У рыбе ўтрымоўваюцца ўсе вітаміны, мікра- і макраэлементы, а так жа Амега-3 і Амега-6 кіслаты. Такое ўтрыманне карысных рэчываў і ферментаў больш не сустракаецца ні ў адным вядомым навуцы прадукце харчавання. Амега кіслаты самы каштоўны з усіх фермент, іх высокае ўтрыманне ў рыбе, дапамагае чалавечаму арганізму выраўноўваць колькасць ліпідаў і небяспечнага для сасудаў халестэрыну. Менавіта з-за гэтага ўласцівасці дыетолагі так палюбілі рыбу.
Халестэрынавых бляшкі - асноўная прычына з'яўлення атэрасклерозу і ўзнікненне інфарктаў ў людзей. Рыба гэтак жа самы любімы прадукт у дактароў дыетолагаў, працэс пераварвання рыбы праходзіць прыкладна за дзве гадзіны, тады як пераварванне такой жа колькасці мяса зойме каля пяці гадзін.
Выгляд рыбы.
Рыба дзеліцца на тры выгляду: тоўстая, сярэдняя і худая. Бялок галоўны будаўнічы матэрыял у чалавечым арганізме, а ў рыбе сярэдняе ўтрыманне паўнавартаснага і лёгка засвойваць бялкі 15%, а гэтак жа неабходныя для нармальнага функцыянавання арганізма незаменныя элементы - ёд (для цэнтральнай нервовай сістэмы), цынк, фосфар і фтор. Памылковым з'яўляецца зацвярджэнне, што карысныя ўласцівасці змяшчаюцца толькі ў жывой рыбе.
Рыба дзіўны у гэтым сэнсе прадукт, пры правільным захоўванні ўсе карысныя і неабходныя рэчывы і ферменты захоўваюцца. А вось свежая рачная рыба можа быць небяспечная для арганізма. Калі толькі што вылаўленая з рэчкі рыба будзе ўтрымліваць яйкі глістоў, то ўжыванне такой рыбы можа негатыўна адаб'ецца на здароўе. Каб пазбегнуць непрыемнасцяў будзе дастаткова правільна правесці цеплавую апрацоўку прадукту або засаліць з значнай колькасцю солі. Гэтак жа памылкова лічыць, што чым вышэй кошт на цэнніку ў краме на рыбу, тым колькасць карысных рэчываў у гэтай рыбе вышэй.
Кошт і якасць.
Суадносіны кошту і якасці - гэта вызначэнне не пра рыбу. Калі ўзяць, дапусцім, трэску, у якой досыць высокае ўтрыманне метионина, можа прадухіліць адкладванне тлушчаў у органах і нармалізаваць тлушчавы абмен. А дарагія гатункі рыбы, такія як ласось, фарэль, адносіцца да гатункаў тоўстай рыбы. Ужыванне такой рыбы не рэкамендавана для хворых пакутуюць атлусценнем.
Карысныя ўласцівасці рачной рыбы.
А рыба з нізкім утрыманнем тлушчу (худая - утрыманне тлушчу не больш за 8%) дапамагае справіцца людзям з залішняй вагой і атэрасклерозам. Для таго каб атрымаць усе карысныя ўласцівасці рыбы і нічога не страціць, неабходна правільна прыгатаваць. Самым правільным спосабам з'яўляецца варэнне рыбы, гэтак жа выдатна падыдзе запяканне або прыгатаванне на адкрытым агні. Калі рыбу запякаюць у духоўцы, то неабходна адмовіцца ад фальгі, таму што ўвесь тлушч будзе на рыбе. Пры працэсе смажання неабходна выконваць некаторыя правілы. Патэльня, пажадана з чыгуну, павінна мець тоўстыя краю. Вечкам пры жарке лепш не накрываць, каб пазбегнуць назапашвання лішняй вільгаці, а то знешні выгляд прыгатаванай рыбы будзе неапетытнай. Рыбу можна прыгатаваць на адкрытым агні або ў вуглях. З пункту гледжання карысных ферментаў, не самы лепшы варыянт гэта засаливание рыбы.
Усе карысныя рэчывы захоўваюцца ў нязменным выглядзе, але высокае ўтрыманне солі недапушчальна ва ўжыванні для людзей з захворванні нырак, сардэчна-сасудзістай сістэмай. Ужыванне вэнджанай рыбы можа негатыўна адбіцца на здароўе чалавека. Пры вэнджанні з'яўляюцца канцэрагенныя рэчывы, якія пры рэгулярным ужыванні спрыяюць развіццю ракавых захворванняў. Самае высокае ўтрыманне такіх рэчываў у рыбе гарачага вэнджання.
Як выбраць якасную рыбу?
У крамах велізарная колькасць рыбы, але як правільна вызначыць якасную? У якаснай рыбы вочы чырвоныя, а жабры цёмна- чырвонага колеру. Калі на жабрах ёсць слізь, а вочы мутныя, гэта першы званок аб тым, што рыба не першай свежасці. Слізь на паверхні скуры павінна быць бясколернай і без прымешак старонніх пахаў. Пры націсканні на луску не павінна заставацца ўвагнутасці. У хатніх умовах свежасць рыбы можна вызначыць паклаўшы ў вядро з вадой, свежая рыба апусціцца на дно, а нясвежая абавязкова ўсплыве. Для больш глыбокага і падрабязнага вывучэння спатрэбіцца спецыяльная лабараторыя і спецыялісты. Якая ж самая карысная рыба рачная або марская? Марская вядома больш карысна - высокае ўтрыманне тоўстых кіслот, вітамінаў а таксама макраэлементаў. У ежу лепш ўжываць рыбу сярэдніх або маленькіх памераў, бо яны не паспяваюць назапашваць шкодныя рэчывы. Гэтак жа правільнае прыгатаванне дапаможа знізіць канцэнтрацыю шкодных рэчываў. Рыбу не толькі выкарыстоўвалі ў ежу.
Ўласцівасці, вядомы нам з даўніх часоў.
Яшчэ старажытныя лекары выявілі і актыўна карысталіся лячэбнымі ўласцівасцямі рачной рыбы. Рыбны клей ўжываўся пры крывацёках, а ў некаторых плямёнаў печань тоўстых рыб ўжывалася для выдалення бяльма. Некаторыя віды рыб валодаюць бактэрыцыдным і гарачкапаніжальным ўласцівасцямі. Час ідзе, навука дзякуючы сваім дасягненням прасунула медыцыну далёка наперад. З рыбы цяпер атрымліваюць інсулін, які жыццёва неабходны хворым на цукровы дыябет, панкрэатын і іншыя лекавыя прэпараты. Рыба - дзіўны прадукт, які валодае вялікай колькасцю станоўчых момантаў.
Ўжыванне рыбы.
Рэгулярнае ўжыванне рыбы і рыбных прадуктаў зніжае рызыку ўзнікнення небяспечных захворванняў сэрца - інфаркты, практычна ў палову. Сэрца - гэта вечны рухавік нашага арганізма і рыба, асабліва рачная, ідэальна падыходзяць для прафілактыкі і лячэння. Нельга па прычыне нялюбасці або з шкоднасці адмаўляцца ад ужывання дадзенага прадукту. Калі ёсць рыбу хоць бы раз у месяц, то станоўчы эфект будзе значна мацней, чым проста ўжываць мясныя прадукты з гароднінай. Так што не забывайце пра ўласцівасці рыбы, а ў першую чаргу рачной, так як яна часцей з'яўляецца на нашым стале, чым марская.