Баклажаны з чесночной начыннем
Інгрэдыенты на 200 грам баклажанаў: 5 грам часныку, 50 грам памідораў, 5 грам кропу і кінзы, 50 грам каранёў пятрушкі і салеры, перац, соль па гусце.
Падрыхтоўка. Баклажаны ачысьцім ад плодоножек, здымем скурку, потым з аднаго боку зробім падоўжны надрэз і лыжкай выдалім мякаць. Баклажаны пакладзем у падсоленую ваду на 10 або 15 хвілін, вынем іх і адцісніце.
Нарэжам мякаць баклажанаў, дадамо нарэзаны часнык, добра прамытыя і дробна нашаткаваныя кроп, кінзы, корань пятрушкі і салеры. Пасыплем перцам, пасолім, змяшаем і падсмажым на раслінным алеі. Падрыхтаваныя баклажаны запоўнім такой начыннем і спакуем ў патэльню надрэзанай бокам уверх, з ужо разагрэтым раслінным алеем. Дадамо вычышчаныя і нарэзаныя на палоўкі памідоры, пасолім, нальём вады на порцыю - 20 грам, пасыплем кропам, кінзы, закрыем вечкам і тушым 5 хвілін. Падаем баклажаны ў гарачым выглядзе, паліў соусам, які ўтварыўся пры тушэнні.
арэшкі гарохавы
Інгрэдыенты: 80 грам гароху, 30 грам ядраў грэцкіх арэхаў, Шафран, 1/5 штукі кардамона, 30 грам кишмиша, ¼ чайнай лыжкі молатага кардамона, настой шафрана 2 ці 3 кроплі.
Падрыхтоўка. Гарох замочым у халоднай вадзе на 4 або 5 гадзін, потым у гэтай вадзе адварыць, ваду сольем. Гарох прапусцім праз мясарубку, дадамо сечаныя грэцкія арэхі. Вольем настой шафрана, кардамон, кишмиш, змяшаем да аднароднай масы і сфармуем шарыкі з грэцкі арэх. Падаем на лісці пятрушкі.
Салата «Арменія»
Інгрэдыенты: 4 агурка, 4 памідоры, пучок зеляніны пятрушкі і зеляніны базіліка, дробка чорнага молатага перцу, соль па гусце.
Падрыхтоўка. Прамытыя памідоры і агуркі нарэжам тонкімі кружочкамі і спакуем на талерку чаргуецца радамі. Адзін агурок надрежем уздоўж на 4 часткі і паставім у сярэдзіну салаты. На верхнія надрэзаныя часткі агурка надзенем званочкі, якія звернем з тонкіх кружочкаў агурка. Салата пасолім, у званочкі насыплем трохі перцу. Аформім зелянінай базіліка і пятрушкі, нададзім званочак выгляд букета.
армянскі соус
Інгрэдыенты: бульба, мяса, лук, алей, моркву, сумесь ўсходніх рэзкіх затавак.
Падрыхтоўка. Нарэжам мяса невялікімі кавалачкамі і абсмажым яго ў рондалі, дзе будзе рыхтавацца ўсё на раслінным алеі. Дадамо лук, сталовую лыжку кіпеню і тушым на вялікім агні да залацістага колеру, хвіліны тры. Дадамо моркву, нарэзаную соломкой, і тушым яшчэ хвіліны 3.
Бульбу нарэжам кубікамі, засыплем ў рондаль, паперчыць, пасолім, зальем кіпенем, каб вада пакрывала прадукты на 2 пальца вышэй, давядзем да кіпення і паставім на павольны агонь. Варым да таго часу, пакуль бульба не стане гатовай, а за 5 хвілін да гатоўнасці прыправы спецыямі. Іх можна купіць на рынку, дзе прадаюць прыправы для плову, для шурпа, для супаў, яны ўсё падыдуць.
Салата «Пятровіч»
Інгрэдыенты: банка фасолі ў тамаце, па 1 пучку кінзы, пятрушкі, кропу, сыр сулугуні салёны да спадобы.
Падрыхтоўка. Зеляніна дробна нашинкуем. Сыр натрыю на тарцы. Крабавыя мяса дробна радзей. Яйкі ўзаб'емся і прыгатуем яечню, потым яечню падзелім на 4 часткі і радзей тонкімі палоскамі. Усе змяшаем.
Салата «Ерэванскі»
Інгрэдыенты: 4 памідоры, 2 салодкіх перцу, 2 цыбулі рэпчатай, 1 гарбатная лыжка воцату 3%, па 1 пучку зеляніны пятрушкі, базіліка, кінзы, дробка чорнага молатага перцу, соль па гусце.
