Курынае філе з сырам, запечанае у дыні
- Круглая дыня (2 кг)
- 4 невялікіх курыных філе
- 60 г сыру з блакітнай цвіллю
- 1 шклянку светлага паўсалодкае або сухога віна
- 4 шт. гваздзікі
- 6 гарошын духмянага перцу
- карыца
- перац чорны молаты на кончыку нажа
- 1 няпоўная ч. Л. солі
- 1 арт. л. бальзамічнага воцату
- 2 арт. л. расліннага алею (для марынаду)
- 1 арт. л. расліннага алею (для абсмажваньні)
Падрыхтоўку стравы:
Курынае мяса наразаем невялікімі кавалачкамі. Солім, Перчем. Маринуем ў сумесі гваздзікі, карыцы, духмянага перцу, бальзамічнага воцату і расліннага алею. Дыню маім. Змакае сурвэткай. Зразаем верхавіну і Выскаблівалі сталовай лыжкай насенне і трохі мякаці. Кавалачкі мяса дастаем з марынаду. Выкладваем на разагрэтую з раслінным алеем патэльню і злёгку абсмажваем з двух бакоў. Затым дадаваны марынад і даводзім практычна да гатоўнасці. Даем астыць. Разаграваем духоўку да 200 ° С. Змешваем мяса з здробненым сырам. Запаўняем гэтай сумессю дыню. Віно Выліваем на патэльню, у якой рыхтавалася курыца. Выграваюць 2-3 хвіліны. Затым выліваюць у дыню. Накрываем яе зрэзанай вечкам. Вечка замацоўваем калыпкамі. Дыню змяшчаем спачатку ў рукаў для выпечкі. Затым - у форму. Ставім форму ў духоўку на 1 гадзіну. Па заканчэнні гадзіны выключаем духоўку. І не адкрываючы, пакідаем там дыню яшчэ на 30 хвілін.
Грыбны жульен ў мясных кошыкамі
- 300 г гатовага ялавічнага фаршу
- 2 арт. л. паніровачных сухароў
- 1 яйка
- 100 г шампіньёнаў
- 1 цыбуліна
- 2 арт. л. смятаны
- 1 няпоўная арт. л. мукі
- 50 г цвёрдага сыру
- 1/2 стакана расліннага алею
- 1 няпоўная ч. Л. солі
- 1/2 шклянкі халоднай вады
- перац чорны молаты на кончыку нажа
- формачкі для кекса
Падрыхтоўку стравы:
Чысцім лук і грыбы. Наразаем іх дробна. На разагрэтую з раслінным алеем патэльню выкладваем лук і абсмажваем яго да залацістага колеру, памешваючы. Затым дадаем грыбы і абсмажваем ўсе разам да выпарэння вадкасці. Пасыпаем грыбы пакутай, змешваем. Дадаем ваду, смятану. Зноў змешваем, солім. Рыхтуем на невялікім агні пад вечкам 10 хвілін, зрэдку памешваючы. Дастаем з духоўкі кошык з фаршу і, не вымаючы іх з формачак, запаўняем грыбны начыннем. Зверху прысыпаем кошыкі цёртым сырам і зноў ставім у духоўку да расплаўлення сыра і адукацыі румянай скарыначкі. Мясной фарш злучаем з паніровачнымі сухарамі. Дадаем яйка. Солім, Перчем. Старанна змешваем. Разаграваем духоўку да 190 ° С. Формачкі змазваем раслінным алеем, і размяркоўваем па іх фарш, фарміруючы кошыкі. Затым ставім формачкі ў духоўку
Фрыкадэлькі ў густым таматным соўсе
- 500 г ялавічнага фаршу
- 200 г любога таматнага кетчупа
- 1 галоўка рэпчатай цыбулі
- 1 невялікі зубчык часныку
- 1/4 шклянкі вычышчаных грэцкіх арэхаў
- 4 лустачкі белага хлеба
- 1/2 шклянкі малака
- 1 яйка
- 2 арт. л. пшанічнай мукі
- 1/2 шклянкі расліннага алею
- 1 няпоўная ч. Л. солі
- перац чорны молаты на кончыку нажа.
