Зрабіць страва дастаткова прыгожым для любога стала, святочнага або звычайнага - адна з навук у кулінарыі. Для ўпрыгожвання ў першую чаргу выкарыстоўваюцца не «парасоны», шпажкі або іншыя прыборы, а ядомыя ўпрыгажэнні. Яны выконваюцца з розных прадуктаў - ад адварных каляровых гародніны да траў і садавіны. Размяшчэнне прадуктаў, якія ўваходзяць у склад стравы - салат, дэсертаў з садавіны - таксама можа ствараць прыгожае спалучэнне для лепшага афармлення. Вырабіце «сетачкай» маянэз або салодкую смятану, крэм - і вось ужо страва становіцца больш апетытным!
інструменты
Якія прымяняюцца для ўпрыгожвання і сервіроўкі ўпрыгажэнні досыць простыя, і па большай частцы ўваходзяць у стандартны кухонны набор начыння. Але прафесіяналы аддаюць перавагу больш поўны набор: спецыяльныя нажы, нажніцы, парыжскія бульбяныя лыжкі (круглыя прыборы з вострымі бакамі), яйцерезку, нож для цэдры, прыстасаванні для выманняў і выдалення асяродку садавіны, металічныя формачкі і асадкі.
Магчыма, вам ніколі не спатрэбіцца кандытарскі пакет або шпрыц, але ўжыць пэндзлік вы зможаце яшчэ не раз.
Правілы сервіроўкі і ўпрыгажэнні
спалучэнне
Асноўнае правіла такое: страва і ўпрыгожванне да яго павінны лагічна спалучацца адзін з адным. Як правіла, вызначыць прадукт для ўпрыгожвання не складае працы, а арыгінальнасць ўпрыгажэнні забяспечваюць форма і знешні выгляд разетак з гародніны або садавіны. Звыклы бульба ў розным выглядзе (грыбочкі, казяльцы) або прыгожа выразаная долька цытрыны (ружа, матылёк) выдатна дапоўніць мяса і нават рыбу.
прастата
Нярэдка для таго каб асноўнае страва не «пацярпела» ад празмернага ўпрыгожвальніцтва, колькасць упрыгожванняў памяншаюць. Звычайна прыгожаму афармленню страў - салат і садавіны - спадарожнічае ў першую чаргу эстэтычна прыгатаваны або нарэзаны асноўны прадукт, яго-то і варта выстаўляць напаказ, а не майстэрскія ружанькі буракоў.
Размяшчэнне элементаў
Дэкор любога стравы патрабуе старанна прадуманай кампазіцыі. У цэлым страва з упрыгожваннямі куды больш прывабнай, чым без іх. Таму калі вы хочаце разнастаіць страву, абярыце посуд, якая не будзе канкураваць у прыгажосці з вашымі віньеткамі або матылькамі з цытрусавых.
Хай будзе колер!
Правілы афармлення патрабуюць кантрасных спалучэнняў: чырвоны і жоўты перац для бледных страў, зялёныя агароднінныя элементы лука-порея, агуркоў і пятрушкі для цёмных. Аранжавая моркву, пунсовы памідор, сок буракоў, бялок яйка ці нават рэпа - усё гэта знойдзе ўжыванне на любым стале. Да таго ж, некаторыя гародніна можна пафарбаваць у карычневы колер: гэта робіцца прыправай патрель.
Выразнасць выканання малюнка
Ўпрыгажэнні добрыя, калі яны зроблены упэўненай рукой. Акуратная геаметрыя, выразна прамаляваныя элементы будуць глядзецца больш прывабна, чым пярэстая кампанія сяк-так наламалі гародніны. Лініі выразаў лепш выглядаюць, калі іх менш, але яны выразней. Лаканічнасць «кветак» з буракоў пераважней ажурных, але не вельмі акуратных розочек. Для гэтага-то і патрэбныя формы для выемкі і вострыя як брытва нажы.
Невялікая хітрасць: ужо перад падачай стравы на стол ўважліва агледзіце і пры неабходнасці абатрыце ад лішніх слядоў гатавання краю талерак.
Прадуктовая база для украшателей
Для прыгожага афармлення страў - ад салат да фруктовых дэсертаў - трэба не так шмат прадуктаў. Іншая справа, што часам трэба папярэджваць гасцей, якія з прадуктаў не прызначаныя для ежы. Нярэдка прадукты для ўпрыгожвання не рыхтуюць (выкарыстоўваюць сырымі) - інакш яны губляюць форму, колер, пругкасць і іншыя неабходныя кулінару якасці.
Цвёрды бульба ці рэпа (белыя кветкі), сырая буракі (чырвоныя кветкі), арыгінальныя скульптурныя формы з морквы не заўсёды ядомыя. Салата, лаўровы ліст, мята і скурка агуркоў, салодкі перац - нарыхтоўкі для сцеблаў кветак і невялікіх дэкаратыўных лісточкаў. Лімоны, апельсіны, дыні і кавуны - нарыхтоўкі для кошыкаў і жывёл, паруснікаў і ... чаго душа пажадае!
вострыя прыправы
На густ і колер, вядома, таварышаў няма, але адным з універсальных сродкаў некалькі змяніць густ і пах стравы (а заадно і падфарбоўвання колеру) з'яўляюцца прыправы. Вострыя прыправы як фарбавальнікі - гэта і шафран, і кары, і папрыка. Соусы падфарбоўваюць таматавай пастай, а маянэз да рыбы і гародніны фарбуюць сокам пятрушкі, лісцем шпінату.