Бутэрброд «Вясёлая кудряшка»
На 3 порцыі стравы:
- 3 тоста або лустачкі хлеба цаглінкі
- 3 шырокіх лустачкі сыру
- 1 памідор
- 1/2 агурка
- 1/2 чырвонага салодкага перцу
- 1/2 зялёнага салодкага перцу
- 6 разыначак
- парасткі кресс-салаты
- Сметанковае масла
Лустачкі хлеба або тосты злёгку вышмаруйце сметанковым алеем, пакладзеце зверху сыр. У якасці ўсмешлівага рота вазьміце тонкі лустачку чырвонага перцу, вушы - з зялёнага перцу. Вочкі зрабіце з кружочкаў агурка, зрэнкі - з разынак. Нос лёгка змайстраваць з кавалачка памідора. Парасткі кресс-салаты паслужаць вясёлай мордачка шавялюрай. Раскладзеце бутэрброды па талерках і адразу ж прыступайце да дэгустацыі.
Бутэрброд «Сырны хлопчык»
На 4 порцыі стравы:
- 2 булкі для сэндвіча
- 250 г адыгейскага сыру
- 2 радыскі
- 1/4 чырвонага салодкага перцу
- 1 агурок
- ёгурт па гусце
Круглыя булкі для сэндвіча разрэжце на 2 часткі. На кожную палоўку пакладзеце па акуратна выразаным кружочкамі адыгейскага сыру. Злёгку паліце ці вышмаруйце натуральным ёгуртам. Вочы зрабіце з гурткоў радыскі, зрэнкі - з салодкага перцу (калі ёсць, вазьміце зялёны). Ўсмешка - тонкі лустачку чырвонага перцу. Агурок нарэжце кружочкамі. Адзін гурток разрэжце на чвэртачкі - атрымаецца як раз 4 носіка. Астатнія агурочныя кружочкі нарэжце соломкой, з якой сфармуйце хлапечы чубчык.
Канапе з міні-фрыкадэлькамі
На 10 порцый стравы:
• 500 г ялавічнага фаршу
• 2 лустачкі нарэзанага бекону
• 1/4 шклянкі здробненай пятрушкі
• 2 зубчыка часныку
• 3 ст.л. пармезану
• 1 ст.л. здробненых сухароў
• 1 яйка
• 100 мл расліннага алею
• шэпты мушкатовага арэха
• 0,5 ч.л. солі
• 0,25 ч.л. чорнага перцу
• 1 багет
• 2 агурка
У вялікай місцы змяшайце фарш, бекон, пятрушку, часнок, пармезан, здробненыя сухарыкі, яйка, мушкатовы арэх, соль і перац. Скруціце з сумесі міні-фрыкадэлькі, выкарыстоўваючы чайную лыжку. Выкладзеце фрыкадэлькі на патэльню з разагрэтым раслінным алеем і падсмажце з двух бакоў да гатоўнасці. Астудзіце фрыкадэлькі. Хрумсткі багет нарэжце лустачкамі. Свежыя агуркі нарэжце кружочкамі. Выкладзеце на багет кружочкі агуркоў, зверху абкладзеце па гатовай фрыкадэлькі, замацуеце канапе з дапамогай зубачысткі. Падавайце ў якасці закускі.
Курыныя тэфтэлі ў таматным соўсе з базілікам і белым віном
На 4 порцыі стравы:
• 500 г курынага мяса
• 1 лустачку белага хлеба
• 50 мл малака
• 1 яйка
• 400 г кансерваваных таматаў
• 1 ст.л. аліўкавага алею
• 60 мл белага сухога віна
• 1 цыбуліна
• 1 сярэдняя морква
• 1 сцябло салеры
• 1/4 ч.л. сухога базіліка
• 1 ст.л. цытрынавага соку
• соль, перац па гусце
• свежы базілік
Курынае філе прапусціце двойчы праз мясасечку, дадайце замоченный у малацэ белы хлеб, яйка, пасоліце і змяшайце. Сфармуйце тэфтэлі і запякайце іх у духоўцы 20 хвілін да адукацыі залацістай скарыначкі. Моркву натрыце на тарцы, лук і салера дробна нарэжце і абсмажце на аліўкавым алеі. Уліце віно, цытрынавы сок і размятые відэльцам таматы, давядзіце да кіпення. Дадайце ў таматавы соус сухі базілік, соль, перац. Давядзіце да кіпення, накрыйце вечкам і протушите на маленькім агні 20 хвілін. Перад падачай пераліце соус ў талерку, зверху выкладзеце запечаныя тэфтэлі, упрыгожце страва свежымі лісцікамі базіліка.
