Новыя падыходы да здаровага харчаванню

З некаторых залатых правілаў правільнага харчавання сучасныя дыетолагі счышчаюць бляск, падвяргаючы сумневу і пераглядаючы тое, чаму раней мы безумоўна верылі. Дык якія старыя правілы здаровага харчавання на сённяшні дзень ужо страцілі сваю актуальнасць і што ж сёння значыць правільна харчавацца? Старое правіла: "Харчавацца трэба дробава: часта і патроху".

Па-новаму
Пачнем з высноваў, да якіх прыйшлі навукоўцы з універсітэта Місуры. Зусім нядаўна яны высветлілі, што людзям з залішняй масай цела больш карысна шчыльна ёсць тры разы на дзень. Такі падыход, па словах дыетолагаў, нармалізуе абмен рэчываў і зніжае ўзровень тлушчаў у крыві, прыносячы карысць сэрца (а да таго ж многія з нас пераядаюць менавіта за кошт некантраляваных перакусаў!). Іх падтрымліваюць канадскія калегі, запэўніваючы: той, хто сілкуецца тройчы ў дзень, худнее сапраўды гэтак жа, як той, хто аддае перавагу схему «тры асноўных і тры прамежкавых прыёму".

Аднак спецыялісты Нацыянальных інстытутаў здароўя ЗША прытрымліваюцца традыцыйных поглядаў: па іх назіраннях, той, хто есць радзей, часцей адчувае голад. Калі ж дзве з трох трапез аб'яднаць у адну і перанесці яе на вечар, то і зусім пацерпіць абмен рэчываў.

А адзін з эксперыментаў, праведзены ў 2012 годзе, даказаў, што да наступлення менапаўзы ў жанчын фактар ​​частоты вялікай ролі не гуляе, а вось пасля - дробавую харчаванне вітаецца.

Старое правіла: "У рацыёне сучаснага чалавека мяса проста неабходна".

Па-новаму
Эвалюцыйныя біёлагі заяўляюць: у свой час з'яўленне ў нашым рацыёне мяса паўплывала на анатомію чалавека, спрыяючы фарміраванню мозгу і тонкага кішачніка такімі, якімі яны з'яўляюцца цяпер.

Але жыхары індустрыяльных краін сёння непараўнальна меней рухомыя, чым іх далёкія продкі. А таму дадзены прадукт усё часцей звязваюць з павышаным узроўнем халестэрыну і рызыкай для сардэчна-сасудзістай сістэмы. Эпідэміёлагі з Гарвардскага універсітэта высветлілі, што пры рэгулярным спажыванні мяса кожны лішні яго порцыя скарачае працягласць жыцця на 13%. Навукоўцы з Кембрыджа перавялі сухую лічбу на зразумелую кожнаму мова: апынулася, гэта парадку года жыцця сярэднестатыстычнага чалавека.

Зрэшты, каманда з Гарварда вывучыла дадзеныя 20 даследаванняў і выявіла, што куды больш небяспечны, чым самога мяса - прыгатаваныя прамысловым спосабам прадукты з яго. Кожная порцыя (50 г) бекону, салямі або сасісак на 42% павышае рызыку сардэчных захворванняў і на 19% - рызыка развіцця цукровага дыябету. Вядома, сваю лепту ў "скарбонку" шкоды ўносяць соль, нітраты і нітрыты.

Старое правіла: "Ёсць як мага больш сырых гародніны і садавіны".

Па-новаму
Дыетолагі Нацыянальнай швейцарскай клінікі ў Цуге высветлілі, што многія іх пацыенты не могуць схуднець, таму што рэгулярна пераядаюць ... гародніны і садавіны! Сакавітыя гародніна практычна бяскрыўдныя, вядома, пры ўмове, што яны не змешаны з тлустымі соусамі, маянэзам, сырамі, маслам ... А вось у бульбе, кукурузе, бабовых даволі шмат крухмалу - з імі будзьце асцярожней. Можна паспрачацца і з сцвярджэннем, што волкія плён карысней прыгатаваных на пару або запечаныя. Бо цеплавая апрацоўка расшчапляе харчовыя валакна і сценкі раслінных клетак, вызваляючы некаторыя пажыўныя рэчывы, якія інакш былі б проста недаступныя. Яна ж спрыяе засваенню мінералаў. Так, апрацаваны парай шпінат дае арганізму больш жалеза і кальцыя, чым свежы.

