравы:
Складзеце па 2 папяровыя манжэткі, паставіўшы іх адна ў іншую, і раскладзеце ў 12 паглыбленняў бляхі для маффинов. Падпаліце сметанковы алей. Дробна раскрышыце пясочныя коржікамі і, змяшаўшы з маслам, раскладзеце па дне папяровых манжеток. Разагрэйце духоўку да 1150 ° С. Злучыце яйкі, цукар, 1 пакуначак ванільнага цукру і дробку солі і змяшайце да кремообразная стану. Змяшайце абястлушчаны і крэмавы тварог, парашок для падрыхтоўкі пудынгаў і, дадаючы па лыжцы, Падмяшаць усё гэта да яечнай крэмавай масе. Размяркуеце тварогавую масу па формачках на пясочныя дробкі і выпякайце ў гарачай духоўцы 35-40 хвілін. Дайце астыць. Сліўкі ўзбіце ў дужую пену, паступова падсыпаючы 1 пакуначак ванільнага цукру. Напоўніце атрыманай масай кулінарны шпрыц з асадкай у выглядзе вялікай зоркі. Выдушыце на кожны кекс крыху вяршкоў і ўпрыгожце кропляй бруснічным канфіцюры.
Пірожныя з яблыкамі і разынкамі
На 12 кавалачкаў:
- 3 арт. л. міндаля
- 100 г марципановой масы
- 50 г разынак
- 1 вялікая і 1 маленькае яблык
- 250 г смятаны
- 1 арт. л. цытрынавага соку
- 1 яйка
- 225 г мукі
- 2 чайнай лыжкі разрыхляльніка тэсту
- 1 пакуначак ваніліну
- 100 г цукру
- соль
- 100 г сметанковага масла
- 3-4 сталовыя лыжкі яблычнага жэле або абрыкосавага канфіцюры
Падрыхтоўку стравы:
Складзеце па 2 папяровыя манжэткі, паставіўшы іх адна ў іншую, і раскладзеце ў 12 паглыбленняў бляхі для маффинов. На патэльні абсмажце сечаны міндаль без алею. Разынкі прамыйце і дайце яму сцячы. Марципановую масу нарэжце дробнымі кубікамі. Вялікае яблык ачысціце, падзеліце на чвэртачкі, выдаліце зярняткі, нарэжце кубікамі, апырскайце цытрынавым сокам. Разагрэйце духоўку да 1175 ° С. У вялікай місцы ўзбіце яйка. Змяшайце муку, разрыхляльнік цеста, соду, дробку солі, ванілін, цукар і Падмяшаць усё гэта да яйка. Кухарскай лыжкай Падмяшаць смятану і сметанковае масла. Дадайце 2 сталовыя лыжкі міндаля, разынкі, кавалачкі яблыка і марцыпаны і раўнамерна ўсё змяшайце. Запоўніце тэстам формачкі і выпякайце ў гарачай духоўцы 18-20 хвілін. Астудзіце. Тым часам маленькае яблык вымыйце, разрэжце на чвэртачкі і выдаліце асяродак. Мякаць нарэжце дзелькамі. Абрыкосавы канфіцюры прагрэйце і прыпусціце ў ім яблычныя дзелькі на працягу 2 хвілін. Раскладзеце дзелькі на пірожныя, пасыпце пакінутым міндалем.
Запечаныя яблыкі з ванільным соусам
На 4 порцыі:
- 50 г сухой курагі
- 50 г мюслі з разынкамі
- 50 г + яшчэ трохі размякчанага сметанковага масла
- сок 1 цытрыны
- 2 чайныя лыжкі мёду
- 4 буйных кіслых яблыка
- 500 мл малака
- 1 пакуначак парашка для падрыхтоўкі ванільнага падліўкі
- 100 г сыру маскарпоне (або сметанковага сыру «Альметте»)
Падрыхтоўку стравы:
Разагрэйце духоўку да 175 ° С. Курагу нарэжце соломкой і змяшайце з храбусткімі мюслі, 100 г сметанковага масла. Злучыце цытрынавы сок з мёдам. Яблыкі вымыйце, разрэжце на чвэртачкі, выдаліце асяродку і апырскайце мякаць цытрынава-мядовай сумессю. Абкладзеце яблыкі ў змазаную алеем вогнетрывалы форму, размяркуеце па-над масу з курагі з мюслі і запякайце 15-18 хвілін. Тым часам для падрыхтоўкі ванільнага падліўкі закіпяціце малако. Зніміце з агню рондаль і з дапамогай венца Падмяшаць парашок для ванільнага падліўкі. Працягвайце памешваць 1 хвіліну, дайце падліўцы 3 хвіліны пастаяць і зноў добра яго змяшайце. Дадайце маскарпоне і растворыце яго. Падавайце смажаныя яблыкі з гарачым ванільным соусам.