Падрыхтоўка. Салодкі перац, агуркі, памідоры промоем. Агуркі ачысьцім ад скуркі, у перцу срежем плодоножку і выдалім асяродак, лук ачысьцім. Падрыхтаваную гародніну нарэжам кружочкамі, зеляніна промоем і дробна нарэжам. У салатнік спакуем памідоры пластамі, салодкі перац, агуркі, пасыплем молатым перцам, соллю, зверху пакладзем лук. Польем салата воцатам і пасыплем зелянінай.
Рулеты з курынай грудкі
Інгрэдыенты: лук-порей, базілік, кроп, пятрушка, салодкі перац, чарнасліў, адыгейскага сыр.
Падрыхтоўка. Курыную грудку трохі адаб'ем, дадамо зеляніна, перац дробна нашинкуем, чарнасліў, адыгейскага сыр і ўсё змяшаем. Падрыхтаваным фаршам нафаршируем грудкі, павернем іх у маленькія рулеты, Абвяжыце іх лукам-пореем і смажым на патэльні да поўнай гатоўнасці.
Плоў «Арарат»
Інгрэдыенты: 800 грам яблыкаў, 900 грам айвы, 300 грам масла, 200 грам разынак, 100 грам міндаля, 100 грам курагі, 50 або 100 грам спірту.
Падрыхтоўка. Прыгатуем з рысу плоў, перакладзём плоў на страву, нададзім форму горкі, спакуем радамі печаныя айву, яблыкі. Абкладзе абсмажанай у алеі вычышчаным міндалем, курагой і разынкамі. Упрыгожым плоў свежымі яблыкамі, у якіх зробім паглыбленні. У іх вольем спірт. Пры падачы плову пагасім святло, запалім спірт, наліты ў яблыкі.
Мясной рулет па-армянску
Інгрэдыенты: 600 грам ялавічыны, 4 яйкі, 80 грам курдючного сала. 4 зубчыка часныку, 2 сталовыя лыжкі таматнага пюрэ, па 1 дробцы чырвонага і чорнага молатага Перчем, 1 пучок зеляніны пятрушкі, сметанковы алей для змазвання, соль па гусце.
Падрыхтоўка. Ялавічыну зачысціць ад тлушчу і сухажылляў, адбіваем драўляным малатком да таго часу, пакуль мяса не стане падобна на цестападобную масу. Пасля гэтага пасыплем яго чорным перцам, соллю і яшчэ адаб'ем. Калі яно стане цягучай кансістэнцыі, раскладзем на дошцы пластом 1,5 або 2 сантыметры. На пласт мяса па чарзе выкладваем кавалачкі курдючного сала, палоўкі звараных яек, дзелькі часныку.
Пасыплем чырвоным перцам, соллю і загорнем ў выглядзе рулета, перавяжам тонкім шпагатам. Але няхай будзе рулет у сатэйнік, папярэдне змазаны алеем, зверху кроем таматавым пюрэ і паставім у духоўку. Каб рулет раўнамерна прасмажыць, кожныя 10 або 15 хвілін перагортваем, і паліваем сокам, які ўтварыўся пасля смажання. Гатовы рулет астудзілі, нарэжам кружочкамі, спакуем на талерку або страва, аформім зелянінай.
Марынаваны часнык па-армянску "Царскі»
Інгрэдыенты для расола: 1 літр вады, 45 грам солі.
Інгрэдыенты для марынаду: сок белага вінаграду, 3 перапонкі грэцкага арэха. 2 бутона гваздзікі, 4 гарошыны чорнага духмянага перцу, 8 гарошын чорнага перцу, 100 грам вінаграднага воцату 9%, 45 грам цукру, 45 грам солі, 1 літр вады.
Падрыхтоўка. Толькі што паўскопвайце часнык, выкладзем ў зацененае месца, не абразаем бацвінне і карані і прасушыць 15 дзён. Пасля сушкі абрэж разетку, бацвінне, пакінем тронак даўжынёй з таўшчыню вашага паказальнага пальца. Галоўкі часныку спакуем ў дубовую балея, зальем ня кіпячонай халоднай вадой, на суткі зверху прыкрыем чыстай анучкай.
Праз суткі з галовак здымем верхні пласт шалупіны, Прапалашчыце галоўкі ў халодных водах тры разы. Шчыльна спакуем іх у посуд з шырокім горлам, у якіх будзем марынаваць. Для гэтага падыдуць шкляныя або гліняныя ёмістасці. Зальем посуд да краёў салёным халодным расолам. Вытрымаем у гэтым расоле суткі. Кожны дзень ваду мяняем, робім так 21 дзень. На 22 дзень сольем апошні расол і зальем халодным марынадам. Абвяжыце гарлавіну чыстай анучай і пратрымаецеся часнык 15 дзён у памяшканні.
