Чузма-лагман
склад:
цеста:
1. Мука- 1 кг
2. Яйцо- 2 шт.
соус:
1. Баранина- 500г
2. алей- 200г
3. Рэпчаты лук- 2 цыбуліны
4. Помидоры- 2 шт.
5. бульба- 4 шт.
6. Капуста- 200г
7. Морковь- 3 шт.
8. Рэдзька-100г
9. Чеснок- 2 шт
10. А таксама 1 салодкі перац, 1 лаўровы ліст, гарбатная лыжка чырвонага молатага перцу, дробка солі і трохі зеляніны.
Для пачатку трэба замясіць цеста (для гэтага спатрэбяцца мука і яйкі) абкласці яго ў міску і прыкрыць. Далей робім раствор з ½ лыжкі солі, размяшаць у 100г вады. Затым выліваюць гэты раствор у загадзя прыгатаванае цеста і замешваюць да канца. Пасля гэтага з гатовага тэсту патрабуецца скруціць невялікія шарыкі, затым раскачаць кожны шарык далонню да 10 см у Дзіну і 0,5 см у шырыню. Затым змазваем сланечнікавым алеем атрыманыя жгутики. І расцягваем іх да атрымання своеасаблівай вермішэлі доўгай каля метра. Пасля зварыце гэтую вермішэль у падсоленай вадзе.
Зараз можна прыступіць да падрыхтоўкі падліўкі. Нарэжце абсмажце лук на патэльні да з'яўлення цёмна-залацістага колеру. Далей паперчыце і засыпце ў патэльню часнык, папярэдне дробна здрабніўшы яго. Пасля трэба нарэзаць невялікімі дзелькамі памідоры, і дадаць іх да чесночно-цыбульнай поджарку і смажыць яшчэ 3-4 хвіліны. Тым часам пасячэце мяса дробнымі кубікамі, кіньце ў патэльню да агульнай масы, і пячыце да таго часу, пакуль не з'явіцца залацістая скарыначка. Бульба, рэдзьку і морква таксама пасячэце кубікамі, перац нарэжце тоненькімі палоскамі, капусту нашаткуйце, змяшайце ўсе гародніна ў патэльні і пячыце да напалову. Пасля, неабходна паперчыць, пасаліць і дадаць лаўровага ліста, затым наліць вады і тушыць яшчэ 15 мін. Соус гатовы! Засталося толькі выкласці локшыну ў спецыяльныя міскі і заправіць яе мясным соусам, таксама можна пасыпаць зелянінай.
Лагман па-узбекску
склад:
цеста:
1. Мука- 3 арт.
2. вада- 1 арт.
3. Соль- 1 г / л
соус:
1.Говядина- 350г
2.Сливочное алей- 3 арт / л
3.Репчатый лук- 2 цыбуліны
4.Морковь- 4 шт.
5.Редька- ½ шт.
6.Помидоры- 4 шт.
7.Картофель- 4 шт.
8.Чеснок- 8 дзелек.
9.Мясной бульон- 5 шклянак
10.А таксама - соль молаты чорны перац і зеляніна па гусце.
Адным з галоўных кампанентаў Лагман па-узбекску з'яўляецца соус. Для яго прыгатавання трэба - замясіць цеста і згарнуць яго ў форме каўбаскі. Абкласці ў міску і даць настаяцца 20 мін, папярэдне вышмараваўшы алеем. Пасля - моцна раскачаць, скласці ў 16-32 разы і нарэзаць. Затым зварыць атрыманую локшыну ў падсоленай вадзе.
Далей робім соус- моркву лук і рэдзьку дробна парэжце і абсмажце ў алеі. Мяса пасячэце дробнымі кубікамі і дадайце да гародніны і зноў абсмажце. Чеснок- дробна падавіўся, помидоры- нарэжце невялікімі лустачкамі, усё гэта змяшайце з мясным булёнам і выльецца ў патэльню. Пасля таго як соус закіпеў - апусціце ў яго бульбу, папярэдне адшараваць і наразаўшы кубікамі. Тушыць соус трэба 20-30 мін да гатоўнасці бульбы.
Цяпер засталося толькі выкласці локшыну ў спец. міскі, заліць падліўкай і пасыпаць зелянінай.
вегетарыянскі лагман
склад:
1.Длинная вермишель- 50 г
2.Картофель- 400 г
3.Репчатый лук- 1 шт.
4.Помидоры- 3 шт.
5.Подсолнечное алей- 3ст / л
6.Соевое мяса- 100 г
7.Соль, молаты чорны перац і зеляніна па гусце
Каб прыгатаваць вегетарыянскі лагман, трэба замачыць на 10 мін соевае мяса ў агароднінным булёне або ў вадзе. Далей наразаем моркву лук і памідоры дробнымі кавалачкамі. Складаем ў неглыбокі рондаль, заліваем алеем і тушым на павольным агні 10- 15 мін. Пасля, дадаем соевае мяса з невялікім кол-вом вадкасці. І тушым атрымалася сумесь 5 мін пасля закіпання.
Затым наразаем бульбу і кладзём яго ў мяшанку, не забываючы пасаліць і паперчыць яе. Пакуль сумесь тушыцца адварваем вермішэль. Калі бульба будзе готов- раскладваем вермішэль па спецыяльных талерках, заліваем соусам і пасыпаем зелянінай.