- вады - 4 шклянкі (або агародніннага булёна)
- аліўкавага алею - 2 Ст. лыжкі
- лука - 1/2 Кубкі
- рысу Арбор - 1 Шклянка
- сухога белага віна - 1/2 Кубкі
- цукіні - 1 Штука (сярэдні)
- сквош - 1 Штука (сярэдні)
- сметанковага масла - 1-2 Ст. лыжак
- свежы цытрынавы сок - Па гусце
- жменю сыру Пармезан - 1 Штука
- соль - Па гусце
1. Наліць ваду ў рондаль і давесці да кіпення. Нацерці на тарцы цукіні і сквош. 2. Нагрэць патэльню на павольным агні. Дадаць раслінны алей і дробна нарэзаны лук. Смажыць, памешваючы, пакуль лук не стане празрыстым. Павялічыць агонь да сярэдняга, дадаць рыс і рыхтаваць, стала памешваючы, на працягу 2-4 хвілін, да таго часу, пакуль збожжа практычна цалкам не стануць празрыстымі (з невялікім белай плямкай у цэнтры). 3. Уліць віно і варыць, стала памешваючы, пакуль вадкасць не ўбярэцца. Дадаць дастатковую колькасць вады, каб пакрыць рыс на 1 см (каля 2 шклянак), 1/2 чайнай лыжкі солі і рыхтаваць, памешваючы, пакуль большая частка вадкасці не ўбярэцца. Дадавайце па 1/2 шклянкі вады за раз, калі неабходна. 4. Пасля 15 хвілін варэння рысу пачаць яго спрабаваць. Калі ён трохі хрумсткі, але блізкі да гатоўнасці, дадаць цукіні і сквош, размяшаць. Пасаліць па гусце і рыхтаваць, стала памешваючы і дадаючы ваду, па 1/2 шклянкі за раз, калі неабходна. Спрабуйце мал кожныя некалькі хвілін. Калі мал стане мяккім, выключыце агонь. 5. Дадаць трохі вады, калі рызота выглядае сухім. Змяшаць са сметанковым маслам і невялікай колькасцю цёртага сыру. 6. Адціснуць сок з цытрыны на рызота і дадаць соль, калі неабходна. Накрыць вечкам і рыхтаваць 5 хвілін. 7. Перад падачай пасыпаць рызота сырам і апырскаць аліўкавым алеем.
Колькасць порцый: 4