Падрыхтоўку стравы:
З хлеба зразае скарыначкі. Грэцкія арэхі здрабняем ў муку. Дадаем да іх прапушчаны праз прэс часнык і 1 кавалачак здробненага ў дробку хлеба. Змешваем. На разагрэтую патэльню наліваем 2 арт. л. расліннага алею. Выкладваем прыгатаваную масу. Абсмажваем яе 2-3 хвіліны, памешваючы. Даем астыць. Затым злучаем з кетчупам. Соус гатовы. Затым пакінуты хлеб размочваюць ў малацэ. Цыбуліну чысцім. Дробна наразаем і абсмажваем у раслінным алеі да залацістага колеру. Дадаем да фаршу абсмалены лук і размоченный у малацэ хлеб, не адціскаючы яго. Ўбіваем яйка. Солім, Перчем і старанна змешваем. З фаршу лепім фрыкадэлькі велічынёй з грэцкі арэх. Абвальваюць іх у пакуце. Затым абсмажваем на разагрэтай з раслінным алеем патэльні па 5 хвілін з кожнага боку. Выкладваем фрыкадэлькі у рондальчык. Заліваем прыгатаваным соусам. Даводзім да кіпення пад вечкам. Здымаем з агню. Пакідаем пад вечкам яшчэ на 5-10 хвілін.
Цяляціна па-французску
- 800 г цяляціны
- 5 невялікіх морковок
- 6-8 сярэдніх бульбін
- 200 г шампіньёнаў
- 1 балгарскі перац
- 1 цыбуліна
- 4 шт. гваздзікі
- 2 невялікіх зубчыка часныку
- палоўка невялікага кораня салеры
- жаўткі 2 яек
Падрыхтоўку стравы:
Добра прамытую мяса наразаем на невялікія кавалачкі. Змяшчаем у рондаль. Паліваем віном. Затым заліваем халоднай вадой. Дадаем да мяса духмяны перац, лаўровы ліст, вычышчаныя зубчыкі часныку, цыбуліну, разрэзаную напалам, цвічку. Солім, закрываем вечкам. Даводзім да кіпення. Здымаем пену. Даем пракіпець 20 хвілін на маленькім агні. Чысцім бульбу, моркву, корань салеры, шампіньёны, балгарскі перац. Усе гародніна наразаем буйна і злучаем. На разагрэтай са сметанковым алеем вялікай патэльні абсмажваем іх да залацістага колеру, перыядычна памешваючы. Дадаем да гародніны адварное мяса. Абсмажваем ўсе разам 2-3 хвіліны. Затым пасыпаем страва мукой. Добра змешваем. Ўліваем булён, які застаўся пасля мяса. Солім, Перчем. І рыхтуем 1 гадзіну на ўмераным агні. Жаўткі ўзбіваем са смятанай. За 5-10 хвілін да заканчэння падрыхтоўкі ўводзім узбітыя жаўткі са смятанай. Добра змешваем. Гатовае страва упрыгожваем алівамі.
Рыба ў таматным соўсе з алівамі
- 500 г філе рыбы (тилапия, судак і г.д.)
- 300 г памідораў
- 150 г лука
- 50 г алівак або маслін
- зеляніна па гусце
- 1 яйка
- мука
- соль, перац
- раслінны алей.
Падрыхтоўку стравы:
Рыбу наразаем невялікімі кавалачкамі. Яйка трохі ўзбіваем, солім, абвальваюць у ім кавалачкі рыбы. Затым рыбу абвальваць у пакуце. Смажым рыбу на раслінным алеі да гатоўнасці. Для падліўкі дробна крышыліся лук. Памідоры наразаем кубікамі. Аліўкі - кружочкамі. Зеляніна дробна сячэм. Абсмажваем цыбулю на раслінным алеі. Дадаем памідоры, солім, тушым каля 5 хвілін. Кладзём аліўкі, затым зеляніна. Змешваем, прыбіраем з агню. Выкладваем рыбу на страву, зверху Запраўляем падліўкай.
