Квашаная і марынаваная капуста на зіму ў банках пад жалезнымі вечкамі - салатная, у расоле, па-карэйску

Хрумсткія востра-духмяныя агароднінныя закускі заўсёды будуць у модзе: дарослыя аддаюць перавагу іх пад ледзяную гарэлачку, а дзеці - да пяшчотнаму бульбянішчы пюрэ. Асабліва папулярныя капусныя разнасолы. А між тым, нарыхтаваць на зіму ў банках можна любую капусту, якая ёсць у засеках: белакачанную і краснокочанную, раннюю і каляровую, брусельскую і пекінскую. Было б час, жаданне, настрой і іншыя неабходныя інгрэдыенты. Марынаваная або квашаная капуста на зіму ў банках - надзвычай выгадная нарыхтоўка, і ў пацверджанне таму ёсць мноства фактаў:

хатняя закуска абыйдзецца ў разы танней крамнай капусты ў марынадзе;
ведаючы правільныя рэцэпты, замаріновать або засаліць капусту можна ў лічаныя гадзіны;
гатовае страва парадаксальна нізкакаларыйнае (усяго 48 ккал на 100 г) і пры гэтым вельмі карыснае. У складзе шмат вітаміна С і В9, цынку, марганца, медзі, алюмінія і г.д .;

• марынаваная капуста і кансерваваная ў расоле, у адрозненне ад вечна аднолькавай бочковое нарыхтоўкі, можа мець сотні розных смакавых адценняў у залежнасці ад выбраных прапорцый і дадатковых інгрэдыентаў. Прыступаючы да працэсу кансервавання, важна ведаць напэўна, з чым варта камбінаваць капусту, а чаго лепш не дакранацца. Па сутнасці, яна спалучальнасці са шматлікімі гароднінай і дружная з некаторымі садавінай і ягадамі. Для марынавання і засолка часта выкарыстоўваюць моркву, буракі, балгарскі перац, лук, часнык, грыбы, востры перац, зеляніна, яблыкі і нават журавіны. Усе выбраныя кампаненты змешваюць ці ж закладваюць у банкі пластамі. Больш падрабязную інфармацыю шукайце ў пакрокавых рэцэптах з фота і відэа!

Ранняя капуста на зіму ў банках - рэцэпт з фота

Добра, калі ўдалыя кулінарныя рэцэпты перадаюцца праз пакаленні. Бо так і важныя сямейныя сакрэты ня губляюцца, і захоўваецца база, на якой лёгка эксперыментаваць, дадаючы нешта новае і незвычайнае да даўно выпрабаванага. Прапануем вам запоўніць чыстую старонку вашай паваранай кнігі адным з такіх эксперыментаў. Ранняя капуста на зіму ў банках па рэцэпце з фота здзівіць вас і прастатой падрыхтоўкі, і незвычайным выглядам, і яркім густа-араматычныя спалучэннем.

Інгрэдыенты для нарыхтоўкі ранняй капусты ў банках на зіму

маладая зялёная капуста - 1 качан
кіпячоная прахалодная вада - 1 л
соль - 2 ст.л.
цукар (можна карычневы) - 2 ст.л.
эсэнцыя воцату 70% - 2 ст.л.
алей - 0,5 ст.
лаврушка- 2 шт.
Гарошкі перцу - 6 шт.
часнык - 5 Зубкоў
гарчычныя збожжа - 3 ст.л.

