- рыбны булён - 2 літра (з любой традыцыйнай рыбы - карп, лешч, шчупак)
- ракі - 8-10 Штук (жывыя)
- філе рыбнае - 200-300 Грам (разабраць рыбу, з якой варылі булён)
- хлеб пшанічны - 3-4 лустачкі
- вяршкі, хатняе малако - 100 Грам
- яйка - 2 штука
- алей сметанковае - 2 Ст. лыжкі
- соль і перац - 1 Па гусце
Прыгатаваць 2 літры моцнага рыбнага булёна з любой традыцыйнай рыбы або з некалькіх гатункаў. Астудзіць. Працадзіць. Ракаў зварыць у падсоленай вадзе да гатовасці (7-10 хвілін). Астудзіць іх і разабраць. Панцыры вычысціць. Мяса ракавых шыек і клюшань скласці асобна. Прыгатаваць фарш з рыбнага філе, мяса з клюшань, хлеба (размоченной ў сліўках), солі, перцу, сырых яек. Усе складнікі добра здрабніць і размяшаць да аднароднай масы. Атрыманых фаршам напоўніць панцыры ракаў. Гатовыя панцыры скласці ў рондаль, заліць булёнам і пракіпяціць некалькі хвілін. Поліўку зняць з агню. У глыбокую талерку пакласці 2 панцыра, трохі ракавых шыек, заліць булёнам. Пры жаданні пасыпаць зелянінай, упрыгожыць лімонам, алівай. Падаваць яшчэ гарачым. Правільная поліўка атрымліваецца празрыстай і духмянай.
Колькасць порцый: 4-5