Гісторыя спагецці карбанарыяў Для нас спагецці карбанарыяў з'яўляецца заморскім дэлікатэсам, а раней у Італіі гэтай стравай ці ледзь не штодня сілкаваліся простыя рабочыя-вугальшчыкі. Па-італьянску вугальшчык гучыць «карбанарыяў» - адсюль і назва стравы. Рыхтаваліся спагецці карбанара з злёгку недаваранай хатняй локшыны, свіных щёчек і самага таннага сыру Пекорино Романо. Сёння замест щёчек выкарыстоўваюць сырокопчёный бекон і сыр пармезан. Спагецці карбанарыяў - гэта адно з самых распаўсюджаных італьянскіх страў. Уласна, Карбанарыі называюць той асаблівы соус, якім запраўляюцца гарачыя спагецці. Усе рэцэпты спагецці карбанарыяў прыкладна аднолькавыя, толькі злёгку адрозніваючыся адзін ад аднаго колькасных суадносінамі інгрэдыентаў. Але адна з абавязковых умоў - гэта адначасовае прыгатаванне арыгінальнага падліўкі і спагецці. Соус з сырых яечных жаўткоў і нацёртага сыру павінен дайсці да гатоўнасці менавіта пры судотыку з гарачай, толькі што знятай з агню пастай. І падаваць да стала спагецці карбанарыяў варта неадкладна пасля падрыхтоўкі, каб соус не паспеў застыць.
інгрыдыенты:- Спагецці 400 г
- Карэйка свініны вэнджаную 150 г
- Сыр Пармезан 50 г
- Алей аліўкавы 2 арт. л.
- Перац чорны молаты 1 ч. Л.
- Соль 1 дробка
- Яйкі курыныя 2 шт.
- Смятана 2 арт. л.
- Базілік сухі 2 ч. Л.
- Сыр Пармезан 60 г
- Перац чорны молаты 1 ч. Л.
- Крок 1 Парэзаць карэйку або бекон на брусочкі.
- Крок 2 Пармезан пацерці на дробнай тарцы.
- Крок 3 Змяшаць 2 волкіх яйка, смятану і базіліка 2-3 ч. Л. да аднастайнага стану.
- Крок 4 Палову пармезану дадаць у соус. Венцам ўзбіць да аднастайнасці і заправіць чорным свежемолотым перцам.
- Крок 5 Парэзаную карэйку абсмажыць на аліўкавым алеі 15-20 хвілін да залацістага колеру.
- Крок 6 Паралельна трэба адварыць спагецці у падсоленай вадзе (варыце ў адпаведнасці з інструкцыяй на пакаванні), яны павінны заставацца трохі цвёрдымі.
- Крок 7 Гатовыя спагецці адкінуць на друшляк.
- Крок 8 Патэльню з гатовай карэйка пераставіць на павольны агонь і ўліць прыгатаваны соус, увесь час памешваючы. Важна не даць падліўцы «згарнуцца».
- Крок 9 Гарачыя спагецці выкласці ў патэльню і ўсё змяшаць. Падаваць неадкладна, пасыпаючы пакінутым пармезаном.