Існуе вялікае мноства мясных страў да навагодняга стала. У розных краінах падаюць зусім розныя смачнасці: у Ірландыі і Францыі святочнае застолле не абыходзіцца без смажанага гусака, у Англіі - без фаршыраваных індычкі, у Італіі - без свіны сасіскі з сачавіцай. Спрадвечна рускімі навагоднімі стравамі з'яўляюцца гусь, начынены квашанай капустка, і парася, фаршаваны грачанай кашай.
Які з прыведзеных рэцэптаў выбраць, вырашаць, вядома ж, вам. Выдатна для навагодняга меню падыдуць трусік, тушеный па-мальтыйская, англійская ростбіф і традыцыйны узбекскі плоў, медальёны па-французску. Не менш эфектна на стале будзе глядзецца запечаная са спецыямі барановая нага або свіны кумпяк.
Для падрыхтоўкі стравы вам спатрэбяцца наступныя прадукты: 1 кг рысу, 1 кг бараніны, 1 кг морквы, 3 сярэдніх цыбуліны, 300 мл расліннага алею, 2 сярэдніх галоўкі часныку, 2 невялікія вострых перцу, 1 ч.л. насення каляндры, 1 ст.л сушеного барбарыса, 1 ст.л. Зіры, соль
Мал прамыйце ў некалькіх водах, пакуль вада не будзе зусім празрыстай. Мяса вымыйце, абсушыце і нарэжце невялікімі кубікамі. Вычышчаныя моркву і цыбулю нарэжце: лук паўколамі, морква доўгімі брусочкамі таўшчынёй у 1 см. Галоўкі часныку (не падзяляючы на асобныя зубчыкі) ачысціце ад шалупіны.
Раслінны алей уліце ў казан або таўстасценную рондаль, прагрэйце да з'яўлення смуга. Адну цыбуліну (цэлую) абсмажце ў алеі да почернения, выміце.
У рондаль (ці казан) высыпце нарэзаны раней лук, абсмажце яго да залацістага колеру. Да цыбулі дадайце бараніну, абсмажце да з'яўлення румянай скарыначкі. Зверху на мяса высыпце моркву, прасмажце яе на працягу трох хвілін (не змешваючы змесціва рондаля). Затым змяшаць усё і смажыць яшчэ 10 хвілін.
У руцэ расцярыце насенне каляндры і Зіру, дадайце да іх барбарыс і высыпце у посуд з мясам і гароднінай. Пасоліце ваш будучы плоў. Агонь сбавьте да сярэдняга, працягвайце Жарко да таго часу, пакуль морква не стане мяккай.
Ўліце ў рондаль кіпень. Пласт вады павінен быць роўны 2 гл. Зверху выкладзеце востры перац, і тушыце страва пры закрытай крышке на маленькім агні 1 гадзіну.
Рыс яшчэ раз старанна прамыйце, дайце сцячы лішняй вадкасці. Прамыты мал выкладзеце зверху на зирвак (мяса з гароднінай) роўным пластом. Агонь павялічце да максімуму. Акуратна праз шумовку заліце кіпень у рондаль. Вада павінна пакрываць мал пластом у 3 гл.
Дачакайцеся, пакуль вада выпарыцца да ўзроўню рысу, ўціснеце ў рыс галоўкі часныку, агонь зменшце да сярэдняга ўзроўню. Зараз трэба пачакаць, пакуль рыс цалкам прыгатуецца: злёгку стукніце шумоўкай па рысе. Калі гук ад удару глухі, пры дапамозе доўгай драўлянай палачкі зрабіце некалькі «свідравін» да самага дна рондаля. Паверхню плову разраўнуйце, накрыйце талеркай, а зверху яшчэ і вечкам. Паменшыўшы агонь да самага мінімальнага значэння, пакіньце плоў для паспявання яшчэ на 30 хвілін.
Гэта цудоўнае смачнае страва з мяса ўпрыгожыць навагодні стол і стане сапраўдным падарункам вашаму страўніку!
1 індычка вагай 7 - 8 кг, 300 г курагі, 1 кг рысу басмати, 200 г сметанковага масла, 2 цыбуліны, 2 морквы, 4 зубчыка часныку, 200 г вяленага інжыра, 100 г разынак, 3 ст.л мёду, 1, 5 пучка пятрушкі, соль, перац, алей (для абсмажваньні)
Курагу старанна вымыйце, замочыце на 15 хвілін у кіпені, здрабніце ў блендере.
Атрыманую масу выкладзеце ў кубак, змяшайце з размякчаным сметанковым алеем да аднастайнай масы.
Мал прамыйце ў некалькіх водах, адварыце да напалову.
Зеляніна пятрушкі вымыйце пад праточнай вадой, абсушыце ручніком і здрабніце.
Інжыр і разынкі вымыйце, замочыце на 10 хвілін у кіпені. Па заканчэнні пазначанага часу зліце ваду, інжыр дробна парэжце.
Часнык, моркву і цыбулю ачысціце. Часнок здрабніце, моркву і цыбулю нарэжце соломкой.
На патэльню наліце трохі расліннага алею, разагрэйце яго. Абсмажце нарэзаныя гародніна ў разагрэтым алеі каля 4 хвілін.
Отваренный мал змяшайце з інжырам, лукам і абсмаленымі гароднінай. Пры мяшанні пасоліце і паперчыце страва да спадобы.
Тушку індычкі старанна вымыйце, абсушыце. Скурку натрыце молатым чорным перцам і соллю. Пры дапамозе вузкай драўлянай аддзеліце скуру ад мяса па ўсёй паверхні індычкі. У прастору паміж скурай і мясам выкладзеце сумесь з сметанковага масла і курагі. Адпусціце скуру назад, раўнамерна размяркуеце сумесь. Шчыльна нафаршируйте тушку прыгатаванай загадзя начыннем, разрэз змацуеце калыпкамі, а затым сшейте ніткамі (нітка павінна быць трывалай). Зверху індычку абмажце мёдам.
Разагрэйце духоўку да 200 градусаў. Індычку выкладзеце на бляху. Не забудзьцеся абгарнуць крылцы фальгой, інакш яны обгорят. Запякайце птушку пры 180 градусах на працягу 45 хвілін, пасля чаго накрыйце лістом паперы для выпечкі або фальгой і запякайце яшчэ 2 гадзіны.
Начынняў для фаршировки індычкі існуе вялікае мноства, галоўнае - падключыць фантазію. Напрыклад, фарш можна зрабіць больш сытным, аб'яднаўшы рыс з грыбамі або вінаград, журавіны і капусту. Для начыння існуе толькі адно непарушнае правіла - яна павінна быць гатовай (не сырой), у адваротным выпадку сярэдзіна тушкі ня пропечется.
Падчас падрыхтоўкі палівайце індычку тлушчам, якія вылучаюцца пры запякання, інакш мяса будзе суховатым.