Агародніннай суп з фрыкадэлькамі
На 4 порцыі стравы:
• 200 г мяснога фаршу
• 2 морквы
• 1 сярэдняя цыбуліна
• 3-4 бульбіны
• невялікі корань пятрушкі
• здробненая свежая пятрушка
• 3 зубчыка часныку
• соль, перац па гусце
Наліце ў рондаль 1,5 літра вады і пастаўце на агонь. Ачысціце бульбу, моркву і корань пятрушкі. Прамыйце гародніну, нарэжце кубікамі бульба і корань пятрушкі. Апусціце ў кіпячую ваду. Цыбуліну ачысціце ад верхняй лупіны, надрэжце не да канца крыж-накрыж і апусціце ў ваду. Пасоліце. Туды ж дадайце парэзаную кавалачкамі моркву і трохі паменшыце агонь, каб суп моцна не кіпеў. Мясной фарш (лепш узяць 30% свініны і 70% ялавічыны) паперчыце і пасоліце. Сфармуйце невялікія фрыкадэлькі (дыяметрам прыкладна 2-3 см). Апусціце фрыкадэлькі у кіпячы суп. Варыце суп яшчэ 15 хвілін да поўнай гатоўнасці фрыкадэлек. Падавайце на стол, пасыпце дробна нарэзаным часнаком і пятрушкай.
Агародніннае рагу «рататуй» першапачаткова ўзнікла ў раёне сучаснай Ніцы, гэта было страва небагатых французскіх сялян, якія рыхтавалі яго ўлетку з разнастайных свежай гародніны. Нават сама назва «рататуй» кажа само за сябе: у перакладзе з французскага азначае «перамешаная ежа», «ежа ўперамешку». У арыгінальны рэцэпт ўваходзілі шынкі, памідоры, перац, лук і часнык, якія наразаюцца пласцінкамі і па чарзе выкладваліся ў форме спіралі ў вогнетрывалы посуд, а затым заліваліся спецыяльным соусам і пасыпаліся травах. У сучасны варыянт рататуя таксама дадаюць баклажан.
рататуй
На 4 порцыі стравы:
- 400 г памідораў ( «вяршкі»)
- 3 невялікіх баклажана
- 3 ст.л. аліўкавага алею
- 1 вялікая цыбуліна
- 1 вялікі балгарскі перац (чырвоны)
- 2 зубчыка часныку
- 120 г свежага базіліка
- 2 маленькіх цукіні
- 1 ч.л. солі
- 0,5 ч.л. перцу
Для вобмешкі:
- 60 г сухароў
- 2 ст.л. пармезану
- 2 ст.л. здробненага свежага базіліка
- 1 ст.л. аліўкавага алею
- 1/4 ч.л. солі
- дробка чорнага перцу
Папярэдне разагрэйце духоўку да 200 ° С. Запячыце ў духоўцы нарэзаныя кубікамі баклажаны, дадаўшы 2 ст.л. аліўкавага алею, на працягу 20 хвілін, часам перагортвайце. Прыгатуйце вобмешку: змяшайце відэльцам сухары, цёрты пармезан, здробнены свежы базілік, соль, перац і аліўкавы алей у маленькай місцы. Два памідоры тонка нарэжце кружочкамі і адкладзеце ў бок. Пакінутыя памідоры нарэжце кавалачкамі і адстаўце. У сатэйнік разагрэйце 1 ст.л. аліўкавага алею, дадайце нарэзаны лук і пячыце яго 5 хвілін. Дадайце нарэзаны тонкімі палоскамі балгарскі перац, кубікі цукіні, здробнены часнык. Пячыце гародніна яшчэ 5 хвілін, затым дадайце памідоры і тушыце, памешваючы, пакуль не выпарыцца сок. Прыбярыце гародніна з агню, дадайце печаныя баклажаны, базілік, соль, і перац. Змесціце гародніну ў гарачатрывалую посуд і трошкі ўтрамбуйце іх, выкарыстоўваючы драўляную лыжку. Зверху выкладзеце кружочкі памідораў і пасыпце ўсё прыгатаванай вобмешкай. Запякайце рататуй ў разагрэтай да 180 ° С духоўцы паўгадзіны, пакуль ён не пакрыецца залацістай скарыначкай.
Салата з кальрабі і морквы
На 2 порцыі стравы:
• 250 г кальрабі
• 250 г морквы
• 2 ст.л. сланечнікавага алею
• 4 ч.л. зерняў Зіры (калі молатай, то 2 ч.л.)
