- Свіная карэйка - 2 Кілаграма
- Часнок - 1 Штука (галоўка)
- Соль - - Па гусце
- Чорны перац молаты - - Па гусце
- Папрыка - - Па гусце
- Сок мясной - 0,5 шклянкі (для падліўкі)
- Цытрына - 1/4 штука
- Раслінны алей - 3 Ст. лыжкі
Соус гэты, без якога не прыгатаваць мяса па-малдаўску, называецца муждей. Без яго ў Малдавіі не ядуць мяса. Зрэшты, таксама, як і рыбу, птушку, гародніна ... Можна сказаць, што без муждея практычна не абыходзіцца ні адна малдаўская трапеза. А ўжо традыцыйную малдаўскую костицу есьці трэба толькі з муждеем, і ніяк інакш! Такім чынам, рэцэпт мяса па-малдаўску: 1. Для падрыхтоўкі мяса па-малдаўску нам спатрэбіцца некалькі кавалкаў карэйка на косткі - уласна, таму страва і называецца «костица». Злёгку адаб'ем кавалкі малатком з двух бакоў, памачыце ў віно, а затым пасыпяцца соллю, перцам і, зразумела, папрыка - без яе, як без муждея, у малдаўскай кухні нікуды;) 2. Няхай замарынаваных карэйка паляжыць хвілін 15-20 нічым не накрытая , ўбярэ ў сябе водары віна і прысмакаў, а мы пакуль прыгатуем аснову для праславутага муждей. Для гэтага прапусцім праз прэс часнык, а затым ператрыце яго з соллю і чорным перцам. Выціснула чвэртачку цытрыны, змяшаем і адставіць у бок. 3. Далей усё проста - абсмажым кавалкі карэйкі з двух бакоў на добра разагрэтай патэльні ў невялікай колькасці алею да адукацыі апетытнай румянай скарыначкі. Падсмажыць другую бок, зменшыць агонь і накрыем патэльню вечкам, каб мяса дало сок - менавіта ім мы раскладзем наш муждей. Калі мяса абсмажыць па ўсіх правілах, то сок будзе залацісты, празрысты і хмельна духмяны - муждей з такога атрымліваецца шляхетны! Наогул-то костицу смажыць на вуглях, і вы таксама можаце прыгатаваць яе менавіта такім, традыцыйным, спосабам, але ў гэтым выпадку тэхналогія прыгатавання муждея зменіцца - замест мяснога соку яго трэба будзе развесці булёнам. 4. Вось, уласна, і ўсё - мяса па-малдаўску і соус муждей можна падаваць на стол. Само сабой, са свежымі гароднінай, зелянінай, мамалыгу і бутэлечкай чырвонага сухога;) Прыемнага апетыту!
Колькасць порцый: 4-6