Праз 15 дзён у пусты посуд сольем марынад і трымаем яго на холадзе 7 дзён. Калі сольем марынад, часнык зальем на 7 дзён вінаградным сокам. Праз 7 дзён выльем вінаградны сок і зальем халодным марынадам. Праз 5 дзён часнык падаем да стала.
Купаты са свініны
Інгрэдыенты: 3 кілаграма свініны, 3 ці 3,5 м свіных кішак, 400 грам свінога тлушчу, 5 або 6 зубчыкаў часныку, 500 грам збожжа граната, чорны молаты перац, соль.
Падрыхтоўка. Свініну промоем, зачысціць ад сухажылляў і плёнак, нарэжам кавалкамі і прапусцім праз мясасечку разам з тлушчам. Дадамо ў фарш перац, соль, збожжа граната, толченый часнык і ўсе змяшаем. Кішкі промоем ў халоднай вадзе, нарэжам кавалкамі даўжынёй прыкладна 100 або 120 сантыметраў. Вывярніце іх навыварат, натрыю соллю і пакінем на 5 ці 10 хвілін, потым добра промоем некалькі разоў у халоднай і гарачай вадзе і завяжам з аднаго канца.
Напоўнім кішкі прыгатаваным фаршам, праз кожныя 15 або 20 сантыметраў, перакручваецца яе, быццам нізку сасісак, каб не змаглі раскруціцца. Калі абалонка кішак будзе напоўнена, перавяжам, свабодны другі канец. Перад падрыхтоўкай, парэжам нажніцамі на кавалкі па 1 або 2 каўбаскі. Абсмажым купаты на топленым масле ці разагрэтым свіным тлушчы. Іх можна нанізаць на круціў па 2 штукі на порцыю або зрабіць у выглядзе падковы. І смажым над распаленымі вуглямі.
Да купатся падаем кіслыя і вострыя соусы, да прыкладу, соус хрэн, гранатавы, ткемали.
Савет. Купаты ядуць з кукурузнымі праснакамі або з жытнім хлебам, да іх падыдуць розныя гарніры, марынады і саленні - марынаваны зялёны перац, салёныя зялёныя памідоры, салёныя агуркі і квашаная капуста. Да купатся падаюць добры портвейн і гарэлку.
Квашаная капуста па-армянску
Інгрэдыенты: 60 кілаграм белакачаннай капусты, 1,1 кілаграма часныку, 3, 5 кілаграма морквы, 1,5 або 2 кілаграмы карэння - салера, кінза з бацвіннем, 25 штук струковага горкага перцу, 7-8 штук духмянага перцу, 300 ці 400 грамаў лісце вішні. Адзін кілаграм буракоў, 10 ці 15 штук лаўровага ліста, 2 кавалачкі карыцы, 1,4 ці 1,6 кілаграма солі.
Падрыхтоўка. Капусту чысцім ад покрыўных лісця, прамываем ў праточнай вадзе і разразаем качан на 2 або 4 часткі. Галоўкі часныку падзяляем на зубчыкі і замочваюць у цёплай вадзе на паўтары гадзіны, потым ачысьцім. Моркву ачысьцім і нарэжам кружочкамі. Перац промоем і выдалім пладаножкі. Карэнні ачысьцім ад скуркі, вымоем, парэжам ўздоўж на 2 або 4 часткі. Промоем лісце вішні. Буракі вымоем, ачысьцім, наразаем тонкімі пласцінкамі.
На дно бочкі ўкладваем лісце вішні і капусты, потым шчыльнымі радамі кладзём нарэзаную капусту. Паміж радамі кладзём аднолькавымі часткамі струкі горкага перцу, пласцінкі буракоў, кружочкі морквы, карэнні, часнык. Верхні пласт гародніны накрываем капуснымі лісцем, а потым тканінай, зверху кладзём груз. Потым гародніна заліваем астуджаным марынадам на 4 ці 5 сантыметраў вышэй выкладзеных гародніны. На 50 кілаграм капусты прыгатуем 30 літраў марынаду. 29 літраў вады награваем да кіпення, дадаем спецыі, астуджаем марынад і заліваем ім бочку. 5 сутак бочку вытрымліваем пры пакаёвай тэмпературы, пакуль не пачалося закісанне, потым перанясем ў холад.
