Некалькі сакрэтаў падрыхтоўкі
Перш, чым падзяліцца з вамі самімі цікавымі рэцэптамі, хацелася б расказаць пра агульныя правілы падрыхтоўкі, якія спатрэбяцца клапатлівым Хозяюшка, пачаткоўцам у кухонным деле.По сутнасці, страва ўяўляе сабой булён, які вараць да таго часу, пакуль ён не згусне. Раней для халадца выкарыстоўвалі толькі свініну або ялавічыну. Але ў апошні час шырокі асартымент прадуктаў дазваляе рабіць квашаніна з морапрадуктаў або курыцы. Менавіта апошні варыянт лічыцца найбольш дыетычным.
Калі вы спынілі свой выбар менавіта на кураціну, бярыце тыя часткі птушкі, у якіх шмат храсткоў (крылы, галёнкі або шыі). Толькі так у вас атрымаецца булён патрэбнай кансістэнцыі. З філе зварыць падобнае не атрымаецца.
Дыетычны квашаніна з курыцы рыхтуецца значна хутчэй, чым з свініны. Вам спатрэбіцца ўсяго тры гадзіны замест звыклых шасці.
Праверыць гатоўнасць мяса можна, паспрабаваўшы аддзяліць яго ад косткі. Валакна павінны лёгка адлучацца.
Пасля варэння вадкасць працаджваюць праз сіта і дадаюць жэлацін, але калі вы варылі курынае мяса, то часцяком квашаніна гусне і без гэтага.
Самыя папулярныя рэцэпты
Традыцыйны курыны квашаніна
Гэта страва абавязкова пакахае ўсім членам вашай сям'і за яго вастрыню і пажыўнасць.
Вам спатрэбяцца такія прадукты
- Крылы, шыі і ножкі курыцы - 2 кг
- Моркву і цыбулю - па 2 шт.
- часнок
- Чорны перац гарошкам
- Лаўровы ліст
- соль
Апісанне працэсу гатавання
- Гародніна трэба вымыць, ачысціць і парэзаць вельмі буйнымі кавалкамі. Кожную цыбуліну трэба разрэзаць напалову, моркву - вялікімі кружкамі, а часнык - дзелькамі.
- Усе гэтыя інгрэдыенты складаюцца ў рондаль, да іх дадаеце Прамытыя мяса і заліваеце вадой так, каб яна цалкам пакрыла прадукты. Адразу ж дадаецца і соль з перцам і лаўровым лістом.
- Варыць будучы квашаніна варта мінімум дзве гадзіны. Спачатку вам абавязкова прыйдзецца за ім прыглядаць і здымаць плеўку.
- Калі мяса пачне лёгка адлучацца ад костак, можна здымаць страва з агню і трохі астудзіць. Потым вадкасць працаджваецца праз друшляк. Гародніна можаце спакойна выкінуць, а мяса раскласці па страў для залівання. Потым раўнамерна размяркуеце вадкасць па талерках і адпраўце халадзец у халоднае месца да застывання.
Квашаніна з курыцы і свініны
Для большай сытности квашаніны, варта дадаць да яго трохі свініны. Вашы дамачадцы па праве ацэняць такі эксперымент.
інгрэдыенты:
- вушы і галава свінні
- курыныя кумпячкі - 2 шт.
- моркву - 3 шт.
- лук - 2 шт.
- часнык - 3 галоўкі
- соль, перац і лаўровы ліст па гусце
Парадак падрыхтоўкі:
Больш за ўсё давядзецца правозіцца менавіта са свіны галавой. Ад яе трэба адрэзаць вушы і замачыць у халоднай вадзе па меншай меры на 12 гадзін. Далей яе разразаюць знізу, каб чэрапна скрынка засталася цэлай, промывают і пачынаюць варыць у глыбокай вялікім рондалі або вядры.
Варыць свініну прыйдзецца гадзін шэсць, перыядычна здымаючы плеўку і далівая выкипевшую ваду.
Лук буйна парэжце, моркву здрабніце кружочкамі. Праз дзве гадзіны пасля варэння да галавы адпраўляйце лук, а яшчэ праз такі ж часавы перыяд пакладзеце кумпячкі і моркву.
Часнок прапускаюць праз прэс і раўнамерна выкладваюць на дно талерак, у якіх будзе разліты квашаніна.
Пасля канчатка варэння з галавы здымаюць скуру, і выдаляюць астатнія тоўстыя і ня мясныя часткі (напрыклад, мозг). Тыя, што засталіся мяса дробна рэжуць і раскладваюць па падрыхтаваных пасудзіна.
З вадкасці вылоўліваюць лук і морква, праз сіта разліваюць па талерках і ставяць у халадзільнік для застывання.
У сучасных умовах квашаніна з свініны рыхтуюць толькі па вельмі вялікіх святах і толькі адданыя аматары. А вось аналаг з курынага мяса цалкам можа дазволіць сабе нават вельмі занятая гаспадыня. Спадзяемся, што нашы рэцэпты дапамогуць вам у гэтым.