Існуе велізарная колькасць рэцэптаў супаў. Яны бываюць розных кветак і рознай кансістэнцыі. Суп можна варыць як на мясным, так і на агароднінным булёне. У яго можна дадаваць: бабы, гародніна, для водару - лук, лук-шалот або лук-порей, розныя спецыі, травы, а ў завяршэнні падрыхтоўкі - алею, зеляніна ці нават сыр. І ўсё гэта разнастайнасць вы можаце камбінаваць па ўласным меркаванні, ствараючы свае непаўторныя шэдэўры кулінарнага мастацтва.
Таксама гэта дае вам вялікія магчымасці для падрыхтоўкі супаў іншых краін:
для італьянскага супу вам спатрэбіцца шмат гародніны, такіх, як фенхель і памідоры;
для французскага супу набудзьце лук-шалот і прыправы, такія, як "травы Праванса";
для лацінаамерыканскага супу будуць неабходныя вэнджаныя каўбаскі і кінза. У міжземнаморскіх краінах інгрэдыенты супаў у цэлым падобныя. Гэта тлумачыцца аднолькавым кліматам і падобнай расліннасцю.
Класічны курыны суп
- 1 курыца
- 1связка свежай пятрушкі
- 1репа вычышчаная
- 1пастернак вычышчаны
- 1связка свежага салеры
- 4 галоўкі рэпчатай цыбулі, разрэзаных на 4 часткі
- Кашэрныя соль і чорны молаты перац па гусце
- марская соль па гусце
- 4 морквы вычышчаных, разрэзаных напалову з адрэзанымі верхавінамі.
Для таго, што паспрабаваць спосабы, як зварыць хатнія смачныя супы, трэба даведацца рэцэпт іх прыгатавання.
1. Пакладзеце ў рондаль курыцу і заліце яе вадой такім чынам, каб вада яе хавала. Дадайце пятрушку, рэпу, пастарнак, салера і лук. Запраўце кашэрнай соллю, марской соллю і перцам, давядзіце да кіпення.
2. Кіпеціце суп, не зачыняючы вечкам на працягу 40 хвілін, кожныя 5-10 хвілін здымайце накіп.
3. Дадайце моркву, а таксама перац па гусце і кіпяціце суп яшчэ каля 2 гадзін.
4. Калі суп набудзе жаданы водар, выдаліце ўсе яго цвёрдыя інгрэдыенты з дапамогай сіта. Затым дайце булёну астыць, каб на паверхні рондалі назапасіўся ўвесь тлушч. Прыбярыце тлушч. Паўторна разагрэйце булён. У яго можна дадаць кавалачкі кураня, гародніна. Таксама для прыгажосці вы можаце нарэзаць палоўкі морквы стужкамі, дадаць у булён макароны або мал. Перад падачай дадайце ў суп зялёны лук.
1 порцыя: 120 ккал, жиры- 1,2 г, з іх насычаных - 0,25 г, вугляводы -14,4 г, бялкі - 9,6 г, абалоніна - 0 г, натрый - 686 мг.
Чэчэвічны суп з зелянінай
- 2 галоўкі рэпчатай цыбулі,
-2 морквы вычышчаных і парэзаных
-2 галоўкі фенхеля вычышчаных
-1 арт. л. здробненага часныку
- 1 дробка шматкоў
- чырвонага вострага перцу чылі
- 1 ч. Л. кмена гваздзікі
- 1 ч. Л. карыцы
- 2 ст. зялёнай сачавіцы, добра прамытай
- 8 арт. агародніннага булёна
-2 лаўровых ліста
-5 ч. Л. свежага цытрынавага соку
- мёду
-1 звязак швейцарскага Мангольда прамытага і парэзанага на дробныя кавалачкі
- 1 ст. сырых фісташак
- пятрушкі
- 1 ст. л. вады
1. У глыбокім рондалі нагрэйце 2 арт. л. аліўкавага алею, дадайце лук, запраўце соллю і пячыце, пакуль у цыбулі не з'явіцца залацістая скарыначка. Дадайце моркву, фенхель, часнык і перац чылі, пячыце яшчэ 30 секунд. Дадайце кмен, карыцу, цвічку, сачавіцу, запраўце соллю і пячыце да гатовасці. Выліце ў рондаль 1/2 ст. агародніннага булёна і пячыце, пакуль ён амаль увесь не выпарыцца.
2. Дадайце пакінуты булён і 2 лаўровых ліста. Паменшыце агонь, накрыйце і кіпяціце, пакуль гародніна не стануць мяккімі, а сачавіца не зварыцца (прыблізна 30 хвілін). Пасля гэтага дадайце 2 ч. Л. цытрынавага соку, мёд і мангольд.
3. Зрабіце соус Пестаў: у блендере раздрабніць фісташкі, дадайце пятрушку, 3 ч. Л. цытрынавага соку і ваду, старанна змяшайце. Апырскайце 1 арт. л. аліўкавага алею і узбівайце да адукацыі аднастайнай масы, прыблізна 2 хвіліны. Пры неабходнасці песто можна трохі развесці невялікай колькасцю гарачай вады ці булёну.
4. Разліце суп па талерках, у кожную дадайце па лыжцы Пестаў.
1 порцыя: 353 ккал, тлушчы - 14 г, з іх насычаных - 1,6 г, вугляводы - 45 г, бялкі - 15 г, абалоніна - 13 г, натрый - 378 мг.