Традыцыйнае страва яўрэйскай кухні фаршмакам лічыцца габрэйскім стравай. Аднак ён запазычаны габрэямі з ўсходне-прускай кухні. У шведскай і прускай кухнях фаршмакам быў гарачым стравай, і толькі ў яўрэйскай кухні ён стаў халодным. Сама назва «фаршмакам» перакладаецца з нямецкага як «закуска» або «ежа перад ежай». Аднак у габрэяў фаршмакам падаюць не толькі як закуску, але і як асноўнае страва на сняданак. Калі прыгатаваць фаршмакам па ніжэйпрыведзенае рэцэпце, то адразу становіцца зразумела, чаму страва з разраду закускі перайшло ў асноўнае страва. Бо ў ім ужо адразу утрымліваецца і хлеб, і бульба, якія маглі б выконваць ролю гарніру да Селёдка.
інгрыдыенты:- Селядзец салёная 2 шт.
- Перац чорны молаты 1 дробка
- Воцат яблычны 2 арт. л.
- Цукар 1 ч. Л.
- Гарчыца 1 арт. л.
- Алей сланечнікавы рафінаваны 50 мл
- Лук рэпчаты 1 шт.
- Яблык 1 шт.
- Яйкі курыныя 3 шт.
- Малако 100 мл
- Батон 0.25 шт.
- Бульба 4 шт.
- Цыбуля зялёная 1 пучок
- Крок 1 Прыгатаваць ўсе неабходныя інгрэдыенты. Адварыць бульба ў мундзірах. Адварыць яйкі ўкрутую. Ачысціць селядзец ад скуры і костак.
- Крок 2 Філе селядца замачыць у малацэ на 1-2 гадзіны.
- Крок 3 Кавалачкі батона без корочек замачыць у малацэ.
- Крок 4 Ачысціць лупіну з бульбы, цыбулі, яблыка. У яблыка выразаць асяродак. Ачысціць шкарлупіну з яек.
- Крок 5 Селядзец, яечныя вавёркі, бульба, лук, адціснуты батон і яблык двойчы прапусціць праз мясарубку.
- Крок 6 Жаўткі перацерці з цукрам, раслінным алеем, гарчыцай і чорным молатым перцам. Пакінуць трохі жаўтка для ўпрыгожвання фаршмакам.
- Крок 7 Дадаць жаўткі ў асноўную масу. Змяшаць.
- Крок 8 Выкласці фаршмакам у страву, надаўшы яму жаданую форму.
- Крок 9 Упрыгожыць на сваё меркаванне. Напрыклад, жаўткамі і нарэзаным зялёным лукам.