рызота
Інгрэдыенты стравы:
- гарбуз-1 шт.
- агародніннай булён-1л
- лук -1 шт.
- мал-250 г
- белае віно-1 келіх
- пармезан - в е лыжкі
- пятрушкі-1 пучок
- раслінны алей-2 арт. лыжкі
- аліўкавы алей -1 арт. лыжка
Ачысьці гарбуз ад лупіны і семечак. Мякаць нарэжам на кавалачкі, выклаў у форму для запякання, змазаную раслінным алеем, і запякаць 20 хвілін пры + 200 ° С. У рондалі спассеруй лук на аліўкавым алеі, дадай рыс і налі два апалонікам гарачага булёну. Пачакай, калі вадкасць убярэцца, і працягвай паступова ўліваць булён, не забываючы памешваць (на гэта сыдзе прыкладна 15 мін.). Дадай келіх віна, змяшаць. Працягвай ўліваць пакінуты булён, пакуль рыс не стане мяккім звонку, але яшчэ цвёрдым ўнутры. Дадай запечаную гарбуз, цёрты пармезан і пасып рызота пятрушкай.
Печыва «Мадлен»
Інгрэдыенты стравы:
- сметанковае масла (размякчанае) - 2 шклянкі
- цукар - 2/3 шклянкі
- экстракт ванілі -1ч. лыжка
- апельсінавая цэдра -1/2 ч. лыжкі
- яйкі - 3 шт.
- мука -1 шклянку
- разрыхляльнік -1/2 ч. лыжкі
- цукровая пудра - 2 ст. лыжкі
1. Взбей сметанковае масла з цукрам, маса павінна стаць паветранай. 2. фотаздымкі ваніль і памяранцавую цэдру. Па адным вбей яйкі. Ўзбівай масу на працягу 3-4 хвілін. 5- Асобна змяшай муку і цукровую пудру. Затым атрыманую сумесь увядзі ў яечную масу. 6. накрылі цеста плёнкай і пастаў у халадзільнік на 2 гадзіны. Разагрэйце духоўку да 150С. Форму для печыва смажь алеем. Выклаў цеста. 8. выпякаецца печыва 10-13 хвілін.
Кассуле
- бабы - 450 г
- курыца -1 шт.
- свіная выразка - 450 г
- здробненая гваздзік -1ч. лыжка
- лаўровы ліст - 2 шт.
- сасіскі -450 г
- лук -1 шт.
- сухое белае віно -1 шклянку
- таматная паста -1 арт. лыжка
- соль -1,5 арт. лыжкі
- кмен -1 арт. лыжка
- молаты чорны перац -1/4 арт. лыжкі
- сметанковае масла - 2 ст. лыжкі
1. Замачы бабы на ноч. 2. З курыцы дастань трыбухі, памый яе і срежем лішні тлушч. 3- У рондаль налі ваду, пакладзі бабы, курыцу, цвічку, лаўровы ліст. Давядзі да кіпення (абавязкова здымай плеўку з паверхні). 4. А потым выключы палову агонь і рыхтуй 1 гадзіна. Затым дастань курыцу. І працягвай гатаваць бабы яшчэ 30 хвілін. 5 Курыцу, свініну і сасіскі здрабні. 6. Бабы откинь на друшляк. З булёна дастань лаўровыя лісты. У патэльні разагрэйце алей. Давядзі да гатоўнасці свініну. Затым абсмажыць сасіскі, потым - кавалачкі курыцы. 8. Пакладзі ў патэльню парэзаны лук. Дадай віно, таматавую пасту, 2 шклянкі гатовага булёна. Пасол. Дадай кмен і перац. Давядзі да кіпення, стала памешваючы. У збанкі выклаў у тры пласта спачатку бабы, потым свініну і сасіскі. Затым яшчэ раз бабы, свініну і сасіскі. Залі ўсе цыбульнай масай. 10. Пастаў страву ў духоўку, разагрэтую да 200С. Рыхтуй 1 гадзіна 15 хвілін.
безэ
- вавёркі яечныя - 5 шт.
- цукар - 500 г
1. Аддзялі бялкі ад жаўткоў. 2. Вавёркі взбей ў пену. 3. Паступова дадай цукар (па 1-2 ст. Лыжкі). Ўзбівай да таго часу, пакуль маса не стане густы і шчыльнай. Бляху заслаць паперай для выпечкі. Пры дапамозе лыжкі або кандытарскага шпрыца выклаў безэ. Пастаў пірожныя ў духоўку. Сушы безэ пры тэмпературы 100 ° С. Час падрыхтоўкі - прыкладна 1-1,5 гадзіны.
Грыбны суп-пюрэ
Інгрэдыенты стравы:
- грыбы-300 г
- рэпчаты лук-1 шт.
- сметанковае масла-2 арт. лыжкі
- мука-1 арт. лыжка
- курыны булён-4 шклянкі
- яечныя жаўткі-2 шт.
- вяршкі -1/2 шклянкі
- соль-па гусце
1. Лук дробна нарэжам і абсмажыць, дадай нарэзаныя грыбы (постоянно памешвай). 2. Не здымаючы з агню, ўсып муку. 3. Залі булён. А потым выключы палову агонь і вары суп 40 хвілін. Булён слей. Грыбы взбей ў блендере. 5. Злучы грыбнае пюрэ з булёнам і яшчэ раз пракіпяціць. 6. заправіць суп узбітымі яечнымі жаўткамі і сліўкамі, пасол.
Смажаныя баклажаны з анчоўсамі
Інгрэдыенты стравы:
- баклажаны-2 шт.
- анчоўсы ў алеі-100 г
- цвёрды сыр (лепш Груер) - 200 г
- балгарскі перац - 3 шт.
