У гэтым рэцэпце судака можна замяніць іншы рачной рыбай, напрыклад, акунём. Для падліўкі вазьміце маленькіх кальмараў - яны больш пяшчотна. Калі не атрымаецца знайсці іх - купіце кактэйльныя (самыя маленькія) крэветкі. Для пікантнасці ў соус можна дадаць перац чылі.
Падводны свет
Калі салата з марской капусты не да спадобы - яго можна замяніць на японскія водарасці нори. Цёмныя пласціны ў пачках прадаюцца ў супермаркеце: іх можна выкарыстоўваць для хатніх сушы, запраўлялі імі суп або рыбныя салаты. Сушаныя багавінне вакаме - абавязковы інгрэдыент міса-супу, У крамах іх выстаўляюць на паліцах «Усё для сушы». Вакаме трэба размочваць ў цёплай вадзе - яны павялічваюцца ў аб'ёме ў 3-4 разы. Пасля гэтага выкарыстоўвайце іх у салатах, супах і ў якасці гарніру. Галоўны канкурэнт марской капусце - салата з багавіння радкаванне-шы вакаме або сивид-салата. Звычайна яго прадаюць у кулінарыях ўжо гатовым: у склад марынаду ўваходзіць соевы соус, перац чылі, кунжут і алей з яго, рысавы воцат.
Філе судака ва ўсходнім стылі
Інгрэдыенты: 200 г філе судака, 40 г рысавай локшыны, 40 г багавіння хияши вакаме, 10 г аліўкавага алею, 4 памідоры черрі, чвэрць пучка кропу, некалькі кропель кунжутное масла, соль, перац, долька цытрыны. Для падліўкі: 40 г слівак тлустасцю 30%, 25 г міні-кальмараў, 15 г вустрычнага падліўкі, 10 г алею. Для ўпрыгожвання: шнит-лук, кумкватам (маленькія мандарыны).
Падрыхтоўку стравы:
Нацерці рыбу сумессю солі і белага перцу, апырскаць аліўкавым алеем. Абсмажыць судака на распаленай патэльні з двух бакоў да з'яўлення румянай скарыначкі. Давесці да гатоўнасці, даслаўшы рыбу у духавую шафу на 10 хвілін. Прыгатаваць соус: у невялікай рондалі або патэльні распусьціць сметанковае масла, дадаць вустрычнага соус, вяршкі і нарэзаныя саломкай кальмары. Даць пракіпець 5 хвілін. Адварыць рысавую локшыну: апусціць яе на 2 хвіліны ў гарачую падсоленую ваду і адцадзіць. Заправіць аліўкавым алеем і кропам. З дапамогай формачкі выкласці на талерку пласт багавіння, апырскаць кунжутным алеем. Зверху абкласці памідоры черрі і локшыну. Змясціць на вермішэль філе судака, зверху паліць прыгатаваным соусам. Ўпрыгожыць нарэзаным кружкамі кумкватам і шнит-лукам. Падаваць з долькай цытрыны.
Міса-суп з багавіннем
Інгрэдыенты: 500 г рыбнай булёна, 50 г багавіння хияши вакаме, 20 г багавіння вакаме, 2 арт. л. цёмнай соевай пасты.
Для ўпрыгожвання: маленькі перац чылі
Падрыхтоўку стравы:
Водарасці вакаме заліць цёплай вадой і пакінуць на 10 хвілін для размачивания. Падцяпліць рыбны булён, распусціць у ім соевую пасту. Дадаць у суп водарасці і варыць 3-5 хвілін на слабым агні. Гэты рэцэпт - базавы, па сваім жаданні вы можаце дадаваць у суп морапрадукты або рыбу, тонка нарэзаныя і абсмаленыя кавалачкі ялавічыны або соевы сыр тофу.
Салата з багавіння з морапрадуктамі
Інгрэдыенты: 40 г белага радыскі «дайкон», 40 г марынаваных; васьміногаў, 40 г марожаных міні-кальмараў, 30 г соевых парасткаў, 30 г хияши вакаме.
Для падліўкі: 10-15 кропель кунжутное масла, 1 ст. л. соевага соўсу, 1 ч. л. італьянскага падліўкі «Бальзамик», 1 кавалак лімону.
Падрыхтоўку стравы:
Нацерці белы радыска, змяшаць з соевымі парасткамі і багавіннем. Размарозіць кальмара і нарэзаць невялікімі кавалачкамі, разам з марынаванымі васьміногамі дадаць у салату. У гэтым салаце можна выкарыстоўваць гатовы марскі кактэйль замест кальмаров і васьміногаў.
Салата з багавіння з арэхамі
Інгрэдыенты: 140 г багавіння хияши вакаме, 1 гурток цытрыны або лайма, кансерваваны грэцкі арэх.
Для падліўкі: 10 г вустрычнага соевага соусу, 10 г слівак тлустасцю 30%, 4-5 кропель кунжутное масла.
Падрыхтоўку стравы:
Палоўку арэха дробна парэзаць і змяшаць з багавіннем. Выкласці на талерку, упрыгожыць лімонам або лаймом і другой палоўкай арэха. Змяшаць сліўкі з вустрычнага падліўкай і падаць асобна. Калі вам не ўдалося знайсці кансерваваны арэх, яго можна замяніць кешью - для салаты іх трэба трохі здрабніць.
вегетарыянскі рол
Інгрэдыенты: 50 г рысу для сушы, 10 г марынаванага імбіра, 5 г хрэна васабі, 1 пласцінка нори, Гребешкова водарасці, хияши вакаме. Змясціць нори ў цёплую ваду на 10 хвілін. На цыноўцы для сушы (можна выкарыстоўваць харчовую плёнку) выкласці роўным пластом отваренный рыс, накрыць яго палоскай размоченной нори, зверху раўнамерна выкласці хаяши вакаме і Гребешкова багавінне. Скруціць рол, разрэзаць на 8 роўных частак. Падаваць з марынаваным імбірам, васабі і соевым соусам. Калі гэты рэцэпт вам здаецца занадта сумным, у начынне ролу можна дадаць слабасалёнай ласось ці мяккі сыр, напрыклад, «Філадэльфія».