Старое правіла: "Малочныя прадукты - лепшы крыніца кальцыя".

Па-новаму
Гэта меркаванне абвяргаюць спецыялісты Школы грамадскага здароўя Гарварда. Яны сумняюцца ў тым, што рэкамендаваныя нормы спажывання сапраўды верныя. Малочныя прадукты, па іх словах, зніжаюць рызыку астэапарозу і рака кішачніка, але іх лішак можа прыводзіць да наватворам прастаты і, магчыма, яечнікаў. Вінаваты высокі ўзровень галактозы - цукру, які вылучаецца пры пераварванні лактозы. Часам малочныя прадукты ўтрымліваюць занадта шмат насычаных тлушчаў і рэтынолу (вітаміна А), празмернае колькасць якога аслабляе касцяную тканіну. Запасы кальцыя паспяхова папоўняць ліставыя гародніна, салата-латук, брокалі, бабовыя культуры. Зялёныя гародніна, у дадатак, ўтрымліваюць вітамін Да, які перашкаджае ўцечцы гэтага каштоўнага мінералу з касцяной тканіны.

Старое правіла: "Тоўстая марская рыба змяняе жыццё да лепшага".

Па-новаму
Традыцыйныя спецыялісты рэкамендуюць з'ядаць як мінімум дзве порцыі дадзенага прадукту ў тыдзень. Але і з гэтым можна паспрачацца, так як, па апошніх дадзеных, у 84% узораў рыбы з усяго свету ўтрыманне ртуці перавышае норму. Узровень гэтага таксічнага элемента ў арганізме многіх людзей і гэтак пераўзыходзіць дапушчальныя межы, што адмоўна адбіваецца на стане нервовай сістэмы, працы мозгу, слыху і зроку. Асабліва небяспечна перавышэнне ртуці ў арганізме цяжарнай жанчыны: гэта можа вельмі негатыўна адбіцца на будучыні дзіцяці, аж да выкідка або разнастайных уродств плёну. Сярод апальных відаў рыбы значацца акула, каралеўская макрэль, Кафельнікаў і вельмі распаўсюджаны ў амерыканскай кухні тунец. У ліку дазволеных морапрадуктаў - крэветкі, сёмга, сайра, зубатка. Абмяжуйцеся двума порцыямі на тыдзень, каб не рызыкаваць.

Альтэрнатыўны крыніца тлустых кіслот прадстаўлены багавіннем - уласна, менавіта з іх рыба і атрымлівае свае амега-3 (яна не вырабляе іх сама). Але вось няўдача, акіянічныя захоўвання ж таксама забруджаныя ртуццю!

Здавалася б, ёсць яшчэ адно выйсце: грэцкія арэхі і насенне лёну. Якія змяшчаюцца ў іх раслінныя поліненасычаныя тлушчы ў арганізме пераўтворацца да той жа формы, што і атрыманыя з рыбы. Аднак высвятляецца, што такая замена неравноценна, паміж "наземнымі" і "воднымі" амега-3 знак роўнасці паставіць нельга. Яны па-рознаму ўплываюць на арганізм чалавека і тое, на што здольны рыбін тлушч, не могуць забяспечыць ні арэхі, ні лён, пры ўсёй павазе да іх.

Што нам застаецца? Есці рыбу. Умерана і лепш не фермераву, змест каштоўных тлушчаў у якой напрамую залежыць ад корму, а свежевыловленной ў марскіх прасторах. Навукоўцы з Гарвардскага універсітэта супакойваюць: карысць ад акіянічных морапрадуктаў пераўзыходзіць усе магчымыя рызыкі.

Старое правіла: "Абалоніна - залог складнасці".

Па-новаму
Па дадзеных Амерыканскага таварыства за здаровае харчаванне, тыя, хто аддае перавагу прадуктам з суцэльнага збожжа, сапраўды важаць менш. Аднак розніца з аматарамі першасортным, шліфаванай і рафінаванага складае ... менш аднаго кілаграма! Так у збожжы Ці тут справа? Магчыма, у тым, што гэтыя людзі проста дбайней клапоцяцца пра сябе. Бо выбар збожжавых - усяго толькі адзін з фактараў, якія ўплываюць на вагу. Ніхто не стане адмаўляць: складаныя вугляводы лепш насычаюць, яны больш карысна для сэрца і сасудаў. Але вось што тычыцца таліі - іх уплыў вельмі нязначна.