Гарбуша, запечаная з сырам
- 500 г філе гарбушы
- 150 г сыру
- маянэз
- соль, перац
- раслінны алей.
Падрыхтоўку стравы:
Гарбушу наразаем невялікімі кавалачкамі. Сыр тром на дробнай тарцы. Рыбу выкладваем у форму для запякання. Солім, Перчем. Змазваем маянэзам. Пасыпаем сырам. Запякаць пры тэмпературы 180 З да залацістай скарыначкі (каля 30 хвілін).
памідоры заліўныя
- 1 кг памідораў
- 150 мл халоднай кіпячонай вады
- 200 г курынага філе
- 150 г морквы
- 150 г лука
- 25 г жэлаціну
- 1 няпоўная ч. Л. солі
- перац чорны молаты на кончыку нажа
- 1 арт. л. зялёнага гарошку
- некалькі маслін
- 50 г зеляніны кропу і пятрушкі (для ўпрыгожвання).
Падрыхтоўку стравы:
Жэлацін замочваюць у вадзе і пакідаем на 1 гадзіну. Цыбуліны разразаем на 4 часткі. Моркву наразаем буйнымі лустачкамі. Выкладаем у рондаль філе, лук, моркву. Заліваем вадой, каб вадкасць цалкам пакрывала філе. Солім, Перчем. Варым мяса да гатоўнасці (каля 25 хвілін пасля закіпання). Калі філе зварыцца, булён працаджваем (спатрэбіцца каля 1 шклянкі булёна). Дадаем у яго жэлацін і даводзім да кіпення, але не кіпяцім. Затым даем трохі астыць. Памідоры маім, зразаем верхавіну, акуратна выдаляем мякаць. Філе дробна рэжам. Фаршируем памідоры курыным філе. Мяса запіваць булёнам. Ставім у халадзільнік на 5-6 гадзін. Пры падачы упрыгожваем заліўныя памідоры зялёным гарошкам, колцамі маслін і здробненай зелянінай.
памідоры фаршаваныя
- 6 памідораў-вяршкоў
- 1 яйка
- 30 г бекону або грудзінкі
- 1/2 ч. Л. солі
- перац чорны молаты на кончыку нажа
- 2-3 невялікіх ліста зялёнай салаты
- 1 арт. л. расліннага алею (для змазвання формы).
Баклажановые рулеты запечаныя з тварагом і беконам
- 2 сярэдніх баклажана
- 200 г тварагу
- 2-3 невялікіх зубчыка часныку
- 50 г зеляніны кропу
- 1 ч. Л. солі
- перац чорны молаты на кончыку нажа
- 1 яйка
- 200 г нарэзкі бекону
- 2-3 невялікіх памідора
- 3 арт. л. расліннага алею.
Падрыхтоўку стравы:
Баклажаны маім і наразаем уздоўж тонкімі роўнымі пласцінамі. Складаем іх у глыбокую міску. Солім і прыціскаць грузам. Пакідаем на 30 хвілін. Затым зліваем ўтварылася вадкасць. (Калі жадаеце пакінуць пікантную гарчынкай ў баклажанах, гэтую аперацыю можаце прапусціць.) Разаграваем духоўку да 200 ° С. Баклажаны выкладваем на змазаны раслінным алеем бляху. Зверху яшчэ трохі апырскваюць алеем. Ставім у духоўку на 15-20 хвілін, каб яны размягчыліся. Дробна наразаем зеляніна кропу. Часнок чысцім і прапускаем праз прэс. Змешваем тварог, яйка, часнык і зеляніна. Солім, Перчем. Пласціны баклажанаў нашмароўваюць атрыманай масай і згортваем даволі шчыльна рулет. Кожны рулецік абгортваюцца беконам, і змяшчаем у глыбокую форму для запякання, змазаную раслінным алеем. Памідоры дробна наразаем і паліваем зверху рулеты. Ставім форму ў духоўку і запякаць 25 хвілін пры 200 ° С. Гэта страва можна падаваць як у халодным, так і ў гарачым выглядзе.