• 4 ч.л. цытрынавага соку
• 20 г свежага зялёнага лука
• 30 г кедравых арэшкаў
зеляніна пятрушкі для ўпрыгожвання
соль па гусце
Прамыйце кальрабі і моркву, ачысціце гародніну і нарэжце іх тонкай соломкой. Дробна парэжце свежы зялёны лук. Злучыце падрыхтаваную гародніну, пасоліце. У невялікай патэльні, нагрэйце алей, і дадайце Зіру. Як толькі збожжа пачнуць патрэскваць, дадайце гарачы алей да гародніны. Паліце салата цытрынавым сокам і добра змяшайце. Упрыгожце салата лісточкамі свежай пятрушкі і кедровымі арэшкамі. Салата лепш рыхтаваць з маладой морквай, але калі такі няма, тады паспрабуйце запекчы ў духоўцы або мікрахвалевай печы старую моркву.
Салата з морквай, шпінатам і апельсінам
На 2 порцыі стравы:
• 2 морквы
• 1 вялікі апельсін
• 100 г сыру фета
• 120 г шпінату
• 30 г кедравых арэшкаў
• 1-2 ст.л. аліўкавага алею
• 3-4 ст.л. апельсінавага соку
• апельсінавая цэдра да спадобы
Моркву нарэжце доўгімі пласцінкамі. Ачысціце ад лупіны апельсін, падзеліце на дзелькі. Сыр фета нарэжце буйнымі кубікамі. Лісце шпінату прамыйце, абсушыце. Для запраўкі змяшайце аліўкавы алей з апельсінавы сокам і цёртай цэдрай памяранца. Змяшайце ўсе інгрэдыенты, паліце запраўкай і пасыпце кедровымі арэшкамі.
Густое яблычнае павідла
На 12 порцый стравы:
• 1 кг вычышчаных і парэзаных яблыкаў
• 700 г цукру
Яблыкі ачысціце ад лупіны і асяродкі і нарэжце невялікімі кавалачкамі. Складзеце яблыкі ў таз і засыпце цукрам па ўсёй паверхні (не змешвайце). Пакіньце на ноч. Назаўтра яблыкі пусцяць сок. Добра змяшайце, пастаўце на агонь і праварыце 10 хвілін. Увечары яшчэ раз праварыце, памешваючы, 10 хвілін. Пакіньце да раніцы. Раніцай праварыце 15 хвілін. Хай астыне пяць-шэсць гадзін. Зноў праварыце і на працягу 5 гадзін астудзіце. Праварыце апошні раз, увесь час, памешваючы да выпарэння вадкасці. Гарачае павідла закатайце ў стэрыльныя слоікі, якія перавярніце ўверх дном і дайце астыць.
персікавы джэм
На 12 порцый стравы:
• 1кг персікаў
• 1 кг цукру
3/4 часткі персікаў прапусціце праз мясасечку і варыце, стала памешваючы, да загусцення. Сталыя, але з шчыльнай мякаццю персікі пагрузіце на 3-4 хвіліны ў кіпень, затым хутка астудзіце. Скурку зніміце, персікі разрэжце напалову, выдаліце костачкі, разрэжце на дзелькі. Дадайце цукар і варыце да поўнага яго растварэння. Тыя, што засталіся персікі пакладзеце ў кіпячае пюрэ і варыце да гатовасці. Гатовы джэм разліце ў гарачым выглядзе ў падрыхтаваныя слоікі і пастэрызуецца пры тэмпературы 95-100 З каля 20 хвілін. Персік ўжо сам па сабе даволі духмяны плод, таму, каб атрымаць дзівоснае варэнне або джэм, не трэба ніякіх дадаткаў. Толькі персікі і цукар.
Мармелад з груш з вінаградным сокам
На 8 порцый стравы:
• 750 г груш
• 0,5 л светлага вінаграднага соку
• 1 кг цукру
• 2 цытрыны
Сталыя цвёрдыя грушы ачысціце, разрэжце спачатку на 8 частак, а затым на больш дробныя кавалачкі. Заліце вінаградным сокам, дадайце цукар, выцісніце сок з цытрын. Варыце да гатовасці ў адзін прыём. Закатайце ў пастэрызаванае банкі. Грушы варта чысціць нажом з нержавеючай сталі і неадкладна апускаць ў трохі падкісленай або падсоленую ваду, што засцерагае іх ад пацямнення. Дарэчы, па той жа прычыне ў грушавыя нарыхтоўкі дадаюць цытрынавы сок.