У Японіі вельмі мала сушы і вельмі шмат мора, таму ў рацыёне пераважаюць морапрадукты і разнастайныя водарасці і практычна адсутнічаюць крухмалістыя бульбачка з хлебам і тлустае мяса. Як вынік, сярэднестатыстычны жыхар Японіі штодня паглынае ў паўтара раза менш калорый, чым еўрапеец, пры гэтым адчуваючы сябе сытым і задаволеным жыццём. Ці не праўда, павабная перспектыва - дадаць па малому чароўнага японскага мора ў рацыён? Тым больш што зрабіць гэта зусім нескладана: дастаткова навучыцца рыхтаваць страва пад назвай сушы (або сусі, як кажуць тыя, хто разбіраецца ў японскай фанетыцы). Сушы: рэцэпты і спосабы прыгатавання - у нашай артыкуле.
Аб палках і дыванах
Цікаўны факт: у традыцыйных японскіх рэстаранах кухараў да падрыхтоўкі сушы дапускаюць толькі пасля дзесяці гадоў вучнёўства. Аднак ёсць базавыя сакрэты майстэрства, асвоіць якія можа кожны, прычым у хатніх умовах. Праўда, для пачатку ўсё ж такі давядзецца заскочыць у супермаркет і купіць:
• невялікі бамбукавы дыванок (з яго дапамогай ты будзеш скручваць роллы);
• палачкі для ежы;
• неглыбокую піалу (у ёй зручна змешваць соевы соус з вострым васабі).
Надоўга вырашыўшы пытанне з асноўным інвентаром, пераходзім да прадуктаў. Увага: купляць іх стаіць непасрэдна перад пачаткам падрыхтоўкі сушы - інгрэдыенты для сапраўднай японскай ежы павінны быць максімальна свежымі. Перш за ўсё, спатрэбяцца:
• мал. Ідэальна, калі гэта будзе спецыяльны японскі для сушы. Зрэшты, для хатніх сушы яго можна замяніць і дробным круглозернистым;
• лісточкі подсушенных марскіх водарасцяў нори. гладкія з аднаго боку і шурпатыя (каб лепш трымаўся рыс) з другога;
• соевы соус - абавязковы атрыбут мноства страў японскай кухні;
• востры японскі хрэн васабі. Часта ён прадаецца ў выглядзе пасты, але гурманы рэкамендуюць купіць парашок і прыгатаваць заправу самастойна: проста змяшай чайную лыжку прадукту с т чайнай лыжкай халоднай вады і дай настаяцца 10-15 хвілін;
• сушы-воцат,
• філе або спінка марской рыбы - марынаванай або астуджанай, але, ні ў якім разе не размарожанай. Для сушы ідэальна падыходзяць тунец або ласось.
• Калі ўсё падрыхтоўкі зроблены, можна пачынаць рыхтаваць і круціць.
Ня бойся выдаткаваць у краме час на ўдумлівы выбар найбольш свежых і правільных сушы-прадуктаў. Нямецкія навукоўцы ўсталявалі: калі звычайны будзённы шопінг адымае ў цябе прыкладна 150 ккал у гадзіну, то вандроўка па краме, сумешчаная з скурпулёзных размовамі з прадаўцамі і пошукам канкрэтнага тавару сярод процьмы падобных, павялічвае марнаванні энергіі да 220 ккал у гадзіну.
Майстар-клас па беспарадку
Пачынаць знаёмства з японскай кухняй «па-хатняму» лепш за ўсё з самых нескладаных відаў сушы. Напрыклад, такіх. Нигари-сушы - невялікія рысавыя паленца, накрытыя «пялёсткам» рыбнага філе. Рыхтуеце нігіры-сушы элементарна: з варанага рысу фарміруем даўгаватыя «Калабкі».
Рыхтуем правільны мал
Для большасці з іх патрабуецца рыс, натуральна, правільна. Вось так: на Японскай прыгатаваны
1. Старанна прамыты мал засынаем ў рондаль, заліваем халоднай вадой у суадносінах 1: 1,5 і ставім на павольны агонь.
2. Калі вада закіпіць, накрываем рондаль вечкам і варым, ня змешваючы, на працягу 20-25 хвілін, паступова павялічваючы агонь ад павольнага да сярэдняга. Рыс гатовы, калі ўбярэ ў сябе ўсю ваду.