Парфе з міндаль і нуги з шакаладным соусам
На 8 порцый:
- 1 яйка
- 25 г сечанага міндаля
- 25 г + 1 сталовая лыжка цукровай пудры
- 300 г слівак для ўзбівання
- 50 г крэмавай нуги
- 2 чайныя лыжкі какава
- 50 г цёмнага шакаладу
- 25 г вадкага мёду
Падрыхтоўку стравы:
У 8 паглыбленняў бляхі для маффинов пакладзеце па папяровай манжетке. Міндаль абсмажце без алею. Аддзеліце жаўток ад бялку. Жаўток ўзбіце ў пену з 25 г цукровай пудры. Яечны бялок ўзбіце ў дужую пену з 1 арт. л. цукровай пудры. Узбіце ў густую пену 200 г слівак, злучыце з яечным жаўтком, бялком, мёдам, нугой і арэхамі. Запоўніце атрыманай масай манжэткі, атуліце харчовай плёнкай і на 4 гадзіны пастаўце ў маразілку. Насячэце шакалад. Разагрэйце 100 г слівак, дадайце шакалад, 1 ч. Л. какава і дайце шакаладу расплавіцца. Гатовыя парфе перавярніце, зніміце манжэткі, пасыпце дэсерт какава і падавайце з шакаладным соусам.
Рэзкія тарталетка з малінай
На 12 тарталеток:
- 1 гарбатная лыжка + яшчэ трохі сметанковага масла
- ўпакоўка пластовага тэсту
- 2 сталовыя лыжкі + яшчэ трохі мукі
- 1 струк ванілі
- 375 мл малака
- 75 г горкага шакаладу
- 225 г цукру
- 1 гарбатная лыжка спецый для пернікаў
- соль
- 1 яйка + 3 яечных жаўтка
- 2 чайныя лыжкі какава
- маліна для ўпрыгожвання
Вышмаруйце алеем 12 паглыбленняў протвиня для падрыхтоўкі маффинов. Разгарніце пласт тэсту і трохі раскачайце яго, прысыпаўшы мукой. Выдушыце або выражыце з тэсту 10 кругоў па 10 см у дыяметры. Пакінутае цеста складзеце адзін з адным (не замешваючы) і выдушыце яшчэ 2 круга. Абкладзеце кругі тэсту ў паглыбленні, прыцісніце па краях і пастаўце ў халадзільнік. Разагрэйце духоўку да 200 ° С. Струк ванілі разрэжце і выскаблены мякаць. Сам струк разам з 1 ч. Л. сметанковага масла пакладзеце ў малако, давядзіце яго да кіпення. Пакрышыце шакалад і падпаліце яго ў малацэ. Просейте ў міску 2 сталовыя лыжкі мукі і змяшаць з цукрам, спецыямі і дробкай солі. Дадайце ў малако і размяшайце. Давядзіце да кіпення і стамляеце 3-4 хвіліны. Выміце струк ванілі. Узбіце яйка і жаўткі з мякаццю ванілі. Падмяшаць 2-3 сталовыя лыжкі гарачага крэму, затым размяшайце з асноўнай масай крэму. Размяркуеце крэм па кошыкамі і выпякайце 15 хвілін. Дастаньце тарталетка з духоўкі і дайце ім астыць на блясе. Прысыпце какава і ўпрыгожце ягадамі.