Шынкі з фасоллю і таматамі
- 1,5 кг маладых шынкоў
- 2-3 галоўкі рэпчатай цыбулі
- 500 г памідораў
- 300 г фасолі
- 2 арт. л. таматавай пасты
- 3 невялікіх зубчыка часныку
- па 50 г зеляніны кропу
- пятрушкі, базіліка
- 1 няпоўная ч. Л. солі
- перац чорны молаты на кончыку нажа
- 1/2 шклянкі расліннага алею.
Фасолю замочваюць на ноч у халоднай вадзе. Затым адварваем да мяккасці. Адкідваем на друшляк. Шынкі маім і наразаем буйнымі кубікамі. Вычышчаны лук таксама наразаем буйна. Памідоры вызваляем ад скуркі і здрабняе. На разагрэтай з раслінным алеем вялікай патэльні пассеруем лук. Затым дадаваны шынкі. Тушым усё пад вечкам 15 хвілін (шынкі павінны захаваць сваю форму). Дадаем памідоры, таматавую пасту (для ўзмацнення густу), вараную фасолю. Солім, Перчем. Змешваем. Кладзём здробнены часнык і зеляніна. Даводзім да кіпення і адразу выключаем. Даем настаяцца стравы пад вечкам 10 хвілін.
Пярлоўка з гароднінай
- 1,5 шклянкі ячных круп
- 6 шклянак халоднай вады (для варэння крупы)
- 0,5 шклянкі цёплай вады (для тушэння гародніны)
- 300 г шампіньёнаў
- 1 вялікая морква
- 2 сярэдніх цыбуліны
- 50 г зеляніны кропу
- 2 арт. л. расліннага алею
- 1 ч. Л. солі.
Падрыхтоўку стравы:
Пярлоўку добра прамываем. Замочваюць у гарачай вадзе на ноч (замочванне памяншае час варэння крупы ў некалькі разоў). У кіпячую падсоленую ваду апускаем пярлоўку і варым на невялікім агні з прачыненых вечкам 45-50 хвілін. Гатовую пярлоўку адкідваем на друшляк і промываем прахалоднай вадой. Грыбы чысцім і наразаем тоненькімі пласцінкамі. Моркву шаруе на сярэдняй тарцы. Вычышчаны лук здрабняем нажом. Грыбы абсмажваем на патэльні, змазанай раслінным алеем, да размякчэння. Солім. Да грыбоў дадаем цыбулю. Абсмажваем некалькі хвілін на невялікім агні. Грыбы і лук злучаем з морквай. Прысольваюць. Гародніна заліваем цёплай вадой. Змешваем, закрываем вечкам і тушым на павольным агні да размякчэння морквы. Злучаем пярлоўку з гароднінай. Выкладваем на талерку і пасыпаем зверху здробненым кропам.
Агародніннае рагу з курыцай
- 500 г курынага філе
- 4 сярэдніх морквы
- 3 галоўкі рэпчатай цыбулі
- 1 невялікая каляровая капуста
- 300 г зялёнага кансерваванага гарошку
- 300 г кансерваванай кукурузы
- 2 арт. л. смятаны
- 1 ч. Л. солі
- 2 арт. л. расліннага алею
- 2 чырвоных балгарскіх перцу.
Падрыхтоўку стравы:
Гарошак і кукурузу адкідваем на друшляк, каб стэк расол. Моркву і цыбулю чысцім. З перцу выдаляем насенне. Лук, моркву і перац наразаем дробнымі кубікамі. Мяса добра прамываем і рэжам маленькімі лустачкамі. Солім. Капусту разбіраем на невялікія суквецці і наразаем невялікімі кавалачкамі. У жароўні разаграваем алей. Абсмажваем моркву, перац, лук і курыцу. Затым на працягу 10-15 хвілін тушым на сярэднім агні, стала памешваючы. Дадаем суквецці капусты. Далей, на працягу прыкладна 3-5 хвілін, працягваем тушыць страва на моцным агні, перыядычна памешваючы. Затым, паступова запавольваючы агонь, тушым яшчэ 10 хвілін пад вечкам. Дадаем у рагу кукурузу, гарошак і смятану. Солім і пакідаем тушыцца на павольным агні на працягу 10-15 хвілін, не забываючы памешваць. Рагу падаем на стол гарачым.