Пакрокавая інструкцыя па рэцэпце з фота ранняй капусты для зімы ў банках

Галоўку ранняй капусты ачысціце ад знешняга пласта падсохлых і злёгку вялых лісця. Разрэжце качан на 6 частак і выдаліце ўсе дэталі храпкі. Насячэце капусту масіўнымі кавалкамі і цесна абкладзеце ў міску.
Прыгатуйце расол: у кіпені растворыце соль, цукар і алей.
Пасля поўнага астывання дадайце ў запраўку вострыя прыправы і воцат у паказаным колькасці. Не забывайце, што эсэнцыя па крэпасці пераўзыходзіць сталовы воцат ці ледзь не ў 10 разоў. Граммовку варта выконваць вельмі строга.
Галоўку часныку ачысціце ад шалупіны, зубчыкі дробна насячэце. Размяркуеце чесночную масу на капусту. Паліце ўсё зверху астылым расолам.
Абкладзеце на нарыхтоўку плоскую досточку і ўсталюйце прыгнёт. Вытрымаеце засоленую раннюю капусту пры пакаёвай тэмпературы 2-3 дня.
Праз адведзенае час зніміце гне і адкладзеце трохі закускі на пробу. Перад падачай взбрызните капусту раслінным алеем і пасыпце мелкорубленую лукам.
Калі капуста просолилась дастаткова, перакладзеце яе ў банкі і схавайце ў халадзільнік.

Салатная капуста, квашаная ў расоле на зіму ў банках

Нашы продкі квасілі капусту на зіму толькі пасля першых замаразкаў. Прыхопленая начным марозам, яна губляла сваю спецыфічную горыч і яе густ станавіўся далікатным. Сёння салатную капусту квас у банках у расоле ў любы зручны час, не звяртаючы ўвагу на ўмовы надвор'я і каляндарныя даты. Але некаторыя традыцыі па ранейшаму працягваюць выконваць. Каб салатная капуста, квашаная на зіму ў банках у расоле, была хрумсткай нават праз некалькі месяцаў захоўвання, неабходна дадаць у рэцэптуру трохі кораня хрэна ці кары дуба. У гэтых кампанентах маюцца дубільныя рэчывы, якія не дазваляюць гародніне размякнуть і страціць форму.

Інгрэдыенты для нарыхтоўкі квашанай ў расоле салатнай капусты ў банках

капуста - 2,5 кг
лук - 2 шт.
моркву - 2 шт.
часнык - 1 шт.
цукровы пясок - 4 ст.л.
соль крупномолотая - 2 ст.л.
вада вычышчаная - 1 л
воцат яблычны - 90 мл
раслінны алей - 160 мл

Пакрокавая інструкцыя па рэцэпце квашеной салатнай капусты на зіму ў банках

Белакачанную капусту старанна нашаткуйце, дадайце соль і злёгку разамніся масу рукамі.
Моркву здрабніце на буйной тарцы, цыбуліны парэжце чвэрць-кольцамі.
Змяшайце гародніна ў адной місцы, дадайце да іх дробна нарэзаны часнык.
Адфільтраваную ваду закіпяціць з соллю і цукрам, прыбярыце з агню і змяшайце з алеем і воцатам.
Атрыманым расолам заліце капусту, накрыйце масу плоскай талеркай, а пасля - усталюеце прыгнёт.
Праз 1 суткі размяркуеце нарыхтоўку па чыстых банкам і туга зачыніце вечкамі. Салатную капусту, квашаную на зіму ў банках з расолам, захоўваеце на ніжняй паліцы халадзільнай камеры.

Кансерваваная капуста па-карэйску ў банках на зіму: відэа-рэцэпт

Некалькі стагоддзяў таму марынавання капусты лічылася доўгім і працаёмкім працэсам. Бо ў тую пару закуску запасацца цэлымі бочкамі і кадоўбцамі. З цягам гадоў колькасць магчымых спосабаў нарыхтоўкі павялічылася, дзякуючы чаму сама працэдура стала ў разы прымітыўныя. Больш за тое, паўсталі дзесяткі новых варыянтаў нарыхтоўкі, якія напэўна будуць годна прынятыя сучаснымі гурманамі. Адзін з такіх варыянтаў - капуста па-карэйску, кансерваваная ў банках па нашым відэа-рэцэпце. Гэта сапраўдны вітамінавы падарунак на зіму: яна атрымліваецца на рэдкасць смачнай і дзіўна карыснай. Кажуць, марынаваная і засоленых капуста ў разы пераўзыходзіць сырой прадукт па колькасці вітаміна С і іншых важных мікраэлементаў у складзе. Прыгатуйце і вы кансерваваную капусту па-карэйску на зіму ў банках па відэа-рэцэпце:

Марынаваная каляровая капуста на зіму ў банках - пакрокавы рэцэпт

Што надае звычайнай прэснай капусце незвычайны кісла-салодкі смак? Правільны адказ - марынад! Да яго падрыхтоўцы варта паставіцца адказна і вельмі сур'ёзна. Асноўныя кампаненты базавага марынаду - вада, цукар, соль, воцат і спецыі. Але магчымыя і іншыя варыянты. Усе, якія адмовіліся па якіх-небудзь прычынах ад выкарыстання сталовага воцату, могуць замяніць яго цытрынавым сокам, вінным воцатам або старой-добрай таблеткай аспірыну. Ад гэтага марынаваная каляровая капуста на зіму ў банках не стане менш смачнай і духмянай.

Інгрэдыенты для нарыхтоўкі марынаванай каляровай капусты для зімы

капуста буйная каляровая - 2 шт.
сакавіты перац - 2 шт.
моркву - 2 шт.
часнык вычышчаны - 85 г
цыбуліна рэпчаты - 1 шт.
вада пітная - 1 л
соль ня ёдаваная - 2 ст.л.
цукар - 1 ст.л.
гваздзік сушеная - 7 шт.
Лаврушка - 2 шт.
воцат - 50 мл
лісце парэчкі, вішні - па 5 шт.
хрэн - па гусце
перац молаты - 0,5 ч.л.
папрыка - 0,5 ч.л.

Пакрокавая інструкцыя па рэцэпце марынаванай каляровай капусты для зімы ў банках

Галоўкі каляровай капусты спаласніце, прасушыце і падзеліце на суквецці. Салодкі перац ачысціце ад насення і нарэжце падоўжнай соломкой. Моркву насячэце брусочкамі, а вычышчаны рэпчаты лук - четверть- або паўколамі.
На дно стэрыльных слоікаў абкладзеце рэзкія лісце. Зверху апусціце карэньчыкі хрэна, часнык і спецыі.
Падрыхтаваную гародніну размесціце ў банках хаатычна або пластамі. Да прыкладу: перац-капуста- лук-морква.
Заліце нарыхтоўку кіпенем. Праз 5-7 хвілін зліце ваду і напоўніце банкі марынадам, папярэдне звараным з вады з цукрам, соллю і воцатам.
Кожную ёмістасць закатайце металічнымі вечкам, добранька взболтните і перавярніце. Астылую марынаваную каляровую капусту перастаўце да зімы ў кладоўку.

Сіняя капусты ў расоле на зіму ў банках пад жалезныя вечка - рэцэпт

Працэс засолкі сіняй капусты рэкамендуецца пачынаць у шкляной, драўлянай або эмаляваным пасудзіне. Алюмініевая тара для такіх мэтаў непрыдатная. Марынад, які застаўся пасля нарыхтоўкі, выліваць не варта. Ён спатрэбіцца праз суткі, калі гародніна ўбяруць асноўную масу вадкасці. Сіняя капуста на зіму ў банках у расоле пад жалезнымі вечкамі выдатна захоўваецца пры паніжанай тэмпературы (6С - 16С), але пасля адкрыцця тары змесціва лепш з'есці на працягу першага тыдня. Праз 7-10 дзён капуста стане нясмачна і прыдатнай хіба што ў піражкі і варэнікі.

