Хрэн на зіму: захоўванне кораня ў свежым выглядзе
Каб прадукт быў досыць вострым і захаваў гэта ўласцівасць на доўгі час, важна загадзя выбраць правільнае сыравіну. Якасны корань хрэна павінен быць сакавітым, цэльны, досыць тоўстым, ня мець гнілі і пашкоджанняў. Расліна можна зберагаць ў свежым выглядзе цэлую зіму, робіцца гэта наступным чынам:
- Свежае сыравіну чысцяць ад зямлі і складаюць у драўляны скрыню, багата перасыпаючы карані рачным пяском. Важна ведаць, што пясок павінен быць чыстым і просеянным.
- Раз у тыдзень пясок трохі абрашаюць вадой, каб хрэн заставаўся дастаткова сакавітым.
- Перад падачай да стала з скрыні вымаюць корань, здымаюць з яго скурку і шаруюць хрэн на тарцы. Затым прадукт змешваюць са смятанай і трохі падсольваюць.
Захаваўшы расліна такім спосабам, можна ўжываць свежы хрэн у ежу аж да пачатку наступнага сезону, калі вырастуць новыя карэнішчы.
Для аматараў остренького: хрэн са бураком
Папулярнай нарыхтоўкай на зіму з'яўляецца цёрты хрэн са бураком небудзь з бурачным сокам. Гэтая заправа выдатна спалучаецца з Халадцоў і любым мясных стравай, робячы яго вастрэй і духмяны. Тым, хто хоча прыгатаваць хрэн у хатніх умовах, прапануем пакрокавы рэцэпт.
Інгрэдыенты для падрыхтоўкі хрэна са бураком:
- корань хрэна свежы - 1 кг
- буракі - 0,5 кг
- воцат яблычны - 30 г
- цукар - 3,5 ст.л.
- соль - 2 ст.л.
Пакрокавы рэцэпт прыгатавання стравы:
- Выберыце спелы і сакавіты корань хрэна, старанна памыйце яго пад праточнай вадой, паскрабіце нажом, зняўшы верхнюю скурку.
- Пракруціць прадукт на мясасечцы.
- Ачысціце буракі і прапусціце яе праз сокавыціскалку.
- Змяшайце бурачны сок з цёртым коранем, дадайце ўсе астатнія інгрэдыенты: воцат, соль і цукар.
- Стэрылізуйце банкі з вечкамі. Лепш за ўсё зачыняць запраўку ў невялікія ёмістасці па 0,2-0,5 л.
- Раскладзеце хрэн па слоіках, зачыніце вечкамі і стэрылізуйце ўсе разам яшчэ раз у кіпені. Калі вы выкарыстоўваеце ёмістасці па 0,5 л, той час апрацоўкі складзе каля 15 хвілін, банкі па 1 л варта стэрылізаваць не менш за 20 хвілін.
Пікантная заправа: цёрты хрэн з яблыкамі
Перад вамі яшчэ адзін цікавы рэцэпт нарыхтоўкі хрэна на зіму - вострая прыправа з яблыкамі. Рыхтуецца гэтую страву ў хатніх умовах зусім нядоўга, затое ў халодны зімовы дзень вы зможаце парадаваць сябе пікантным густам і цудоўным водарам гэтага незвычайнага падліўкі.
Пералік неабходных інгрэдыентаў:
- свежы корань хрэна - 300 г
- яблыкі - 100 г
- соль - 0,5 ч.л.
- воцат яблычны - 50 г
- цукар - 1 ч.л.
- вада - 4 ч.л.
Пакрокавы рэцэпт прыгатавання прыправы:
- Корань хрэна добранька обмойте ў чыстай вадзе і здымеце зь яго верхні пласт. Яблыкі ачысціце ад лупіны і насення.
- Натрыце прадукты на дробнай тарцы.
- У прыдатнай ёмістасці змяшайце яблычнае пюрэ і цёрты хрэн, дадайце соль, цукар, воцат і ваду, усё старанна змяшайце.
- Падрыхтуйце невялікія слоічкі, старанна іх вымыўшы і абдаўшы кіпенем. Тое ж самае прарабіце з вечкамі.
- Пастаўце на пліту вялікі рондаль з вадой і дачакайцеся, пакуль яна трохі нагрэецца.
- Раскладзеце заправу па слоіках, зачыніце вечкамі і пагрузіце ў цёплую ваду. Калі вада закіпіць, стэрылізуйце ёмістасці на працягу 20 хвілін.
- Акуратна выміце слоічкі з хрэнам і астудзіце. Захоўваеце прадукт у цёмным і прахалодным месцы.
Духмяны соус да мяса: хрэн на зіму па-сібірску
Сібірская заправа з хрэна - смачнае і карыснае дадатак да асноўных страў. Акрамя вострага кораня ў яе таксама ўваходзяць гародніна і спецыі, якія ўносяць свой незвычайны акцэнт у гэты пікантны соус.
Спіс прадуктаў для сібірскай прыправы:
- корань хрэна - 250 г
- таматы - 3 кг
- салодкі чырвоны перац - 4 вялікіх струка
- часнык - 250 г
- соль - 5-7 ч.л.
- цукар - 3-4 ч.л.
- чорны молаты перац - па гусце
Этапы падрыхтоўкі стравы:
- Вымыйце пад кранам памідоры і салодкі перац. Закіпяціце на пліце рондаль з вадой, пагрузіце ў яе гародніна і бланшыруйце іх 2 хвіліны. Затым зніміце з прадуктаў верхнюю тонкую плёнку.
- Хрэн обмойте і пачысціце. Здрабніце на мясасечцы перац, таматы, хрэн і вычышчаныя зубчыкі часныку.
- У прыдатнай ёмістасці змяшайце атрыманую масу з соллю, цукрам і чорным перцам.
- Вымыйце і абліце кіпенем паўлітровымі банкі і вечкі. Раскладзеце страва па ёмістасцям.
- На пліту пастаўце вялікую ёмістасць з вадой. Пагрузіце туды нарыхтоўкі і дачакайцеся, пакуль вада закіпіць. Стэрылізуйце банкі з прыправай на працягу 20 хвілін.
- Гатовыя кансервы астудзіце і схавайце на захоўванне ў сухое, цёмнае і прахалоднае месца.
Нарыхтаваны на зіму хрэн па-сібірску можна наогул не стэрылізаваць, калі вы плануеце зберагаць яго ў халадзільніку. У прынцыпе, гэта страва можа захоўвацца дастаткова доўга, але ў першыя тыдні пасля падрыхтоўкі яно будзе найбольш смачным. Дарэчы, чым больш часныку ўтрымліваецца ў заправе, тым больш працяглым будзе тэрмін захоўвання.