Шампіньёны, марынаваныя ў гарчыцы
- 800 г невялікіх шампіньёнаў
- 1-2 ст. л. салодкай баварскай гарчыцы (можна замяніць любы далікатнай, ня пякучай гарчыцай)
- 1 арт. л. мёду
- 3 зубчыка часныку
- 1 арт. л. воцату або сок 0,5 цытрыны
- свежая зеляніна (кроп, пятрушка)
- соль
- 50 мл расліннага алею
Вымытыя і обсушенные грыбы цэлымі абсмажваем на патэльні да поўнага выпарэння вадкасці. Для марынаду змешваем гарчыцу, мёд, цытрынавы сок, прапушчаны праз прэс часнык, алей і соль. Зеляніна дробна наразаем, дадаем ў марынад, змешваем, заліваем гарачыя грыбы. Даем астыць, і прыбіраем у халоднае месца мінімум на суткі. Час ад часу змешваем. Грыбы атрымліваюцца вострыя, з вельмі цікавым густам. Чым даўжэй стаяць, тым смачней становяцца.
Грыбы ў чесночном марынадзе
- 500 г вешенок (можна шампіньёнаў)
- 2 зубчыка часныку
- 1 арт. л. воцату
- невялікі пучок зялёнага лука
- зеляніна
- соль
- перац
- сланечнікавы алей для смажання.
Падрыхтоўку стравы:
Грыбы маім, добра абсушваюць і рэжам сярэднімі дзелькамі. Затым абсмажваем іх у раслінным алеі да залацістага колеру. Часнок прапускаем праз прэс і заліваем воцатам. Абсмаленыя, яшчэ гарачыя грыбы выкладваем у глыбокі посуд пластамі, кожны пласт солім, Перчем, злёгку апырскваюць чесночным воцатам і пасыпаем здробненым зялёным лукам і зелянінай. Даем пастаяць 15-20 хвілін. Грыбы гатовыя.
Спякотнае з грыбамі
- 8-10 буйных шампіньёнаў
- 2-3 сярэдняга памеру бульбы
- 1 сярэдняя морква
- 2 зубчыка часныку
- смятана
- молатая папрыка
- соль
- чорны молаты перац
У грыбоў выдаляем ножкі, капялюшык чысцім ад верхняй скуркі, разразаем іх на 4 часткі. Бульба чысцім і разразаем на 8 частак. Моркву наразаем тонкай соломкой або шаруе на буйную тарку. Часнок рэжам тонкімі пласцінкамі. Усе інгрэдыенты складаем ў вогнетрывалы форму, добра іх змешваем. Апырскваюць ўсё трохі раслінным алеем і ледзь-ледзь воцатам, солім і злёгку Перчем. Запякаць спякотнае пры 180 ° С да гатовасці. Падаем са смятанай, пасыпаўшы молатай папрыкай.
тушеные апенькі
- 500-600 г апенек
- 2 цыбуліны
- 1 вялікі памідор
- 150-200 г смятаны
- 3-4 зубчыка часныку
- соль
- перац
- зеляніна па гусце
- сланечнікавы алей для смажання
Падрыхтоўку стравы:
На добра разагрэтай патэльні тушым грыбы ў сланечнікавым алеі на працягу 30 хвілін, не забыўшыся іх пасаліць і паперчыць. Тым часам на іншай патэльні абсмажваем дробна нарэзаны лук да залацістага колеру, затым дадаем вычышчаны ад скуркі і парэзаны тонкімі дзелькамі памідор, тушым ўсе разам 10 хвілін. Пасля таго як змесціва двух патэльняў будзе гатова, перакладаем усё ў адну, дадаем смятану, выдушаны часнык, тушым яшчэ хвілін 10, гатовыя апенькі пасыпаем дробна нарэзанай зелянінай.