Інгрэдыенты для нарыхтоўкі сіняй капусты з расолам ў банках для зімы

капуста сіняя - 1 качан
вада фільтраваныя - 2 ст.
воцат яблычны - 50 мл
чабор - 1 дробка
воцат вінны - 50 мл
цукар карычневы (можна белы) - 2 ст.л.
часнык вычышчаны - 4 зубка
кмен - 2 ст.л.
соль павараная - 2 ч.л.
соус соевы - 2 ст.л.
сумесь перцаў - 0,5 ч.л.
Лаврушка - 2 шт.
базілік сухі - 0,5 ч.л.

Пакрокавая інструкцыя па рэцэпце сіняй капусты ў банках у расоле для зімы

Качан сіняй капусты ачысціце ад верхняга пласта лісця. Затым разрэжце на некалькі частак і выдаліце асяродак. Здрабніце капусту вострым нажом ці адмысловым кухонным прыборам для шынкоўкі.
У глыбокай пасудзіне змяшайце ваду, соль, воцат, цукар, кмен, базілік і часнык, прапушчаны праз прэс. Старанна раскалоць марынад, каб цукровы пясок растварыўся.
У міску з марынадам выкладзеце нашаткаваную капусту. Першы час яна будзе не цалкам пакрыта вадкасцю, але праз 1-2 гадзіны маса "сядзе" і расол паднімецца.
Праз некалькі гадзін перакладзеце нарыхтоўку ў стэрыльную банку. Шчыльна ўтрамбуйце сінюю капусту і цалкам пакрыйце тым жа марынадам. Закаркуйце тару і пастаўце ў халадзільнік. Каб захоўваць капусту пад металічнай вечкам расол лепш папярэдне пракіпяціць.

Капуста, марынаваная на зіму ў банках: класічныя рэцэпты

Капуста, марынаваная на зіму ў банках па класічным рэцэпце, лічыцца цалкам "нейтральнай". Яна выдатна справіцца з роляй закускі або дадатковага інгрэдыента аднаго з папулярных хатніх страў: баршчу, вінегрэта, мясной рулета і г.д. Натуральны колер і выгляд капуснага салаты з масліцам і цыбулькай надае любому вячэры цёплую традыцыйнасць, а яго рэзкі водар распальвае зверскі апетыт.

Інгрэдыенты для нарыхтоўкі класічнай марынаванай капусты ў банку

белакачанная капуста - 1 галоўка
морква - 1 шт.
соль павараная - 2 ст.л.
цукар (па жаданні) - 1 ст.л.
вада пітная - 1 л
ліст лаврушку - 3 шт.
канцэнтрат цытрынавага соку - 2 ст.л.
часнык - 3-4 зубка

Пакрокавая інструкцыя па класічным рэцэпце марынаванай капусты на зіму

На донца стэрыльнай трохлітровага слоіка абкладзеце лаўровыя лісцікі, зубкі часныку і Гарошкі перцу.
З галоўкі капусты зніміце верхні пласт лісця. Качан прамыйце і дробна нашаткуйце. Дадайце да капусце вычышчаную і буйна нацёртую моркву.
Атрыманую агароднінную сумесь шчыльна ўтрамбуйце ў слоік з рэзкімі затаўкамі.
З вады, цукровага пяску, ня ёдаванай солі і воцатнай эсэнцыі зварыце марынад. Кіпячым расолам заліце капусту. Пры неабходнасці долейте ў банку кіпень да верху.
Закатайце нарыхтоўку пад металічную вечка і перавярніце да версе дном да поўнага астывання. Праз 24 гадзіны перастаўце марынаваную капусту ў банках на зіму ў халадзільнік.

Цяпер вы ведаеце, як саліць, марынаваць і квасіць капусту на зіму ў банках. Нават нарыхтоўка каляровы капусты ў расоле больш не выкліча ў вас цяжкасцяў. З нашымі пакрокавымі рэцэптамі з фота і відэа капуста на зіму ў банках атрымаецца не толькі карыснай і хуткай, але яшчэ і незвычайна смачнай.