1. Баклажаны нарэжам тонкімі пласцінамі. Пасаліць і абсмажыць на аліўкавым алеі. 2. Балгарскі перац нарэжам палоскамі і Запячыце ў духоўцы. На гатовыя баклажаны спачатку выклаў палоскі балгарскага перцу, затым пласцінку сыра, зноў перац і анчоўсы.
галубцы
Інгрэдыенты стравы:
- белакачанная капуста -1 шт.
- фарш (ялавічына + свініна) -500 г і хлеб (чэрствы) - 100 г
- лук-2 шт.
- раслінны алей -1 арт. лыжка
- сметанковае масла - 50 г
- яйка - 3 шт.
- агародніннай булён -1 шклянку
- соус чылі - 3 ст. лыжкі
- кмен -1/2 ч. лыжкі
- чорны перац, соль - па гусце
1. Капусту адварыць, разбяры на лісце і отбей патоўшчаныя часткі. 2. Фарш злучы з замоченный ў вадзе хлебам, абсмажанай цыбуляй, дадай яйка, кмен, перац і змяшаць. 3. Прыгатаваную начынне выклаў на капусныя лісце, згорнем іх канвертам. 4. Сметанковае масла растапі ў форме для запякання, шчыльна паскладай там галубцы, залі гарачым булёнам, змяшаным з соусам чылі, і тушы ў духоўцы 35 хвілін.
Рулет з шпінату
Інгрэдыенты стравы:
- замарожаны шпінат - 300 г
- нарэзаная пятрушка - 2 шклянкі
- мука - 1/3 шклянкі
- смятана -1/4 шклянкі
- соус табаско -1 кропля
- яечныя вавёркі-6 шт.
- яечныя жаўткі-2 шт.
Для начыння стравы:
- мяккі сыр (напрыклад, Філадэльфія) - 600 г
- прэсаваны тварог (1% -ный тлустасці) - 3/4 шклянкі
- цытрынавы сок -1 арт. лыжка
- вэнджаны ласось - 250 г
- чорны перац - па гусце
1. У блендере перамяшаную шпінат, пятрушку, муку, смятану і соус табаско. Затым пасаліць, паперчыць. Дадай яечныя жаўткі і взбей масу. 2. Асобна взбей вавёркі. Перакласці 1/3 атрыманай масы ў сумесь з шпінату і ўсё змяшаць. Затым дадай пакінутыя вавёркі. 3. Атрыманую масу перакласці ў форму для запякання. Рыхтуй ў духоўцы, разагрэтай да 190 З, 8-ю хвілін. 4. Для начыння взбей ў блендере мяккі сыр і прэсаваны тварог. 5. Астылы шпінат папырскаць цытрынавым сокам. Зрабі пласт з часткі сырнай масы. Затым выклаў нарэзаны пластамі ласось. Яшчэ раз пакладзі сырную начынне. Паперчыць. 6. Акуратна згорнем рулет. Пастаў яго ў халадзільнік на 4 гадзіны. Перад падачай нарэжам рулет на кавалачкі.
Трэска па-бразільску
Хачу падзяліцца рэцэптам стравы з Бразіліі. Большасці расейцаў аб гэтай экзатычнай краіне вядома толькі тое, што там шмат дзікіх малпаў і выдатных футбалістаў. Для папаўнення прабелу ў ведах прапаную яшчэ пазнаёміцца з мясцовай кухняй. Рэцэпт стравы належыць выдатнаму бразільскім дыпламату барону Рыу-Бранка, які жыў у пачатку XX стагоддзя. Неабходныя прадукты можна лёгка знайсці ў нашых крамах, таму, калі вы не залянуецеся выдаткаваць суткі для падрыхтоўкі трэскі па дадзенай тэхналогіі, паверце: вы атрымаеце велізарнае задавальненне.
Інгрэдыенты стравы:
- трэска (без солі) -500 г
- бульба-2 шт.
- вараная цыбуліна-2 шт.
- сырая цыбуліна-1 шт.
- лук-порей - белая частка 1 сцябла (пасекчы)
- чырвоны перац -1 шт.
- памідоры - 3 шт.
- часнык - 3 зубчыка
- чырвонае вытрыманае сухое віно -1 келіх
- папрыка-14. лыжка
- базілік, кінза, пятрушка - па 1 галінцы
- чорныя аліўкі-7 шт.
- рафінаваны аліўкавы алей - 2 кубкі
Падрыхтуй соус. Для гэтага налі ў патэльню алей і разагрэў яго. Затым дадай нарэзаныя лук (сырой), часнык і абсмажыць іх. Пасля гэтага пакладзі свежы парэзаны чырвоны перац, памідоры, кінзы, пятрушку, лук-порей, папрыка і налі віно. Дай сумесі пакіпець 10-15 хвілін да адукацыі аднастайнай густой масы. Трэску прамый пад праточнай вадой 10 хвілін, затым змясці ў чыстую халодную ваду і пазбаўцеся ў халадзільнік. Вымочваюць 2 гадзіны, памяняўшы за гэты час ваду восем разоў. Лепш за ўсё выкарыстоўваць цэлую рыбіну невялікага памеру. Дастань рыбу з халадзільніка, апусці яе на некалькі секунд у гарачую ваду, але не ў кіпень (пасля гэтага яна лягчэй ачысціцца), астудзіць і ачысьці ад лускі. Затым вары трэску ў кіпячай вадзе на працягу пяці хвілін і адразу пакладзі ў прыгатаваны гарачы соус. Выклаў трэску ў соусе на талерку і падай яе з кружочкамі спачатку адваранога, а затым абсмалены ў алеі бульбы, вараным лукам, масьлінамі і абсмаленымі на грылі дзелькамі чырвонага перцу.