Кчуч рыбны
Інгрэдыенты: 1 кілаграм рыбы, (філе з скурай), 5 штук рэпчатай цыбулі, 100 грам сметанковага масла, 4 памідоры, 4 салодкага перцу, паўшклянкі белага вінаграднага віна. 100 грам простага тэсту, ½ чайнай лыжкі здробненай зеляніны эстрагону, ½ чайнай лыжкі чырвонага молатага перцу, 6 штук ямайскага гарошку, 10 штук перцу чорнага гарошку, соль па гусце.
Падрыхтоўка. Лук нарэжам паўколамі, салодкі перац нарэжам саломкай, памідоры - дзелькамі. Гліняны посуд смажем алеем, спакуем пластамі лук, салодкі перац, памідоры, паперчыць, пасолім, потым пакладзем рыбу, нарэзаную буйнымі кавалкамі. Уздоўж кроем пластамі гародніны, пасыплем соллю, рэзкімі затаўкамі, зелянінай, зальем віном, закрыем посуд вечкам і абмаж краю тэстам. Запякаць кчуч у духоўцы 30 або 40 хвілін
Ншаблит
Інгрэдыенты: 200 грам сметанковага масла, 2 шклянкі пшанічнай мукі, 300 грам смятаны, 300 грам цукру, шклянку солі, гарбатная лыжка соды, ванільны цукар, цытрынавая кіслата.
Інгрэдыенты для тэсту: 250 грам пшанічнай мукі, 500 грам міндаля, 675 грам цукру. Паўшклянкі вады, 2 яечных вавёрка.
Для сіропу: 4 сталовыя лыжкі цукру, 2 сталовыя лыжкі вады.
Падрыхтоўка. У рондальчыку нагрэемся ваду, потым усыплем цукар. Давядзем сіроп да кіпення, мяшай да таго часу, пакуль не растворыцца цукар. Трохі астудзіць і дадамо палову міндаля прапушчанага праз мясасечку.
Ўзаб'емся яечныя вавёркі, бесперапынна ўзбіваем, вольем сіроп. Масу выграваюць на слабым агні на працягу 15 хвілін, мяшай, потым астудзіць да пакаёвай тэмпературы. У масу паступова ўводзім муку і замешваюць цеста на працягу 10 хвілін, пакуль маса не стане аднастайнай.
Пры дапамозе лыжкі выкладзем з цеста на змазаны алеем бляху і пасыпаны пакутай, аладкі масай 30 грам. У цэнтры аладкі пакладзем ядро вычышчанага і подсушенного міндаля. Выпякаем ншаблит пры тэмпературы 180 градусаў Цэльсія, 30 хвілін, потым астудзіць. З цукру і вады зварым сіроп і смажем гэтым сіропам печыва.
бастурму мясная
Інгрэдыенты: 10 кілаграм ялавічыны без костак, 13 грам салетры, 1 кілаграм солі, 500 грам кмена, 600 грам часныку, чырвоны молаты перац па гусце.
Падрыхтоўка. Мякаць спінны часткі і выразку ялавічнай тушы парэжам на кавалкі 30 * 12 * 6 сантыметраў, спакуем у посуд радамі, пересыплем сумессю салетры і солі, кроем тканінай і пакінем на 2 дні, потым перакладзём мяса так, каб верхні пласт апынуўся ўнізе, і яшчэ пакінем на 2 дні. Мяса трохі обмоем халоднай вадой і абсушым на драўлянай рашотцы.
Падрыхтаванае мяса выкладзем на стол засланай тканінай, краю тканіны туга стяну, на тканіну пакладзем дошку, а зверху прыціснем прыгнётам. Пакінем на 5 гадзін, потым зменім тканіну і пакінем на 12 гадзін. Па заканчэнні прэсавання мяса туга Абвяжыце шпагатам і павесім для обсушки на 12-й гадзіне ў цені. Навобмацак мяса павінна быць сухім.
Насенне кмена Перабяром, промоем і растолчем. Часнок ачысьцім і растолчем. Чырвоны молаты перац, часнык, кмен змяшаем, дадамо ваду, каб сумесь па кансістэнцыі нагадвала смятану. Кавалкі обсушенного мяса кроем тонкім пластом падрыхтаванай сумесі, спакуем шэрагамі ў ёмістасць і вытрымаем 4 дні. Потым мяса вынем, зноў кроем сумессю, спакуем ў посуд і вытрымаем 3 ці 4 дні. Аперацыю паўторым 3 разы. Падрыхтаванае мяса вынем і вывесіць у цені.
Цяпер мы ведаем, як можна прыгатаваць армянскія рэцэпты стравы закускі. Паспрабуйце прыгатаваць і вам спадабаюцца рэцэпты страў армянскай кухні.