Хатні мармелад Мармелад вараць з фруктова-ягаднага пюрэ, прычым абавязкова выкарыстоўваюць плады і ягады, багатыя звязальным рэчывам - пекцінам. Найбольш высокімі жэліруючы ўласцівасцямі валодаюць агрэст, парэчка, айва, слівы, абрыкосы, яблыкі і інш. Часам пры недахопе пекціну ў плёне і ягадах выкарыстоўваюць харчовай жэлацін. Мармелад уваривают мацней, чым пры варэнні павідла, і правяраюць на расцяканне кроплі на сподак. Працэс варэння сканчаюць, калі застылая кропля добра захоўвае форму. Правільна звараны мармелад застывае да цвёрдага стану. Для варэння мармеладу выкарыстоўваюць не толькі сталыя плён, але і переспевшие, злёгку памятыя, але не прыпсаваныя. Калі для варэння мармеладу выкарыстоўваюць сыравіну з невялікім утрыманнем пекціну, то на 1 кг асноўнага пюрэ дадаюць 200-250 г пюрэ з добра жэліруючы пладоў і ягад ці ж 1,5-2 шклянкі яблычнага соку, багатага пекцінам.
інгрыдыенты:- Парэчка чырвоная 1000 г
- Цукар 550 г
- Крок 1 Для падрыхтоўкі мармеладу трэба ўзяць ягады чырвонай парэчкі і цукар.
- Крок 2 Саспелыя ягады асцярожна зняць з пэндзляў, выдаліць пашкоджаныя і мятыя, змясціць у друшляк і вымыць.
- Крок 3 Падрыхтаваныя ягады выкласці ў рондаль, дадаць невялікая колькасць вады і распарыць пад вечкам да размякчэння, а затым працерці праз сіта.
- Крок 4 Пюрэ змяшаць з цукрам.
- Крок 5 Масу варыць пры сталым памешванні да таго часу, пакуль вага мармеладу не стане роўным 1 кг. Гатовы прадукт раскласці ў невялікія слоічкі і закаркаваць.
- Крок 6 Гарачы мармелад можна разліць у сіліконавыя формачкі або проста на страву, даць застыгнуць, а затым парэзаць на кавалачкі, абкачаць у цукры і падаць да гарбаты.