3. Здымаем рондаль з агню, змешваем гатовы рыс драўлянай лапатачкай, дадаем пару сталовых лыжак сушы-воцату (з разліку на паўкіло рысу) і яшчэ раз старанна змешваем. Акрамя карыснай гімнастыкі, у гэтага заняткі ёсць яшчэ адзін бонус: час скрута-вярчэння рысавых колобка і лісцікаў нори забірае ў цябе да 80 ккал. 2-3 кроплі васабі і накрываем тоненькім, амаль празрыстым лустачкай рыбы. Цікава, што менавіта гэтую разнавіднасць японскага пачастункі вельмі часта можна сустрэць у нашых рэстаранчыках тыпу «Якитории», а вось у самой Японіі такія сушы сустракаюцца даволі рэдка. Макі (яны ж - роллы). З японскага слова «макі» перакладаецца як «рулет». І робіцца гэта страва адпаведна. На бамбукавы дыванок стэлы палоўку ліста нори (шурпатай бокам уверх), зверху выкладваем пласт рысу таўшчынёй у 5-7 зярняткаў, а на рыс - начынне па выбары: гэта можа быць філе марской рыбы, свежы або марынаваны агурок, а то і нарэзаны кубікамі авакада . Затым згортваем кілімок так, каб краю нори злучыліся паміж сабой. Кілімок прыбіраем, а атрыманы макі рэжам на 4-5 кавалачкаў.
- Тэ-макі ( «рожкі»). Гэта лепшае пачастунак для спантанага застолля на Японскай. Выстаўляем на стол некалькі місачак з разнастайнай начыннем для сушы, вялікую піалу з цёплым рысам і дыванок з разрэзанымі напалам лісточкамі нори. Кожны ўдзельнік застолля рыхтуе сабе пачастунак сам: бярэ ў руку нори, кладзе на яго лыжку рысу, капае васабі да спадобы і дадае начынне. Затым нори згортваецца ў рулецік і адпраўляецца ў рот.
- Тирасисуси ( «вушы ў беспарадку»). Гэты выгляд сушы у нас не занадта папулярны, затое японцы аддаюць перавагу менавіта яго. І няхітра - рыхтуюцца яны элементарна: на выкладзены ў піалу цёплы мал ў мастацкім беспарадку кідаюцца лустачкі сырой або марынаванай рыбы, агуркоў. Некалькі кропель васабі і соевага соўсу - і пачастунак гатова. Прыемнага і, галоўнае, нізкакаларыйнага апетыту!
- Што за японскі стол, калі вакол яго сядзяць не японцы? Прапануй сяброўкам зрабіць макіяж а-ля чыстакроўная жыхарка Краіны ўзыходзячага сонца - ды хоць з выкарыстаннем адбельвае рысавай мукі! Выбеливание асобы, маляванне броваў, як у гейшы, і маленечкіх каралавых губак - гэты make up, па падліках усё тых жа японскіх навукоўцаў, адымае ў паненак ад 30 да цэлых 100 х1, у залежнасці ад стараннасці. Дадай да гэтага складанае збудаванне з валасоў, якая замацоўваецца бамбукавымі палачкамі (яшчэ мінус 100 ккал), і ... ад душы посмейтесь над сабой і адзін адным ля люстэрка. Бо смех, як вядома, - лепшы сябар тонкай таліі.
дыет сакрэт
Харчаванне на Японскай - залог не толькі складнасці, але і даўгалецця. Па статыстыцы, японцы з'яўляюцца самай доўгаіснуючы нацыяй на планеце, а японкі практычна не ведаюць старасці. Вось толькі некалькі сакрэтаў чароўнай кухні Краіны ўзыходзячага сонца.
• Самае папулярнае страва Украіны - разнастайныя хлебабулачныя вырабы. У Японіі тое ж месца займае мал. Гэты збажыну - пастаўшчык «павольных» вугляводаў, якія надоўга захоўваюць пачуццё сытасці. Акрамя таго, рыс выводзіць з арганізма лішнюю вадкасць і здымае ацёкі.
• Кава японцы практычна не п'юць. Затое ў вялікіх колькасцях (да 10 кубкаў у дзень) ўжываюць зялёны чай, вядомы сваімі антіоксідантнымі ўласцівасцямі. Гэты напой нармалізуе абменныя працэсы і прамывае кішачнік, пазбаўляючы арганізм ад дзындраў і, як следства, лішніх кілаграмаў.
• абыякавымі нашчадкі самураяў і да смажанай ежы: у іх рацыёне пераважаюць вараныя або запаренном прадукты, якія захоўваюць у сабе максімум вітамінаў і карысных мікраэлементаў.
• Японцы ядуць палачкамі або маленькімі, практычна дэсертнымі відэльцамі / лыжкамі. Паспрабуй рушыць услед іх прыкладу - і вельмі хутка ты заўважыш, што порцыя, якую трэба з'есці для адчування сытасці, скарацілася амаль у паўтара раза.