Нягледзячы на тое, што многія спецыялісты лічаць свінушкі падступнымі і шкоднаснымі, гаспадыні навучыліся іх правільна збіраць, смачна рыхтаваць, а таксама марынаваць і саліць ў банках. Як правіла, каб нарыхтаваць свінушкі на зіму, прыходзіцца ладна папацець. Такія грыбочкі вельмі капрызныя і патрабуюць неадкладнай тэрмічнай апрацоўкі. У адваротным выпадку яны хутка псуюцца і губляюць ядомыя ўласцівасці. Але засмучацца загадзя не варта: мы навучым вас, як марынаваць і саліць грыбы свінушкі некалькімі рознымі спосабамі, пазбягаючы асаблівых цяжкасцяў.
Свінушкі марынаваныя: рэцэпт на зіму
Марынаваныя свінушкі - спрадвечна руская закуска. Рыхтуюцца яны даўжэй іншых грыбоў, але канчатковы вынік задавальняе нават заўзятых гурманаў. Сёння мы гаворым менавіта пра тоўстых свінушкі. Яны менш шкодныя і больш смачныя. Такія грыбочкі становяцца зусім бяспечнымі пасля працяглага вымочванне і дзіўна духмянымі ў выніку тэрмічнай апрацоўкі. Засоленыя і замарынаваныя свінушкі на зіму - абавязковыя жыхары камор і скляпоў ў гаспадынь нашай шырокай радзімы. Ці варта ад іх адставаць?
Неабходныя інгрэдыенты:
- грыбы свінушкі - 1 кг
- воцат - 1,5 ст.л.
- гваздзік - 8 шт.
- перац-гарошак - 8 шт.
- ліст лаўровы - 2 шт.
- кроп - 1 пучок
- часнык - 4 зубчыка
- цукар - 1 ст.л.
- соль - 1 ст.л.
пакрокавае прыгатаванне
- Замочыце свінушкі на суткі ў халоднай вадзе, каб пазбавіцца ад шкодных таксінаў.
- Падрыхтаваныя грыбочкі яшчэ раз добранька прамыйце і разрэжце на кавалачкі сярэдніх памераў.
- Ваду з соллю пастаўце кіпяціцца. Туды ж вызначыце свінушкі і праварыце іх паўгадзіны пасля закіпання.
- Грыбы адкіньце на сіта, і замочыце ў халоднай вадзе яшчэ на гадзіну.
- Для падрыхтоўкі марынаду растворыце ў вадзе цукар, соль і воцат. У раствор дадайце спецыі і заліце ім свінушкі. Праварыце грыбочкі яшчэ раз (10 мін) у стромкім марынадзе.
- За 3 хвіліны да заканчэння падрыхтоўкі вкиньте ў рондаль насечаны часнык і кроп.
- На дадзеным этапе марынаваныя свінушкі на зіму можна лічыць гатовымі. Засталося закатаць іх у стэрылізаваныя слоікі або падаць да вячэры са свежым лукам і раслінным алеем.
Свінушкі салёныя у масле: рэцэпт прыгатавання
Засолка грыбоў свинушек на зіму - займальнае антыкрызіснае занятак. Такі плён багатыя вітамінамі і карыснымі мікраэлементамі. Але перш, чым адкрываць на іх паляванне і саліць ў банкі, варта ўзброіцца хоць малой доляй вызначаных ведаў. Сярод шматлікіх рэцэптаў засолкі свинушек мы абралі самыя лепшыя: практычныя, эканамічныя і зручныя.
Неабходныя інгрэдыенты:
- свінушкі - 1 кг
- перац гарошкам - 7 шт.
- духмяны перац - 5 шт.
- ліст лаўровы - 3 шт.
- алей - 100 мл
- соль - 1,5 ст.л.
- часнык - 3 зубка
пакрокавае прыгатаванне
- Вымачаныя, прамытыя і абрэзаныя свінушкі адварыце 30 хвілін у вялікай колькасці вады.
- Праз адведзенае час зліце вадкасць і паўторыце працэс. Варыце грыбы яшчэ каля гадзіны.
- Гатовую грыбную масу дастаньце з вады, выкладзеце ў патэльню, заліце раслінным алеем.
- Дадайце ў свінушкі ўсе спецыі, часнык і соль.
- Абсмажце грыбочкі на слабым агні не менш за 40 хвілін. Старайцеся рэгулярна памешваць ўмяшчальнасць патэльні.
- Гарачыя марынаваныя свінушкі раскладзеце па слоіках, закаркуйце пластыкавымі вечкамі і схавайце ў халадзільнік.
Свінушкі ў расоле: падрыхтоўка на зіму
Пікантныя грыбочкі, вымачаныя ў дужым расоле, што можа быць лепш такой закускі. Здавалася б, падобныя прысмакі любяць толькі мужчыны. На справе ж аказваецца, што жаночая палова насельніцтва не менш ахвотна есць салёныя грыбочкі з смажанай бульбай, да прыкладу, ці іншым каханым гарнірам. Не верыце? Прыгатуйце і пераканайцеся!
Неабходныя інгрэдыенты:
- грыбы свінушкі - 1 кг
- лісце хрэну - 1 шт.
- парасоны кропу - 1 шт.
- лісце парэчкі і вішні - па 2 шт.
- духмяны перац - 6 шт.
- ліст лаўровы - 2 шт.
- перац гарошкам - 8 шт.
- соль - 2 ст.л.
Пакрокавая інструкцыя:
- Падрыхтуйце грыбы такім жа чынам, як і для папярэдняга рэцэпту.
- Паўторна адварыце свінушкі ў шчодра пасоленыя вадзе не меней 2 гадзін.
- Пасярод працэсу варэння дадайце ў рондаль лісце і вострыя прыправы.
- Па заканчэнні часу выключыце фаерку, зніміце посуд з грыбамі і раскладзеце масу па стэрыльным банкам.
- Зачыніце запоўненую тару металічнымі вечкамі і схавайце далей ад цяпла і святла.
На заметку! Закочваць грыбы металічнымі вечкамі варта толькі ў крайнім выпадку. Да прыкладу, калі ў халадзільніку недастаткова месцы для захоўвання кансервацыі. Ідэальнае рашэнне для салёных грыбоў - тугія пластыкавыя тэрма-вечка.