Рыхтуем ялавічыну ў духоўцы Пытанне аб тым як прыгатаваць ялавічыну, каб яна была пяшчотнай, стаў ужо рытарычным. Вядома, вялікая частка залежыць ад самога кавалка мяса. Самае далікатнае філе, цяляціну, атрымліваюць ад маладых жывёл. Звычайна такія кавалкі смажыць у выглядзе стейк або запякаюць. Але, сапраўды смачнае і далікатнае мяса атрымліваюць ад маладых бычкоў, якіх вырошчвалі па асаблівай тэхналогіі: інтэнсіўнае гадаванне збожжам перад забоем і абмежаванасць ў руху. Мяса ад такіх жывёл называюць «мармуровай ялавічынай». Мармуровае, таму што тонкія і дробныя тлушчавыя праслойкі па выглядзе свайму нагадваюць спярэшчаны прожылкамі камень. Што ж тычыцца звычайнай ялавічыны, то для таго, каб яна атрымалася максімальна пяшчотнай - адварыце яе, а потым рыхтуйце. Лепш за ўсё пад соусам.
інгрыдыенты:- Ялавічына мякаць 500 г
- Перац духмяны 10 шт.
- Соль 0.25 ч. Л.
- Смятана 150 г
- Сыр цвёрды 100 г
- Лук рэпчаты 1 шт.
- Мука пшанічная 1 арт. л.
- Перац чорны молаты 5 дробка
- Соль 0.25 ч. Л.
- Алей сланечнікавы рафінаваны 20 мл
- Крок 1 Каб прыгатаваць далікатную ялавічыну вазьміце: ялавічыну адным кавалкам, духмяны перац, смятану, любы цвёрды сыр, буйную цыбуліну, алей, соль, перац.
- Крок 2 Ялавічыну прамыць і пакласці ў рондаль. Заліць вадой, дадаць духмяны перац гарошкам і варыць да гатоўнасці прыблізна 1,5 гадзіны. Ня саліць.
- Крок 3 Лук пасекчы на сярэднія кубікі.
- Крок 4 Разагрэць у патэльні алей і абсмажыць цыбулю да празрыстасці.
- Крок 5 Дадаць муку, змяшаць і пячы 1 хвіліну.
- Крок 6 Уліць 200 булёна, у якім варылася ялавічына. Тушыць 15 хвілін.
- Крок 7 Нацерці сыр на буйной тарцы.
- Крок 8 Дадаць у патэльню смятану і сыр. Тушыць яшчэ 5 хвілін, увесь час змешваючы. Пасаліць і паперчыць па гусце.
- Крок 9 варанае мяса нарэзаць кавалачкамі ў 2 см таўшчынёй. Выкласці ў вогнетрывалы форму і трохі пасаліць.
- Крок 10 Заліць соусам і запякаць пры 180 ° С каля 30 хвілін, да залацістай скарыначкі.
- Крок 11 Далікатную ялавічыну падаваць з гарнірам.